Culinaire Allegaartjes

Wederom een culinaire explosie van meneer Allegaartje tijdens één van de afgelopen weekends. Ja ja, hij kookt wel degelijk en meestal iets lekkers en anders. Tijdens de week kook ikzelf namelijk altijd, maar dat zijn dan meer alle daagse dingen. Als ik thuiskom na het werk is het het simpelste om iets eenvoudigs lekker klaar te maken.
Dit weekend zit zijn zin voor te koken er niet in en maak ik vanavond pizza! Heb kant en klaar deeg gekocht en we zullen wel zien wat het wordt
Ik moet toch eens mijn schade inhalen tov meneer Allegaartje, anders krijgt hij teveel alures omdat hij ’steeds’ voor mij kookt. Natuurlijk beste lezer, is dit maar een grapje. Maar toch, als je zelf graag kookt moet je niveau goed zijn! Haha!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
- 4 blinde vinken (diepgevroren)
- 350g verse wortelen
- 150 g erwtjes
- 3 grote aardappelen
- 2 sjalotten
- 2,5 el donkere rozijnen
- 2 el pijnboompitten
- 1 dl rode porto
- 2,5 dl kalfsfond
- boter
- instantsausbinder
- peper&zout

Schil de aardappelen en snij in schijven van +- 0,5 cm, snij de sjalotten in fijne stukjes. Kuis de wortelen en snij in schijfjes of in kleine blokjes.
Smelt de boter en bak de diepgevroren blinde vinken lans alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout, voeg de sjalotten toe en bak dit mooi aan.
Let de aardappelschijfjes, wordtelstukjes en erwten rond de blinde vinken en leng aan met de porto en de kalfsfond tot de groenten bijna volledig onder het vocht staan.
Voeg de rozijnen en de pijnboompitten toe en breng aan de kook. Laat dit geheel op een matif vuurtje 25 à 30 min sudderen (als je de blinde vinken al ontdooit hebt, mag je dit 15 à 20 min laten sudderen).
Bind het geheel met de sausbinder tot de gewenste dikte en laat nog even doorkoken.

Het Hoofdcommissariaat plante 4 courgetteplanten, zoals naar gewoonte weer veel te veel. Dit levert dan ook van zulke mega kanonscourgetten waar je met twee personen twee dagen aan eet! Maar bon, daar er weer een courgettebom onze richting uitkwam, besloot ik dit maal eens opgevulde courgette te maken.

Dit recept is voor 4 personen als je zulke megacourgette hebt, anders neem je maar bv 250 à 300 g gehakt en dan is het voor 2 personen.

Bereidingswijze:
- 1 grote courgette
- 400 à 450g gehakt
- 1 klein fijngesnipperd ajuintje
- peper&zout
- nootmuskaat
- 1 eigeel
- paneermeel
- gedroogde tijm en oregano
- paprikapoeder
- 5 el
- geraspte kaas
- 2 tomaten in schijfjes gesneden
- een handvol basilicumblaadjes

Doe het gehakt in een kom en voeg het eigeel, peper&zout en muskaatnoot toe. Meng goed en voeg paneermeel toe tot het niet meer plakt en voeg het fijngesnipperd ajuintje toe.
Kruid daarna bij met de tijm, oregano en paprikapoeder.
Snij de courgette in twee en lepel de zaadlijst eruit. Vul de vrijgekomen holte met het gehakt en bestrooi met geraspte kaas. Zet dit gedurende 25 à 30 min in de oven op 200°C (of tot wanneer het gehakt gegaard is) in een ovenschotel waarvan de bodem wat ingeboterd is.

Leg de tomatenschijfjes in een kleine ovenschotel waarvan eveneens de bodem is ingeboterd. Bestrooi met peper en zout en wat oregano en zet 10 min in de oven. Dit kan bij de courgette, jammergenoeg is onze oven te klein en moest ik het in twee keer doen!
Na de 10 min haal je ze uit de oven en bestrooi je ze met basilicumsnippers.

Dit receptje kreeg ik van een lieve collega die blijkbaar ook geïnteresseerd is in de keuken en zowat alles daarrond!
Alvast bedankt voor dit heerlijke recept

Bereidingswijze voor 4 personen:

- Sjalotje (als t kleintjes zijn, toch 2 nemen)

- Teentje look

- Glas witte wijn

- Capsule saffraan

- Champigons (je kiest zelf welke en hoeveel, ik nam 250 g)

- 375g risottorijst

- Kokende kippenbouillon (een goeie halve liter)

- Boter

- Evt nog kruiden als tijm, rozemarijn, peterselie, peper en zout

- Vloeibare

Het is makkelijk om de risotto in een wok klaar te maken! Let wel op, het vlees dient vooraf gemarineerd te

worden en gelijktijdig met het maken van de risotto gebakken te worden.

