Thaise salade

Broccoli … wat doe je er mee? Wou eens iets anders maken dan de klassieke broccolipuree dus ging ik op zoek naar een gezond slaatje. Aangezien we nu toch in de fase van gezonde voeding terechtgekomen zijn, probeer ik zo weinig mogelijk “minder” gezonde voedingsstoffen te gebruiken. Eerder het pure product of minder/gezondere vetstof. Dit slaatje is alvast een topper en zeker om nog eens te maken op een lekker warme zomeravond.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 broccoli
– 1 rode paprika
– 1 mango
– 16 scampi’s
– 0,5 blokje groentebouillon
– 1 el amandelolie (of walnoten- of sesamolie)
– sap van een halve citroen
– 1 el chilisaus
– 1 el ahornsiroop
– 1 teentje knoflook
– peper&zout
– handvol cashewnoten

Pel de mango en snij in hapklare blokjes. Maak de paprika schoon en snij ook in hapklare blokjes. Snij de roosjes van de broccoli eveneens in hapklare blokjes en cutter de overgebleven stelen in een keukenmachine.
Doe al deze stukjes in een grote kom en meng er dan de gecutterde broccolistelen doorheen.

Kook de scampi’s gaar in wat water met het bouillonblokje.

Voor de dressing voegen we de volgende ingrediënten samen: citroensap, chilisaus, ahornsiroop en het geperst teentje knoflook. Breng eventueel op smaak met peper&zout.
Voeg de dressing bij de mango-, paprika- en broccolistukjes en roer goed om.

Werk af met de scampi’s en de cashewnoten en laat het smaken.

Boontjes met spek

Vorig jaar maakte ik ook een account aan op Pinterest en daar doe ik dan wel wat ideetjes op zoals o.a. deze boontjes. De kleinste in huis heeft er wel drie bordjes van gegeten dus ik ga er vanuit dat het lekker was …

Dit recept is voor 3 personen.

Bereidingswijze:
– 800g boontjes
– 1 teentje knoflook (lookpers)
– 1 ajuin (fijngesnipperd)
– 200g spekblokjes
– 70 à 80g tomatenpuree
– 1 tl tijm
– peper
– olijfolie

Gaar de boontjes (in water of al stomend).

Wanneer je het spek in een pan hebt aangebakken haal je het even uit de pan en fruit je de ajuin en de knoflook in de olijfolie.
Wanneer de boontjes gaar zijn, snij je ze in kleinere stukken en doe je ze in de pan waarin je de ui en de knoflook het gefruit. Voeg het spek, de tijm en de tomatenpuree toe en roer goed om.
Breng wat meer op smaak met de peper.

Lekker met een stukje vlees.

Smakelijk!

Pastinaakfrietjes

Als bijgerecht of als volwaardige groenten te eten. Oogt mooi en lijken net echte frietjes!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 grote pastinaak
– olijfolie
– zout&peper
– rozemarijn
– olijfolie
– tijm

Maak de pastinaak schoon en snij zoals frietjes en stoom ze gaar (niet té gaar).
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de pastinaakfrietjes op een vel bakpapier en bestrooi met alle kruiden, besprenkel daarna met de olijfolie.

Plaats in de oven tot ze er goudgeel en knapperig uitzien (ietsje langer dan 20 min ).

 

Verras je gezin met deze lekker ruikende en gezonde frietjes!

Courgette met Rijst

Courgettes à volonté gedurende deze tijd van het jaar! Maar nu zijn ze toch bijna uitgeput die ultragrote niet gemanipuleerde courgettes uit de tuin van het Commissariaat.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
–  een halve (grote) courgette of 2 kleintjes vanuit de winkel
– 1 zakje rijs voor 2 personen
– 2 blinde vinken
– 1 ajuin (fijn gesnipperd)
– 1 teentje look
– tijm
– peper&zout
– basilicum
– oregano
– kruidentuiltje (gedroogde kruidenmengeling)
– olijfolie

Kook de rijst gaar zoals vermeld op de verpakking. Bak ondertussen ook de blinde vinken aan en laat verder garen op een zacht vuurtje. Kuis de courgette en snij in halve maantjes.

Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui, voeg daarna de knoflook toe. Doe er daarna de courgettestukjes bij en bak op een gematigd vuur goed aan. Roer regelmatig om.
Voeg na 5 min alle kruiden toe en laat nog 10 minuutjes garen. Je mag goed kruiden, want courgette is op zich nogal flauw van smaak.

Snij de blinde vinken in stukjes en doe bij de courgette, voeg er daarna de rijst bij.

Smullen maar!

Ovenschotel van Andijvie, cashewnoten en geitenkaas

Zalige ovenschotel voor wie eens iets anders wil. Perfect te eten zonder patatjes of pasta. De cashewnoten en geitenkaas vullen je maag!
De andijvie kan je eventueel ook vervangen door paksoi.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 andijvies
– 1 ajuin (fijngesnipperd)
– 1 teentje knoflook (fijngeperst)
– 2 grote tomaten (in blokjes) of 200 g kerstomaatjes (gehalveerd)
– 100g cashewnoten
– 100g à 150g geitenkaas (in plakjes)
– olijfolie
– half blokje groentebouillon
– kruidentuiltje (mengeling van gedroogde kruiden)
– peper

Kuis de andijvie en snij de overgebleven blaadjes in repen.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uit en de knoflook. Voeg de andijvie toe en laat even garen (zonder deksel!).
Verwarm de oven al voor op de grillstand.
Verkruimel het bouillonblokjes over de andijvie en breng ook op smaak met het kruidentuiltje en peper.
Voeg daarna de cashewnoten en de tomatenblokjes toe.
Verdeel het mengsel mooi over een ovenschotel en verdeel de plakjes geitenkaas over het geheel.

