Archive for november, 2008

Sabayon

Afgelopen weekend maakte ik twee soorten Sabayon. Aangezien ik dit had leren maken in de kookles moest ik het toch eens echt proberen! Het viel zeker in de smaak, want ik moest nog een portie bijmaken. Dat was natuurlijk heel tof om te horen en ik was superblij da ik toch eens mensen kon laten meegenieten van mijn kookkunsten 🙂 (andere mensen dan de mensen die gewoonlijk voor proefkonijn spelen 🙂 )

Met onderstaande hoeveelheden kan je 4 porties maken.

Bereidingswijze:

– 5 eierdooiers

– 5 eetlepels kristalsuiker

– 5 eetlepels likeur of andere drank

– vanille-ijs

Vul een kookpot tot ongeveer de helft met water en breng dit aan de kook. Zet daarna het vuur af zodat je een warmwaterbad hebt (–> voor een bain-marie).
Doe in een kleinere kookpot (die in de kookpot hierboven kunt plaatsen) de eierdooiers, de suiker en de drank/likeur. Klop dit mengsel al een beetje schuimig op met een handklopper.
Zet de kom met dit schuimig mengsel al kloppend in het warmwaterbad. Blijf steeds goed kloppen tot je een soort crème ziet vormen (je klopper laat een spoor na).
Neem dan deze kom met het crèmige mengsel al kloppend uit het warmwaterbad en blijf nog zeker een minuut doorkloppen (je kom blijft warm en als je niet klopt krijg je een soort omelet!).
Schep in wijnglazen een bolletje ijs en lepel er dan de sabayon over (tot het bolletje ijs onderstaat).

Ik gebruikte de ene keer Bruine Leffe en de andere keer Amaretto. Beiden vielen enorm in de smaak! Het proberen waard dus.

Smullen maar!

Scampi’s met Bruine Leffe


Van een lieve collega op het werk mocht ik het boek “koken met Leffe” lenen. Koken met bier (zwaar bier) is eens wat anders dan gewoonlijk met wijn. Het boek verraste mij aangenaam, er stonden lekkere en makkelijke receptjes in vermeld waaronder dit scampi recept.

Dit recept staat in het boek vermeld voor 4 personen, maar wij aten er met twee van. Aangezien we graag scampi’s eten :). Wij aten het de ene keer zowel als voorgerecht en de andere keer als hoofdgerecht.

Bereidingswijze:

– 24 scampi’s

– 8 champignons (in 4 delen)

– 2 stronkjes witloof, fijngesneden

– 1 groot ajuintje fijngesneden

– 200 ml verse room (wij namen room van 33%)

– een half flesje Bruine Leffe

– olijfolie

– peper&zout om eventueel bij te kruiden

Bakde fijngesneden ajuin glazig in de olijfolie. Voeg de scampi’s toe en laat ze 5 minuutjes in de pan bakken, daarna voeg je het witloof en de champignon stukjes toe en laat je het geheel nog eens aanstoven. Als het witloof wat glazig begint te worden voeg je de room en het half flesje Leffe toe en laat je dit nog minimum 5 minuten doorpruttelen. Kruid bij met peper en zout naar eigen smaak.

Klaar om op te dienen. Lekker met een stukje frans brood of een gewoon sneetje brood!

Je kan dit afwerken met kleine tomaatblokjes, dit oogt mooi en voegt extra smaak toe. Je kan ook twee sneetjes fijngesneden spek in reepjes toevoegen op het moment dat je het witloof en de champignonstukjes toevoegt! Dit brengt ook weer wat extra smaak aan het gerecht.

Nog een nieuwe foto: afwerking met tomatenblokjes. Ik moet eerlijk zeggen dat het eruit ziet alsof je een gerecht op restaurant gaat eten! 🙂