30/09/2009 bij 20:04 (Allegaartjes)
Dag lieve en trouwe lezertjes,
deze blog bestaat nu al iets meer dan twee jaar en telkens heb ik meer en meer bezoekers, wat ik heel fijn vind!
Ik hoop dat jullie hier steeds vinden wat jullie zoeken en ik beloof jullie plechtig nog leuke en lekkere receptjes te bezorgen 
Dit jaar zit ik ook in mijn tweede jaar van de kokschool dus zal ik zelf ook nog heel veel bijleren.
Laat gerust enkele reacties of berichtjes na op deze blog. Dit is ook een leuke feedback voor mij en zo weet ik wat jullie leuk vinden!
1 Reactie
28/09/2009 bij 19:41 (Groente)
Boterboontjes vers van den hof
Recept voor 2 personen.
Bereidingswijze:
- 1 ajuintje fijngesnipperd
- 300 à 400g boterboontjes
- 2 tomaten
- peper en zout
- boter
Kuis de boontjes: pits het topje en het uiteinde er telkens af en kuis met water. Stoom de boontjes ongeveer 20 à 25 min tot ze gaar zijn, maar nog een beetje knapperig.
Stoof het ajuintje in wat boter glazig, voeg de gegaarde boontjes toe en kruid af met peper en zout.
Snij de tomaten in schrijfjes en meng deze onder de boontjes. Laat nog 5 minuutjes onder deksel op een zacht vuurtje staan zodat de tomaatschrijfjes opgewarmd zijn.
Serveer met een stukjes vlees naar keuze!
1 Reactie
25/09/2009 bij 15:35 (Vaktermen)
Het ontvellen van bv tomaten door ze even onder te dompelen in kokend water.
Maak een kruisje onderaan net door het pelletje, je zal zien dat het supermakkelijk loskomt.
1 Reactie
22/09/2009 bij 17:07 (Allegaartjes)
…een beetje België in Frankrijk!
Afgelopen week logeerden we bij Le Fezandier in het zuiden van Frankrijk nl in Lauraët. We werden hartelijk onthaald door Chantal en Roland die in 2001 België inruilden voor de Franse zon.
Tijdens ons verblijf in deze rustig gelegen chambre d’hôtes konden we elke morgen genieten van een lekker ontbijt.
Een middagmaal kan je er eveneens verkrijgen tegen een democratische prijs, we bleven zelf echter maar 2 middagen ter plekke wegens de geplande uitstapjes.
Rond 19u45 kan je een apéritief verkrijgen met een versnapering en rond 20u00 werd het avondmaal opgediend, eveneens tegen zeer democratische prijs. We kregen immers elke avond een 4-gangen menu (soep-voorgerecht-hoofdschotel en dessert met koffie of thee) en proefden zowel van de Franse als van de Belgische keuken.
Elk gerecht werd steeds eigenhandig bereid met verse ingrediënten uit de nabij gelegen tuin.
We kregen ondermeer: foie gras, konijn op provencaalse wijze (specialiteit van uit de buurt), eend in eigen nat (zeer lekker!), paté met fois fras en eend, hespenrolletjes met witloof in kaassaus, schnitzel, hert met witloof en gratin dauphinois, ….
Dit werd telkens geserveerd met rosé, witte of rode wijn naar keuze.
Zeker een aanrader voor wie naar Zuid-Frankrijk wil trekken en een rustig, gezellig en verzorgd stekje zoekt om te overnachten. Het lekkere eten is ook zeker een niet te vergeten vermelding waard!
Le Fezandier is gelegen op een kleine 2 uurtjes rijden van Lourdes, Bordeaux en de kust. In de naburige omgeving kan je ook enkele wijndomeinen bezoeken waar je kan degusteren en aankopen. Zo heb je ondermeer het domein van Monluc gelegen in St-Puy, hier kan je wijn, armagnac, floc, … en Pousse Rapière verkrijgen.
We bezochten ook een lokale wijnboer waar een mobiele bottelaar bezig was om de wijnflessen van een kurk te voorzien. In Lagraulet bezochten we het “Domaine du grand Chemin” waar de armagnac lag te rijpen in eiken vaten. Er stonden vaten vanaf 1982 … de smaak verschilt duidelijk over de jaren heen.
Laat een reactie achter
20/09/2009 bij 16:18 (Groente)
Verse aubergines uit de tuin, beter kan je niet vinden!
Dit recept is voor 4 personen.
Bereidingswijze:
- 2 aubergines
- 2 tenen knoflook
- 600 gr rijpe tomaten (6 grote en dikke tomaten)
- olie
- 4 el geraspte Parmezaan kaas
- 1 bol mozzarella
- verse basilicumblaadjes
- gedroogde oregano
- peper en zout
Snij de aubergines in dunne schijfjes en leg ze in laagjes in een vergiet. Tussen elk laagje strooi je wat zout. Laat dit zo een dik uur staan in de koelkast). Je zal zien dat er waterdruppels gevormd worden op de aubergines, dit is het vocht. Nadien spoel je ze met water en je zal merken dat de verwachte zoute smaak nergens meer te bespeuren is .
Ontvel ondertussen de tomaten: tomaten ontvellen.