Plaats in de oven tot de geitenkaas een kleurtje krijgt.

Te serveren met of zonder vlees!

Frisse salade met appel, ei, komkommer, …

Lekkere frisse salade met allerlei ingrediënten. Ook makkelijk mee te nemen in een potje naar het werk bv.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 preiwit
– 1 appeel (pink lady of friszure appel)
– 0,5 komkommer
– sap van 1 citroen
– handvol kerstomaatjes (snij deze twee)
– 200 g jonge kaas (in sneetjes)
– 4 hardgekookte eieren (in plakjes)
– 150g mais uit blik (uitgelekt)
– 150 ml yoghurt
– Paprikapoeder
– peper&zout
– handvol walnoten (in stukjes)

Snij de komkommer, prei en de appel in kleine stukjes (blokjes) en meng door elkaar in een grote kom en sprenkel er de helft het citroensap over (zodat de appel niet verkleurt).

Snij ook de kaassneetjes in kleine blokjes en voeg deze samen met de mais en de kerstomaatjes toe bij de rest van de groentjes. Roer goed om.

Garneer met de plakjes hardgekookt ei en fijngehakte walnoten.

Meng de yoghurt met de rest van het citroensap, wat paprikapoeder en peper&zout tot een sausje.

Je kan kiezen om de yoghurtsaus eronder te mengen of apart te houden.

Lekker met een stukje vlees.

Courgetti

Lekker en gezond, zo gaat dat hier tegenwoordig!
Alles is perfect de avond voordien voor te bereiden zodat je bij het klaarmaken alles gewoon meteen in de pan kan doen.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:

• 1 grote courgette of 2 kleintjes (van de winkel)
• Olijfolie (fijngesneden)
• 1 grote ajuin
• 2 el groene pesto
• peper&zout
• Basilicum (gedroogd of vers)
• Oregano (gedroogd)
• 2 tomaten (in blokjes)
• 200g hespenblokjes
• een handvol pijnboompitten
• geraspte parmezaankaas

Rooster de pijnboompitten in een pan.
Snij met een mandoline de courgette in spathettislierten (= courgetti).
Fruit de ajuin in de olijfolie.
Voeg de courgetti toe en laat flink aanstoven.
Van zodra dit start te garen, doe je er de pesto en andere kruiden bij.
Laat nog een paar minuutjes garen.

Neem een diep bord en bedek de bodem met de courgetti. Strooi er dan de hespenblokjes, tomatenblokjes en pijnboompitten over. Werk af met wat parmezaankaas.

Smakelijk!

Quiche met Scampi, Feta en Broccoli

Dit recept kan als voorgerecht voor 8 personen dienen of als hoofdgerecht voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 vel rond bladerdeeg
– 4 eieren
– 25 cl room
– 200 g feta in blok
– een 18-tal gepelde scampi’s
– een halve broccoli (die je reeds halfgaar stoomt)
– peper en zout
– provençaalse kruidenmix
– kruidentuiltje

Bak het bladerdeeg gedurende 10 min blind cfr de graden zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
Kluts de eieren, voeg de room toe en breng op smaak met al de kruiden. Snij de fetablok in kleinere blokjes.
Spreidt de fetablokjes uit over de bodem van het bladerdeeg, leg de scampi’s er bovenop en giet het eimengsel erover. Leg dan hier en daar wat van de broccoliroosjes. Of bouw op zoals je zelf wenst, eerst broccoli, dan feta & dan scampi’s.

Zet het geheel gedurende 25 min in de oven op ongeveer 200 graden of zoals aangegeven op de verpakking.

Ovenschotel met Mozzarella en Tomaat

Lekkere en makkelijke ovenschotel met verse tomaatjes.

Dit recept is voor 2 à 3 personen.

Bereidingswijze:
– 1 tomaat
– 250 g mozzarella
– tijm en oregano (gedroogd)
– peper
– olijfolie

Snij de tomaat en de mozzarella in schijfjes. Smeer een ovenschotel in met olijfolie. Leg afwisselend een schijfje tomaat en een schijfje mozzarella in de ovenschotel en bestrooi met de kruiden.

Zet in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 25 min.

 

Ovenschotel met aardappel, appel en knolselder

Verassend lekker deze schotel en makkelijk te combineren bij vele zaken als bijgerecht.
Patatjes en groentjes in één en in een makkelijke ovenschotel.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
–          1/2^e knolselder
–          4 grote aardappelen
–          2 appels (pink lady)
–          100 g spekreepjes
–          25 cl room
–          3 el paneermeel
–          200 g camembert
–          boter/olie

Schil de knolselder, aardappelen en appels en snij deze in schijfjes.

Zet ondertussen de room op een zacht vuurtje en voeg de camembert in stukjes toe (verwijder wel eerst de pel van de camembert). Roer regelmatig tot de kaas helemaal is gesmolten.

Blancheer de knolselderschijfjes zodat ze al iets malser worden in kokend water met wat zout.

Meng het paneermeel onder het spek.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ovenschaal en smeer deze in met wat boter/olie. Leg op de bodem de schijfjes aardappel, daarop de schijfjes appel en daarop de geblancheerde schijfjes knolselder.

Overgiet met het room-camembert mengsel en strooi er dan de spekblokjes op.

Zet in de oven gedurende 35 min of tot de aardappelschijfjes gaar zijn.

Smakelijk!