Culinaire Allegaartjes

De herfst is in het land, zo ook de walnoten van het Hoofdcommissariaat. Wat ermee te doen buiten gewoon opeten zonder te verwerken? Ik dacht dus bij mezelf, waarom het niet in cake stoppen, slecht kan het niet zijn!
Ik moet zeggen dat ik veel positieve reacties kreeg, zodanig dat de helft van de cake helemaal werd opgegeten door de aan de zee bevindende familieleden van Meneer Allegaartje . Bedankt voor de complimentjes!

Zoals je zal merken is dit dezelfde foto als van de appelcake. Ik heb een foto van de walnotencake genomen, maar vind hem nergens terug! Jullie zullen het hiermee dus moeten doen. De walnotencake is wat donkerder van kleur, maar verder zit de smaak prima!

Bereidingswijze:
- een 15 à 18-tal walnoten die je met een met in fijne stukjes hakt
- 185g boter
- 135g suiker
- snuifje zout
- 3 dikke eieren
- 260g zelfrijzende bloem

Maak de boter zacht en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop dit mengsel goed op en voeg het snuifje zout toe. Doe de eieren erbij, eens de eieren er goed zijn onder gemengd voeg je geleidelijk de bloem toe.
Tenslotte voeg je de gehakte walnoten toe.

Doe het deeg in de cakevorm (vul de vorm voor 2/3e). Bak de cake een uur op 180°C hete lucht.

Appelcake voor 8 personen.

Bereidingswijze:

- 1 appel in stukjes gesneden (schijfjes of blokjes)

- 175g boter

- 125g suiker

- snuifje zout

- 3 dikke eieren

- 250g zelfrijzende bloem

Maak de boter zacht en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop dit mengsel goed op en voeg het snuifje zout toe. Doe de eieren erbij, eens de eieren er goed zijn onder gemengd voeg je geleidelijk de bloem toe.
Tenslotte voeg je de appelstukjes toe bij het deeg en meng goed zodat ze overal verspreid zijn.

Doe het deeg in de cakevorm (vul de vorm voor 2/3e). Bak de cake een uur op 180°C hete lucht.

Lekkere cake en verrast iedereen steeds weer

Bereidingswijze:
- 250 g boter
- 250 g suiker
- 250 g zelfrijzende bloem
- 250 g eieren (4 à 5 eieren)
- 10 ananasschijven
- 2 el donker bruine suiker
- boter

Breng de suiker en de boter in een deegkom en klop dit zeer romig. voeg de eierdooiers toe en klop luchtig en licht. Klop de eiwitten stijf.
Zeef de bloem en voeg dit geleidelijk samen met het eiwit toe aan de reeds geprepareerde massa.
Boter de cakevorm in.

Bestrooi de bodem van de cake met de bruine suiker en leg hierop kleine nopjes boter. Halveer 5 ananasschijven en leg deze op de bodem. Versnijd de rest van de ananas in kleine stukjes, dep ze goed droog op keukenpapier en meng deze door het deeg.
Giet het deeg dan in de cakevorm en plaats deze in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 45 à 60 minuten (tot gaar).

Ontvorm de cake en laat afkoelen, leg ze met de onderkant naar boven en snij er desnoods een stukje af zodat ze mooi recht blijft liggen.

Leuk voor bij een kopje thee!

Na een drukke periode en een verhuis van hier naar daar ben ik terug van plan wat meer aandacht te besteden aan m’n lekkere blog!

Vandaar dit heerlijke en makkelijke recept voor yoghurttaart. Makkelijk als je volk ontvangt, want deze taart kan je gerust een dag op voorhand maken (mits de springvorm met plastiek folie te bedekken!).

Bereidingswijze:
Bodem:
- 250 g droge koekjes (bij voorkeur speculoos/speculaas)
- 50 g boter
- 1 koffielepel kaneel
- 50 g griessuiker/witte kristalsuiker

Vulling:
- 7 blaadjes gelatine van 1,6-1,9 g
- een halve liter abrikozen uit blik (het vocht hebben we immers nog nodig)
- een halve liter yoghurt (of plattekaas)
- 3 eieren
- 125 g plattekaas
- 100 g griessuiker/witte kristalsuiker
- een halve liter abrikozenlikeur

Bodem:
Smelt de boter. Verkruimel de koekjes en meng ze met de kaneel en suiker. Overgiet daarna dit mengsel met de gesmolten boter en meng zeer goed (dit blijft vrij droog). Neem een ronde springvorm en druk dit deeg goed op de bodem uit.

