Culinaire Allegaartjes

Boterboontjes vers van den hof

Recept voor 2 personen.

Bereidingswijze:
- 1 ajuintje fijngesnipperd
- 300 à 400g boterboontjes
- 2 tomaten
- peper en zout
- boter

Kuis de boontjes: pits het topje en het uiteinde er telkens af en kuis met water. Stoom de boontjes ongeveer 20 à 25 min tot ze gaar zijn, maar nog een beetje knapperig.
Stoof het ajuintje in wat boter glazig, voeg de gegaarde boontjes toe en kruid af met peper en zout.
Snij de tomaten in schrijfjes en meng deze onder de boontjes. Laat nog 5 minuutjes onder deksel op een zacht vuurtje staan zodat de tomaatschrijfjes opgewarmd zijn.

Serveer met een stukjes vlees naar keuze!

Verse aubergines uit de tuin, beter kan je niet vinden!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
- 2 aubergines
- 2 tenen knoflook
- 600 gr rijpe tomaten (6 grote en dikke tomaten)
- olie
- 4 el geraspte Parmezaan kaas
- 1 bol mozzarella
- verse basilicumblaadjes
- gedroogde oregano
- peper en zout

Snij de aubergines in dunne schijfjes en leg ze in laagjes in een vergiet. Tussen elk laagje strooi je wat zout. Laat dit zo een dik uur staan in de koelkast). Je zal zien dat er waterdruppels gevormd worden op de aubergines, dit is het vocht. Nadien spoel je ze met water en je zal merken dat de verwachte zoute smaak nergens meer te bespeuren is .

Ontvel ondertussen de tomaten: tomaten ontvellen.

Snijd de knoflook in stukjes en bak lichtjes aan in de olie. Blijf wel bij het vuur, want voor je het weet is de knoflook aangebakken! (tip uit ondervinding!)
Voeg de tomaten en de oregano bij de knoflook  en laat zachtjes koken tot de saus zich vormt. Breng daarna op smaak met peper en zout.

Bak de aubergines in olie in een pan. Je kan ook een grilpan gebruiken.

Bedek de bodem van de ovenschotel met de tomatensaus, leg daarop een laag aubergines, dan weer tomatensaus. Daarna leg je er wat mozarellablokjes en verse basilicumblaadjes op en dan opnieuw aubergines.

Ga zo door tot al de ingredienten op zijn en zorg ervoor dat het laatste laagje een laagje met de tomatensaus is.

Strooi daarover geraspte Parmezaan kaas.

Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180°C en dit gedurende een dik half uur.

Meneer en Mevrouw Allegaartje gingen langs bij een eenzame ziel om zijn avond te vullen met een lekker maaltijd en goed gezelschap. Die lekkere maaltijd was een feit: de kommen waren leeggesmuld. Het gezelschap, tjah daar gaan we dan maar vanuit dat het ook goed was

Recept voor 4 personen:

Bereidingswijze:
- 5 grote mooie warmoezen
- boter
- peper&zou
- nootmuskaat
- melk
- bloem
- 5 el geraspte kaas + extra
- een stukje vlees per persoon

Neem de warmoes en was hem. Pluk het groen van de witte stelen en doe beide in een aparte kom. Van de witte stelen verwijder je ook de nerven/draden, snij ze daarna in blokjes en kook gaar in water met wat zout. Stoof ondertussen het groene gedeelte, net zoals bij spinazie zal je zien dat het heel snel slinkt in hoeveelheid.

Maak daarnaast ook kaassaus (béchamelsaus + ongeveer 5 eetlepels geraspte kaas).

Bedek de bodem van een ovenschotel met de witte steelstukjes, leg daarop gespreid wat van het groen aangestoofde blad en daarna opnieuw stukjes witte steel. Ga zo verder tot beiden opgebruikt zijn.
Overgiet met de kaassaus en bedek daarna met wat geraspte kaas zodat dit een klein korstje vormt.

Server met puree en bv een steak of kalfslapje dat je wat kruidt met peper.