Snijd de knoflook in stukjes en bak lichtjes aan in de olie. Blijf wel bij het vuur, want voor je het weet is de knoflook aangebakken! (tip uit ondervinding!)
Voeg de tomaten en de oregano bij de knoflook en laat zachtjes koken tot de saus zich vormt. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Bak de aubergines in olie in een pan. Je kan ook een grilpan gebruiken.
Bedek de bodem van de ovenschotel met de tomatensaus, leg daarop een laag aubergines, dan weer tomatensaus. Daarna leg je er wat mozarellablokjes en verse basilicumblaadjes op en dan opnieuw aubergines.
Ga zo door tot al de ingredienten op zijn en zorg ervoor dat het laatste laagje een laagje met de tomatensaus is.
Strooi daarover geraspte Parmezaan kaas.
Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C en dit gedurende een dik half uur.
Laat een reactie achter
11/09/2009 bij 15:36 (Trucjes/weetjes)
Deze tip is speciaal voor mijn toffe collega die me onlangs vroeg: hoe kuis ik in hemelsnaam een courgette?
Hierbij dacht ik dan dat er misschien nog wel mensen zijn die dit niet goed weten. Hieronder dus een korte “handleiding”.
1. Snij de twee uiteinden van de courgette. Verwijder de schil van de courgette met een dunschiller. Zoals je kan zien is de courgette hieronder van serieus formaat, wat wil je, het is er dan ook ééntje rechtstreeks uit de volledig biologische tuin van het hoofdcommissariaat 
2. Ze zal er dan ongeveer zo uitzien nadat je de volledige schil hebt verwijderd. Snij de courgette daarna in de lengte in twee.
3. Je ziet nu duidelijk de zaadlijst zitten. Neem een soeplepel en druk deze op de rand waar de zaadlijst aan het “vlees” van de courgette komt. Ga zo heel de zaadlijst af. Schuif dan de lepel eronder en schuif hem naar je toe, je zal zien dat je de zaadlijst heel makkelijk kan verwijderen op deze manier. Schraap er nog eens over zodat al het malse van de zaadlijst verwijderd is.
4. Hierna kan je de courgette vullen of snijden in blokjes, reepjes,…. naargelang nodig voor de bereiding op dat moment!
Ziezo, hopelijk heb ik hier wat mensen mee blij gemaakt
2 Reacties
09/09/2009 bij 18:34 (Groente)
Meneer en Mevrouw Allegaartje gingen langs bij een eenzame ziel om zijn avond te vullen met een lekker maaltijd en goed gezelschap. Die lekkere maaltijd was een feit: de kommen waren leeggesmuld. Het gezelschap, tjah daar gaan we dan maar vanuit dat het ook goed was
Recept voor 4 personen:
Bereidingswijze:
- 5 grote mooie warmoezen
- boter
- peper&zou
- nootmuskaat
- melk
- bloem
- 5 el geraspte kaas + extra
- een stukje vlees per persoon
Neem de warmoes en was hem. Pluk het groen van de witte stelen en doe beide in een aparte kom. Van de witte stelen verwijder je ook de nerven/draden, snij ze daarna in blokjes en kook gaar in water met wat zout. Stoof ondertussen het groene gedeelte, net zoals bij spinazie zal je zien dat het heel snel slinkt in hoeveelheid.
Maak daarnaast ook kaassaus (béchamelsaus + ongeveer 5 eetlepels geraspte kaas).
Bedek de bodem van een ovenschotel met de witte steelstukjes, leg daarop gespreid wat van het groen aangestoofde blad en daarna opnieuw stukjes witte steel. Ga zo verder tot beiden opgebruikt zijn.
Overgiet met de kaassaus en bedek daarna met wat geraspte kaas zodat dit een klein korstje vormt.
Server met puree en bv een steak of kalfslapje dat je wat kruidt met peper.
Het resultaat zou er zowat als hieronder moeten uitzien
Smakelijk alvast!
1 Reactie
07/09/2009 bij 08:39 (Desserten)
Er is niets lekkerder op een warme zomeravond dan een lekker ijsje met zelfgemaakte coulis van verse framboosjes uit de tuin van het hoofdcommissariaat .
Vanilleroomijs met frambozencoulis!
Laat een reactie achter
04/09/2009 bij 19:27 (Vaktermen)
Roux bestaat uit gelijke delen boter en bloem en wordt gebruikt als bindmiddel voor sauzen.
Soorten:
- koude roux
- warme roux
Een koude roux dient om een warme saus te binden en een warme roux om een koude saus te binden.
Laat de boter smelten in een pan samen met de bloem. Meng goed tot het een dikke pap/bij wordt en laat kort doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Afhankelijk van hoelang je deze massa laat doorkoken zal hij lichter of donkerder van kleur zijn. We spreken dan van een blonde roux (om witte sauzen te binden) of van een bruine roux (om bruine sauzen te binden).
1 Reactie
04/09/2009 bij 19:11 (Vaktermen)
Hazelnootbruine boter of beurre noisette.
Je doet boter in een pan en laat ze smelten tot ze een licht bruinige kleur krijgt. Als je er dan aan ruikt heb je ook geen “boter” geur meer, maar zoals ze zeggen een “hazelnoot” geur.
1 Reactie