Vulling:
Week de gelatine in koud water. Laat de abrikozen verlekken en vang het sap op. Verhit de bodem van een kom sap (de hoeveelheid sap tot de bodem helemaal bedekt is ) en los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer de rest van het sap onder de yoghurt en voeg daarna de opgeloste gelatine toe.
Roer de eierdooiers en de suiker onder de plattekaas en voeg dit mengsel met de abrikozenlikeur bij de yoghurt. Goed omroeren.
Snij de abrikozen in kleine schijfjes en leg deze over de ganse bodem van de springvorm (op het deeg van de geplette koekjes).
Klop de eiwitten stijf en luchtig en spatel ze onder de yoghurt.
Breng de yoghurt over in de springvorm en zet daarna gedurende minstens 2-3u in de koelkast. Je merkt zelf wanneer het goed is opgesteven!

Lekker luchtig en helemaal niet zwaar, leuk om je gasten aangenaam te verassen!

Onlangs maakte is speculaas of speculoos hoe je het nu eigenlijk correct zegt weet ik niet! Ik moet eerlijk toegeven dat ik vanaf nu toch de zelfgemaakte speculaas verkies boven die van in de winkel.
De speculaas van in de winkel is enorm gesuikerd en smaakte bijna niet naar speculaas. Tenminste, dit overgrote verschil heb ik geproefd door meteen na mijn zelfgemaakte speculaas een stukje te eten van speculaas uit de winkel!

Met de ingrediënten hieronder kan je toch zeker 22 stuks maken van ongeveer een 10cm grootte…

Bereidingswijze:
- 2 eieren
- 400 g boter
- 600 g donker bruine suiker
- 1kg bloem
- 1 koffielepel speculaaskruiden (ook koekkruiden genoemd): te koop in de supermarkt
- 1/2e koffielepel kaneel
- 1/2e koffielepel bicar (bicarbonaat: te vinden in de supermarkt, soort zout)
- 1 likeurglaasje water

Meng de bloem met de suiker in een deegkom en voeg er dan de eieren, boter (in blokjes), kruiden, bicar en het water aan toe. Kneed dit mengsel tot een soepel en samenhangend geheel. Verpak het deeg in plastiekfolie en laat het 1 nacht rusten oçp en koele plaats.

Druk het deeg uit in de speculaasvorm (meestal een houten vorm die even met bloem besprenkelt) of rol het deeg uit en maak er vormpjes uit. Je kan natuurlijk ook één grote koek maken over gans de bakplaat …

Voor een grote koek: oven op 180°C gedurende 45 minuten.
Voor kleinere vormpje: oven op 180°C en 10 – 20 minuten (afhankelijk van de grootte van je vorm), als de randen donkerder kleuren is de speculaas klaar!

Laat de gebakken speculaasjes afkoelen en smakelijk!

De mooie fot hierboven heb ik mogen gebruiken van Paul en Ellen, de trotse eigenaars van een leuke culinaire weblog: Ministerie van Eten en Drinken.

Bedankt Paul en Ellen!

Begin dit jaar namen we met onze afdeling vanopt werk deel aan een kookworkshop, als teamacitiviteit. Best wel leuk! We maakten daar deze taart en ze viel heer erg in de smaak!

Bereidingswijze:

- 250 gr bladerdeeg (of gewoon zo bladerdeeg in het rond dat je uitrolt)

- 150g mascarpone

- 150g ricotta

- 3 eieren licht geklopt

- 100g suiker

een pakje basilicum ( een stuk of 15 blaadjes afhankelijk van hoe straf je de smaak zelf wil)

Coulis:

- 300g frambozen uit de diepvriezer

- 50g suiker

- 4-6 el crème de cassis of van aardbeien

Rol het deeg indien nodig uit en bekleed er een taartvorm van 22 cm mee. Prik enkele gaatjes in de bodem en leg er bakpapier en bakbonen in. Bak de vorm 10 minuten blind op 200°C. Verwijder daarna het papier en de bonen en bak nog 5 minuten op 180°C.

Klop intussen de ricotta, mascarpone, eieren en suiker tot een glad beslag. Hak de basilicum fijn en roer het door de kaas. Giet deze vulling in de vorm en zet dan 30 min op 180°C in de oven.

Doe de frambozen en suiker in een pannetje en laat koken tot de frambozen zacht zijn en de suiker is opgelost.

Pureer en zeef daarna de frambozen en roer de likeur erdoor.

Laat de taart volledig afkoelen (de vulling stijft op tijdens het afkoelen).