Het resultaat zou er zowat als hieronder moeten uitzien

Smakelijk alvast!

Lekker op een warme zomerdag met een stukje kip, een kotelet, kalkoen of iets anders. Let wel dat je de boontjes minstens anderhalf uur van tevoren klaarmaakt, anders koelen ze niet genoeg af.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:

- 400 g boontjes

- 1 middelgrote ajuin

- 1 grote tomaat (rood of geel)

- azijn

- arachideolie

- peper&zout

- nootmuskaat

- mayonaise

Kuis de tomaat met water en verwijder het kroontje. Snij de tomaat in blokjes of schijfjes.

Kuis de boontjes: het bovenste en onderste eraf pitsen en kuisen onder water. Kook ze gaar, dit duurt ongeveer een 20 minuten. Prik er ook eens in om te voelen of ze al gaar zijn, laat ze desnoods wat langer garen tot ze helemaal gaar zijn. Laat de bonen daarna volledig afkoelen (als ze nog vrij warm zijn en het moet snel gaan, let ze 15 min goed gespreid uit elkaar zodat ze al grotendeels afkoelen en zet ze daarna nog een half uurtje in de koelkast).

Snij de ajuin fijn. Neem een kom die je kan afsluiten met een deksel en die je kan bewaren in de koelkast (bv Tupperware). Bedek de bodem van de kom met azijn, voeg nog eens zoveel olie toe. Vul aan met een eetlepel mayonaise (een matig gevulde lepel, geen torentje dus!!). Kruid bij met peper&zout en nootmuskaat en voeg tenslotte de partjes tomaat toe.

Neem de afgekoelde bonen en snij te grote bonen in kleinere stukjes. Leg ze in de kom en meng alles goed door elkaar.

Voeg eventueel nog kruiden toe naar smaak. Je mag de azijn er lichtjes door proeven, dit maakt het fris!

Smakelijk!

Om eens iets anders te eten dan gewoon gekookte patatjes werden er gebakken patatjes klaargemaakt!

Bereidingswijze:

- gekookte patatjes (schil verwijderd)

- Peper&zout

- 1 middelgroot ajuintje

- een bosje peterselie

- een bosje bieslook

- olijfolie en arachideolie

Doe een mengeling van de twee olies in een pan en laat goed warm worden. Snij dan de gekookte patatjes in schijfje en bak goed aan in de pan (op tijd eens omdraaien!). Wanneer de patatschijfjes al een kleurtje hebben doe je er peper en zout op, dit geeft een heerlijke smaak.
Snij ondertussen de ajuin, bieslook en peterselie fijn. Vijf minuutjes voor de patatjes klaar zijn voeg je de eerst de ajuin toe, als deze wat mee aangebakken is, voeg je de peterselie en bieslook stukjes toe. Het geheel nog even laten bakken en smakelijk!

Vorige week maakte ik een lekkere bloemkool klaar (afkomstig vanuit de tuin van de pater familias, de beste bloemkool die je kan krijgen dus!).

Bereidingswijze:

- 1 bloemkool

- peper&zout

- melk

- nootmuskaat

- vloeiende bloem

- boter

Maak de bloemkool schoon. Snij de bloemmetjes aan de steeltjes eraf en maak er met je mes een kruis in zodat de bloemkool sneller gaar wordt. Gaar de bloemkool ongeveer een 20 minuutjes tot ze nog een tikkeltje knapperig is.

Maak ondertussen de witte saus klaar. Neem een kommetje en laat een klont boter smelten. Bestrooi deze met peper&zout en nootmuskaat. Als de boter gesmolten is zet je het vuur lager en voeg je twee eetlepels van de bloem toe. Op een zacht vuurtje laten staan en de boter onder de bloem mengen. Voeg wat melk toe en meng alles goed zodat de klontertjes verdwijnen zet daarna het vuur iets harder, voeg opnieuw melk toe en roer goed tot het weer een glad geheel is. Herhaal deze werkwijze tot je genoeg saus van de gewenste dikte hebt en laat op het einde nog even goed doorkoken.

