Archive for september, 2009

2 jaar!

Dag lieve en trouwe lezertjes,

deze blog bestaat nu al iets meer dan twee jaar en telkens heb ik meer en meer bezoekers, wat ik heel fijn vind!
Ik hoop dat jullie hier steeds vinden wat jullie zoeken en ik beloof jullie plechtig nog leuke en lekkere receptjes te bezorgen šŸ™‚
Dit jaar zit ik ook in mijn tweede jaar van de kokschool dus zal ik zelf ook nog heel veel bijleren.

Laat gerust enkele reacties of berichtjes na op deze blog. Dit is ook een leuke feedback voor mij en zo weet ik wat jullie leuk vinden!

Boterboontjes

Boterboontjes vers van den hof šŸ™‚

Recept voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 ajuintje fijngesnipperd
– 300 Ć  400g boterboontjes
– 2 tomaten
– peper en zout
– boter

Kuis de boontjes: pits het topje en het uiteinde er telkens af en kuis met water. Stoom de boontjes ongeveer 20 Ć  25 min tot ze gaar zijn, maar nog een beetje knapperig.
Stoof het ajuintje in wat boter glazig, voeg de gegaarde boontjes toe en kruid af met peper en zout.
Snij de tomaten in schrijfjes en meng deze onder de boontjes. Laat nog 5 minuutjes onder deksel op een zacht vuurtje staan zodat de tomaatschrijfjes opgewarmd zijn.

Serveer met een stukjes vlees naar keuze!

Le Fezandier …

…een beetje BelgiĆ« in Frankrijk!

Afgelopen week logeerden we bij Le Fezandier in het zuiden van Frankrijk nl in Lauraƫt. We werden hartelijk onthaald door Chantal en Roland die in 2001 Belgiƫ inruilden voor de Franse zon.

Tijdens ons verblijf in deze rustig gelegen chambre d’hĆ“tes konden we elke morgen genieten van een lekker ontbijt.
Een middagmaal kan je er eveneens verkrijgen tegen een democratische prijs, we bleven zelf echter maar 2 middagen ter plekke wegens de geplande uitstapjes.
Rond 19u45 kan je een apƩritief verkrijgen met een versnapering en rond 20u00 werd het avondmaal opgediend, eveneens tegen zeer democratische prijs. We kregen immers elke avond een 4-gangen menu (soep-voorgerecht-hoofdschotel en dessert met koffie of thee) en proefden zowel van de Franse als van de Belgische keuken.
Elk gerecht werd steeds eigenhandig bereid met verse ingrediƫnten uit de nabij gelegen tuin.
We kregen ondermeer: foie gras, konijn op provencaalse wijze (specialiteit van uit de buurt), eend in eigen nat (zeer lekker!), patĆ© met fois fras en eend, hespenrolletjes met witloof in kaassaus, schnitzel, hert met witloof en gratin dauphinois, ….
Dit werd telkens geserveerd met rosƩ, witte of rode wijn naar keuze.

Zeker een aanrader voor wie naar Zuid-Frankrijk wil trekken en een rustig, gezellig en verzorgd stekje zoekt om te overnachten. Het lekkere eten is ook zeker een niet te vergeten vermelding waard!

Le Fezandier is gelegen op een kleine 2 uurtjes rijden van Lourdes, Bordeaux en de kust. In de naburige omgeving kan je ook enkele wijndomeinen bezoeken waar je kan degusteren en aankopen. Zo heb je ondermeer het domein van Monluc gelegen in St-Puy, hier kan je wijn, armagnac, floc, … en Pousse RapiĆØre verkrijgen.
We bezochten ook een lokale wijnboer waar een mobiele bottelaar bezig was om de wijnflessen van een kurk te voorzien. In Lagraulet bezochten we het “Domaine du grand Chemin” waar de armagnac lag te rijpen in eiken vaten. Er stonden vaten vanaf 1982 … de smaak verschilt duidelijk over de jaren heen.

Ovenschotel met mozarella en aubergine

Verse aubergines uit de tuin, beter kan je niet vinden!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 2 aubergines
– 2 tenenĀ knoflook
– 600 gr rijpe tomaten (6 grote en dikke tomaten)
– olie
– 4 el geraspte Parmezaan kaas
– 1 bol mozzarella
– verse basilicumblaadjes
– gedroogde oregano
– peper en zout

Snij de aubergines in dunne schijfjes en leg ze in laagjes in een vergiet. Tussen elk laagje strooi je wat zout. Laat dit zo een dik uur staan in de koelkast). Je zal zien dat er waterdruppels gevormd worden op de aubergines, dit is het vocht. Nadien spoel je ze met water en je zal merken dat de verwachte zoute smaak nergens meer te bespeuren is :).