Dien op met de coulis en eventueel nog wat basilicumblaadjes als garnituur. De taart moet uit de ijskast komen als je ze opdient! Lekker fris op een warme zomerdag!

Cake voor 8 personen.

Bereidingswijze:

- 150g geconfijt fruit

- 175g boter

- 125g suiker

- snuifje zout

- 3 dikke eieren

- 250g zelfrijzende bloem

Maak de boter zacht en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop dit mengsel goed op en voeg het snuifje zout toe. Doe de eieren erbij, eens de eieren er goed zijn onder gemengd voeg je geleidelijk de bloem toe.
Tenslotte voeg je het geconfijt fruit toe.
Zet er bovenop de mooie rode krieken in (ben de naam even kwijt).

Doe het deeg in de cakevorm (vul de vorm voor 2/3e). Bak de cake een uur op 180°C hete lucht.

Daar ik ooit eens had besloten om geen koekjes meer te kopen om mee te nemen als 10-uurtje naar het werk en dus zelf koekjes te bakken, is het nu zo ver! De voorraadkast is uitgeput dus maakte ik deze lekkere koekjes. Ze komen eigenlijk uit een kinderkookboek en heb ze dus in mijn kindertijd ook al eens gemaakt, maar ze zijn zo lekker dat ik ze nog maar eens heb gemaakt.

De deegklopper die je daar in het midden van de foto ziet liggen is van Tupperware. Het is een superhandig ding, want je kan er in al je kommen makkelijk alles mee uit de hoekjes halen! Zeker een aanrader om te kopen als je de kans hebt!

Het is dus een heel eenvoudig recept en het is in een mum van tijd klaar.

Bereidingswijze:

- 70g kristalsuiker

- 115g malse boter

- 140g bloem

- 1 ei

- een halve theelepel bakpoeder

- een snuifje zout

- 175g chocolade-nopjes (te verkrijgen in de supermarkt of bij AVEVE)

- 70g lichtbruine kandijsuiker (ik nam donkerbruine kandijsuiker)

Verwarm de oven voor op 190°C. Klop de boter in een kom met de beide suiker soorten (kristal en kandijsuiker). Breek het ei in de kom en klop het geheel tot het lekker luchtig is.

Meng met beetjes de bloem het zout en het bakpoeder erdoor en meng dit goed. Voeg daarna de chocolade-noppen erbij (zorg ervoor dat ze goed onder het deeg gemengd zijn).

Smeer een bakplaat in met wat boer en schep het deeg er in kleine lepeltjes op (het vloeit mooi open eens het in de oven staat). Laat wel voldoende afstand tussen de “hoopjes” deeg. Zet gedurende een 10 à 12 minuten in de oven.

Laat daarna even afkoelen op een taartrooster!

Ideaal voor bij de koffie!

Voor mijn verjaardag prepareerde ik cakejes met koffiesmaak (foto 1) en gekonfijt fruit(foto 2).

Bereidingswijze:

- snuifje zout

- 250h bloem

-  175g boter

- 125g  boter

- 3 eieren

- 200g gekonfijt fruit en/of 2,5 theelepels oploskoffie (op te lossen in een beetje kokend water)

Verwarm de oven voor op 225°C.
Smelt de boter en boeg deze bij de suiker. Meng goed, voeg de eieren er één voor één bij en voeg daarna geleidelijk de bloem toe. Als alles goed gemend is doe je er het gekonfijt fruit bij.

Daarna doe je alles in kleine cakevormpjes (vullen voor 3/4e)  en bak je ze gedurende een 25 minuten op 200°C.

Voor de cakejes met koffie smaak voeg je de oploskoffie toe nadat je de boter en de suiker hebt gemengd. Verder ga je te werk zoals hierboven beschreven.

Vrijdag hield ik een Tupperware demonstratie in ons appartementje en mijn goede vriendin (alsook demonstratrice bij Tupperware) maakte in een wip een lekkere speculaastaart/speculoostaart!

Zeer eenvoudig te bereiden en zeer lekker!

Bereidingswijze:

- 250g zelfrijzende bloem

- 250g donkere kandijsuiker

- 200g bakboter

- 3 eieren

- 1,5 theelepels kaneel

Maak de boter mals (niet te mals) en roer er de suiker en de eieren onder. Daarna voeg je de bloem (waaronder de kaneel reeds vermengd is) toe.

Vul je taartvorm en plaats hem in de oven gedurende een half uur op 180° of in een combi oven op 200° (best voor 40 minuten dan).

Lekker op een namiddagje met een tasje thee of koffie!