Dompel de bloemkool onder in deze zelfgemaakte witte saus en klaar is kees.

Smakelijk!

Vandaag stond erwtjes met gebakken patatjes en kalfssnede op het menu.

Bereidingswijze:

- 1 ajuintje

- 250g kalfssnede

- peper&zout en nootmuskaat

- gekookte patatjes (zoveel je zelf wenst)

- erwtjes voor 2 (diepvries)

- olijfolie

- fama

Bak het vlees mooi bruin in de fama met wat peper en zout.

Snij de helft een ajuintje fijn en bak dit bruin in een grote pan (in de olijfolie). Snij de patatjes in schijfjes en doe ze bij de fijn gesneden ajuin. Bak de schijfjes patat mooi tot ze mooi bruin zien.

Snij de andere helft van de ajuin fijn en bak bruin in wat fama. Doe er dan peper&zout en nootmuskaat bij. Vul de bodem van je kom met water en voeg er de erwtjes bij. Laat dit gedurende een 20 minuutjes onder deksel sudderen.

Leg alles samen op een bord en eet smakelijk!

Vandaag aten we nog de overschot van met Nieuwjaar, zoals onder andere deze champignons.

Bereidingswijze:

- champignons voor 2 personen (200g)

- peper&zout + nootmuskaat

- peterselie

- sap van 1 citroen

- ajuin

- bakboter

Kuis de champignons en snij ze in fijne schijfjes.
Snij een ajuintje fijn en bak dit bruin in een pan. Voeg daarna peper&zout, het nootmuskaat en de champignonschijfjes toe.
Laat even bakken gedurende een 3-tal minuten. Wanneer de schijfjes wat aangebakken zijn, giet je het citroensap er mooi over, laat dan nog even bakken onder deksel gedurende een kwartiertje.
Voeg tijdens de laatste 5 minuutjes wat peterselie toe.

Smakelijk!

Vandaag erwtjes en worteltjes op het menu! Weer heel eenvoudig en toch lekker!

Bereidingswijze:

- wortelen voor 2 personen

- erwtjes voor 2 personen

- bakboter

- 1 ajuintje

- peper&zout, laurier (2 blaadjes) en tijm

- 2 klontjes suiker

Maak de wortelen schoon en snij ze in fijne stukjes. Maak de ajuin fijn en snij in kleine stukjes. Laat een klopje boter in een kom smelten en voeg de gesneden ajuin toe, laat even bruinen. Vul daarna de bodem van de kom met ongeveer een halve cm water, voeg peper&zout, de laurier blaadjes en wat tijm toe. Doe daarna de gesneden wortelen bij in de kom en laat 10 min sudderen. Voeg na 10 minuten de erwtjes en de klontjes suiker toe en laat nog eens een dikke 12 min sudderen.

Serveer met patatjes en een stukje vlees.

Smakelijk!

Er was nog kool over van gisteren dus aten we vandaag rauwe kool! Lekker fris en eens iets anders dan gewoonlijk.

Let op: je laat dit best minimum 2 u in de koelkast staan vooraleer op te dienen.

Bereidingswijze:

- kool voor 2 personen

- arachideolie

- peper&zout en nootmuskaat

- kristalsuiker

- azijn

- ajuintje

- gele rozijnen

Snij het ajuintje heel fijn en doe in een kom. Voeg daarna de olie en azijn toe (ongeveer 3 à 4 eetlepels van elk). Voeg daarna peper&zout en nootmuskaat toe naar eigen smaak. Strooi er dan ook 2 eetlepels kristalsuiker door en meng dit geheel goed. Voeg daarna de rozijnen toe (eveneens naar eigen smaak).

Maak de kool proper en snij ze in heel fijne kleine stukjes en meng ze onder de gemaakte dressing. Voeg eventueel nog wat van de ingrediënten toe tot je vind dat het op punt staat (hoe meer rozijnen hoe zoeter het een beetje wordt). Laat het geheel minimum een 2u in de koelkast staan zodat de drssing wat in de kool kan trekken!

Serveren met een stukje vlees en patatjes of graantjes van Ebli.