Ontvel ondertussen de tomaten: tomaten ontvellen.

Snijd de knoflook in stukjes en bak lichtjes aan in de olie. Blijf wel bij het vuur, want voor je het weet is de knoflook aangebakken! (tip uit ondervinding!)
Voeg de tomaten en de oregano bij de knoflookĀ  en laat zachtjes koken tot de saus zich vormt. Breng daarna op smaak met peper en zout.

Bak de aubergines in olie in een pan. Je kan ook een grilpan gebruiken.

Bedek de bodem van de ovenschotel met de tomatensaus, leg daarop een laag aubergines, dan weer tomatensaus. Daarna leg je er wat mozarellablokjes en verse basilicumblaadjes op en dan opnieuw aubergines.

Ga zo door tot al de ingredienten op zijn en zorg ervoor dat het laatste laagje een laagje met de tomatensaus is.

Strooi daarover geraspte Parmezaan kaas.

Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 180Ā°C en dit gedurende een dik half uur.

Courgette kuisen

Deze tip is speciaal voor mijn toffe collega die me onlangs vroeg: hoe kuis ik in hemelsnaam een courgette?

Hierbij dacht ik dan dat er misschien nog wel mensen zijn die dit niet goed weten. Hieronder dus een korte “handleiding”.

1. Snij de twee uiteinden van de courgette. Verwijder de schil van de courgette met een dunschiller. Zoals je kan zien is de courgette hieronder van serieus formaat, wat wil je, het is er dan ook Ć©Ć©ntje rechtstreeks uit de volledig biologische tuin van het hoofdcommissariaat šŸ˜‰

2. Ze zal er dan ongeveer zo uitzien nadat je de volledige schil hebt verwijderd. Snij de courgette daarna in de lengte in twee.

3. Je ziet nu duidelijk de zaadlijst zitten. Neem een soeplepel en druk deze op de rand waar de zaadlijst aan het “vlees” van de courgette komt. Ga zo heel de zaadlijst af. Schuif dan de lepel eronder en schuif hem naar je toe, je zal zien dat je de zaadlijst heel makkelijk kan verwijderen op deze manier. Schraap er nog eens over zodat al het malse van de zaadlijst verwijderd is.

4. Hierna kan je de courgette vullen of snijden in blokjes, reepjes,…. naargelang nodig voor de bereiding op dat moment!

Ziezo, hopelijk heb ik hier wat mensen mee blij gemaakt šŸ™‚

Warmoes

Meneer en Mevrouw Allegaartje gingen langs bij een eenzame ziel om zijn avond te vullen met een lekker maaltijd en goed gezelschap. Die lekkere maaltijd was een feit: de kommen waren leeggesmuld. Het gezelschap, tjah daar gaan we dan maar vanuit dat het ook goed was šŸ™‚

Recept voor 4 personen:

Bereidingswijze:
– 5 grote mooie warmoezen
– boter
– peper&zou
– nootmuskaat
– melk
– bloem
– 5 el geraspte kaas + extra
– een stukje vlees per persoon

Neem de warmoes en was hem. Pluk het groen van de witte stelen en doe beide in een aparte kom. Van de witte stelen verwijder je ook de nerven/draden, snij ze daarna in blokjes en kook gaar in water met wat zout. Stoof ondertussen het groene gedeelte, net zoals bij spinazie zal je zien dat het heel snel slinkt in hoeveelheid.

Maak daarnaast ook kaassaus (bƩchamelsaus + ongeveer 5 eetlepels geraspte kaas).

Bedek de bodem van een ovenschotel met de witte steelstukjes, leg daarop gespreid wat van het groen aangestoofde blad en daarna opnieuw stukjes witte steel. Ga zo verder tot beiden opgebruikt zijn.
Overgiet met de kaassaus en bedek daarna met wat geraspte kaas zodat dit een klein korstje vormt.

Server met puree en bv een steak of kalfslapje dat je wat kruidt met peper.

Het resultaat zou er zowat als hieronder moeten uitzien šŸ™‚

Smakelijk alvast!

Vanille ijs met Frambozencoulis

Er is niets lekkerder op een warme zomeravond dan een lekker ijsje met zelfgemaakte coulis van verse framboosjes uit de tuin van het hoofdcommissariaat :).

Vanilleroomijs met frambozencoulis!