De champignons in schijfjes snijden en laten stoven (eventueel een citroensap bijvoegen om de kleur te

behouden).

Het fijngesnipperd sjalotje en teentje look beetje stoven in de boter.

De rijst erbij doen en mee laten stoven (enkele minuten zeker, de rijst wordt dan wat glazig).

Als de rijst voldoende glazig is na enkele minuten de saffraan en het glas witte wijn bijdoen.

Als de wijn volledig is opgenomen, dan pollepel per pollepel beetje bouillon bijdoen.

Je mag er slechts opnieuw een lepel bouillon bijgieten als het vorige vocht helemaal is opgenomen.

Je moet ook voortdurend roeren zodat de warmte gelijkmatig verdeeld is.
Dit doe je verder totdat je vindt dat de rijst gaar is.
Voeg de reeds gebakken champignonschijfjes toe.

Op einde vers geraspte parmesaankaas bijdoen en evt nog klontje boter!

Het vlees wordt gemarineerd minimum van een uurtje tevoren.

Olijfolie in een potje doen en daar twee teentjes look in persen, heel veel verse tijm en rozemarijn en

peterselie bijdoen,en peper en zout.

Dit mengsel smeren op het varkenshaasje.

Gedurig even omdraaien zodat de marinade goed inwerkt.

Met de bakjus maakte ik dan ook een tijmsausje door nog wat rundsfond toe te voegen, nog verse tijm en

rozemarijn en laten inkoken en evt als nodig nog wat binden met bruine bloem/maïzena.

Het is ook heerlijk als je een scheutje vloeibare honing toevoegt!

Vandaag maakte ik vleesbrood klaar, een eerste proefstuk dat er al niet slecht uitzag en nog eens lekker smaakte ook!

Bereidingswijze:

- 500g gehakt

- peper&zout en nootmuskaat

- 1 eigeel

- 1 klein ajuintje

- paneermeel

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het gehakt in een grote kom en voeg het peper&zout, het nootmuskaat en het eigeel toe. Kneed dit alles tot het één geheel wordt en meng er de fijngesneden ajuin onder.
Voeg daarna paneermeel toe tot het geheel niet meer aan je vingers blijft kleven!

Rol het mooi op en leg het in een vuurvaste schotel waarvan de bodem een beetje met boter is ingesmeerd (niet te veel, 1 klein klompje volstaat).

Laat dit nu 35 minuten in de oven mooi bruin bakken.

Smakelijk!

Tip: je kan er ook nog wat fijngesnipperde peterselie onder mengen, wat ik dus vergeten was!

Eindelijk heb ik dit gerechtje eens gemaakt! Het smaakte ons dan ook zeer goed. Op de ouderlijke planeet hadden ze wel wat paprika’s teveel en we kregen dan ook 5 grote paprika’s om onze goesting ermee te doen. Twee van hen gebruikten we voor dit gerecht, de andere drie hebben we netjes gekuist, in kleine reepjes gesneden en in een diepvrieszakje gestopt voor het geval we nog eens gaan wokken! Altijd lekker een stukje paprika in de wok!

Nu dan even het recept van de gevulde paprika’s:

2 grote paprika’s (kleur naar eigen smaak, wij namen de rode paprika)

350 g gemengd gehakt

100 g champignons

1 ajuintje

1 blikje tomatenblokjes van 400 g

100 g geraspte Emmentaal kaas

Peper en zout, oregano, provencaalse kruiden en eventueel cayenne peper

Bereidingswijze:

bak het ajuintje aan in een beetje boter, voeg er de gekuiste champignons aan toe (in fijne plakjes snijden) en laat dit 5 minuutjes goed bakken. ondertussen zorgen we voor het gehakt: bak dit in een pan en plet het fijn met een vork zodat je kleine stukjes bekomt. Wanneer de ajuin en champignons een kleurtje hebben doe je de tomaten erbij en kruid je het geheel met peper en zout, oregano, provencaalse kruiden en eventueel een beetje cayenne peper! Laat dit sausje gedurende een 10 minuutjes goed pruttelen en voeg daarna het gehakt aan de saus toe. Kuis ondertussen de paprika’s en snij ze in twee. Neem een ovenschaal en wrijf deze in met een dun laagje boter (kwestie van het aanplakken te vermijden). Leg de paprika’s in de schaal en vul deze met de gemaakte saus. Strooi daarna een goed laagje van de geraspte kaas over de paprika’s en zet de schaal 35 minuten in de oven (op 200° warme lucht).

Serveer met wat rijst en eventueel met een glaasje wijn!