Archive for augustus, 2008

Basilicumkaastaart met Coulis van Frambozen

Begin dit jaar namen we met onze afdeling vanopt werk deel aan een kookworkshop, als teamacitiviteit. Best wel leuk! We maakten daar deze taart en ze viel heer erg in de smaak!

Bereidingswijze:

– 250 gr bladerdeeg (of gewoon zo bladerdeeg in het rond dat je uitrolt)

– 150g mascarpone

– 150g ricotta

– 3 eieren licht geklopt

– 100g suiker

een pakje basilicum ( een stuk of 15 blaadjes afhankelijk van hoe straf je de smaak zelf wil)

Coulis:

– 300g frambozen uit de diepvriezer

– 50g suiker

– 4-6 el crème de cassis of van aardbeien

Rol het deeg indien nodig uit en bekleed er een taartvorm van 22 cm mee. Prik enkele gaatjes in de bodem en leg er bakpapier en bakbonen in. Bak de vorm 10 minuten blind op 200°C. Verwijder daarna het papier en de bonen en bak nog 5 minuten op 180°C.

Klop intussen de ricotta, mascarpone, eieren en suiker tot een glad beslag. Hak de basilicum fijn en roer het door de kaas. Giet deze vulling in de vorm en zet dan 30 min op 180°C in de oven.

Doe de frambozen en suiker in een pannetje en laat koken tot de frambozen zacht zijn en de suiker is opgelost.

Pureer en zeef daarna de frambozen en roer de likeur erdoor.

Laat de taart volledig afkoelen (de vulling stijft op tijdens het afkoelen).

Dien op met de coulis en eventueel nog wat basilicumblaadjes als garnituur. De taart moet uit de ijskast komen als je ze opdient! Lekker fris op een warme zomerdag!

Advertenties

Bollekesfeesten en Antwerpen Proeft 2008

Afgelopen weekend vonden er in hartje Antwerpen de Bollekesfeesten en Antwerpen Proeft 2008 plaats. Een culinair festival waaraan een 25-tal restaurants en/of catering bedrijven aan deelnemen en waar je dus tegen een prijsje allerlei lekkers kunt proeven!

Samen met met mijn goede vriendin ging op stap om hier en daar eens iets te proeven van al dat lekkers zoals mosseltjes, kip saté met pindasaus, calamares, gegrilde nougat, dessertenbord, rijstpap, snoepjes, speciaal brood, … we hebben goed gesmuld!

Hieronder enkele sfeerbeelden:

En een Bolleke voor 0,60 euro 🙂

Nog enkele sfeefbeelden:
Sfeerbeeld 1
Sfeerbeeld 2
Sfeerbeeld 3
Sfeerbeeld 4
Sfeerbeeld 5
Sfeerbeeld 6
Sfeerbeeld 7
Sfeerbeeld 8
Sfeerbeeld 9
Sfeerbeeld 10

Risotto met Champignons en Varkenshaasje


Dit receptje kreeg ik van een lieve collega die blijkbaar ook geïnteresseerd is in de keuken en zowat alles daarrond!
Alvast bedankt voor dit heerlijke recept 🙂

Bereidingswijze voor 4 personen:

Sjalotje (als t kleintjes zijn, toch 2 nemen)

Teentje look

Glas witte wijn

Capsule saffraan

Champigons (je kiest zelf welke en hoeveel, ik nam 250 g)

375g risottorijst

Kokende kippenbouillon (een goeie halve liter)

Boter

Evt nog kruiden als tijm, rozemarijn, peterselie, peper en zout

– Vloeibare


Het is makkelijk om de risotto in een wok klaar te maken! Let wel op, het vlees dient vooraf gemarineerd te

worden en gelijktijdig met het maken van de risotto gebakken te worden.

De champignons in schijfjes snijden en laten stoven (eventueel een citroensap bijvoegen om de kleur te

behouden).

Het fijngesnipperd sjalotje en teentje look beetje stoven in de boter.

De rijst erbij doen en mee laten stoven (enkele minuten zeker, de rijst wordt dan wat glazig).

Als de rijst voldoende glazig is na enkele minuten de saffraan en het glas witte wijn bijdoen.

Als de wijn volledig is opgenomen, dan pollepel per pollepel beetje bouillon bijdoen.

Je mag er slechts opnieuw een lepel bouillon bijgieten als het vorige vocht helemaal is opgenomen.

Je moet ook voortdurend roeren zodat de warmte gelijkmatig verdeeld is.
Dit doe je verder totdat je vindt dat de rijst gaar is.
Voeg de reeds gebakken champignonschijfjes toe.

Op einde vers geraspte parmesaankaas bijdoen en evt nog klontje boter!

Het vlees wordt gemarineerd minimum van een uurtje tevoren.

Olijfolie in een potje doen en daar twee teentjes look in persen, heel veel verse tijm en rozemarijn en

peterselie bijdoen,en peper en zout.

Dit mengsel smeren op het varkenshaasje.

Gedurig even omdraaien zodat de marinade goed inwerkt.

Met de bakjus maakte ik dan ook een tijmsausje door nog wat rundsfond toe te voegen, nog verse tijm en

rozemarijn en laten inkoken en evt als nodig nog wat binden met bruine bloem/maïzena.

Het is ook heerlijk als je een scheutje vloeibare honing toevoegt!

Pindakaas!

Het lekkerste wat er bestaat op een toastje bij het ontbijt.

Pindakaas van Calvé MET stukjes noot! Het enige nadeel is dat je dit product niet in België kan verkrijgen en ik er dus minstens één keer per jaar voor naar Nederland rijd 🙂

Njummie, moet je echt eens proberen.

Boterham met radijzen en plattekaas

Het warme weer is weer voorbij, maar toch genoot ik er van met een lekkere boterham goed belegd met radijsjes en plattekaas!

Bereidingswijze:

– radijsjes (in schijfjes gesneden)

– plattekaas

– boterhammen

– peterselie

– pijpajuintjes (groene gedeelte in kleine stukjes gesneden)

– peper&zout

Smeer een laagje plattekaas op je boterham, verspreid daarover de schijfjes radijs. Besprenkel met peper en zout, peterselie en de stukjes pijpajuin.

Smaakt heerlijk bij warm weer!