Courgettesoep met paprika en tomaat


De zomer brengt leuke groenten met zich mee en zo ontvingen we dus weer een lading van het Hoofdcommissariaat.

Dit recept is voor ongeveer 2,5 L.

Bereidingswijze:
– 2,5L water
– 5 bouillonblokjes (kip)
– een halve paprika (kleur naar keuze): snij deze in reepjes
– 1 courgette in blokjes (mag een redelijk grote courgette zijn ofwel 3 kleintjes)
– een handvol peterselie
– peper&zout
– nootmuskaat
– ajuin: fijngesneden
– klontje boter
– 3 dikke tomaten (ge-emondeerd): in grove stukken gesneden

Neem de fijngesneden ajuin en bak lichtjes aan in de soepkom tot hij glazig is. Voeg de reepjes paprika, tomaat en courgetteblokjes toe.
Voeg het water samen met de bouillonblokjes toe en kruid af met de peterselie, peper&zout en nootmuskaat.

Laat dit mengsel gedurende een goed half uur sudderen of tot de courgetteblokjes gaar zijn. Neem een staafmixer en mix het tot een glad geheel.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: