Archive for mei, 2010

Glaasjes met Hammousse en een sausje van Meloen

Eens iets feestelijks een mooi ogend, trendy en hip, modern en lekker 🙂 .En jawel, daarnaast ook nog eens makkelijk! Zo moet dat zijn, niet waar?

Ik kan moeilijk zeggen voor hoeveel glaasjes, iedereen heeft verschillende maten!

Bereidingswijze:
– 150g gekookte ham
– 20g bloem
– 2 gelatineblaadjes van 1,6g
– 1,5 dl room van 40%
– shiso purper of rode preischeuten
– een paar radijsjes voor garnering
– 20g boter
– 1,25dl kippenbouillon
– peper&zout
– 1 scheutje cognac of madeirawijn
– shiso groen of groene preischeuten
– een halve cavaillon (meloen) in stukjes
– 0,25 dl water
– 25g suiker

Los de gelatineblaadjes op in koud water.
Cutter de gekookte ham fijn.
Maak een roux met de boter en de bloem en voeg de kippenbouillon toe (=veloutésaus). Breng op smaak met peper&zout.
Voeg de gelatineblaadjes toe aan de velouté en laat deze afkoelen.
Doe er daarna de ham bij en voeg een beetje cognac of madeirawijn toe.
Klop de room half op en spatel deze onder het hammengsel.

Meloensaus:
Doe het water in een kom en voeg er de suiker bij. Laat de suiker smelten en laat het geheel voor 1/3e inkoken. Voeg daarna de meloen toe en meng goed met de suikerstroop. Mix het geheel en haal door een puntzeef.

Ziezo, alles is klaar.
Breng de hammousse over in een glaasje, bedek met een laagje meloensaus en garneer met de preischeuten en een stukje radijs.

Hier vonden de gasten het alleszins een succes!

Risotto met Pompoen, Witte Martini en Pijnboompitten

Een combinatie van gerechtjes zorgt voor eigen creaties zoals dit :). Het was lekker, althans de pan was toch leeg!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 ajuintje
– 3 el geroosterde pijnboompitten
– 250g pompoenblokjes
– olijfolie
– 1 teentje knoflook
– 150g risottorijst
– 0,9 dl witte martini
– 0,5 dl groentebouillon
– 40g geraspte parmezaankaas
– zout&peper
– boter
– 1 el peterselie

Kook de pompoen gaar. Giet af wanneer gaar, voeg wat boter toe en prak in stukjes.
Doe wat olie in een pan en fruit de knoflook en de ui. Voeg de rijst toe en roerbak deze tot alle korrels mooi glazig zijn van de olie.
Voeg de witte Martini toe en wanneer deze gans is opgenomen voeg je de groentebouillon lepel per lepel toe. Wacht steeds tot de vorige lepel helemaal werd opgenomen door de rijstkorrels.
Als je nog wat bouillon over hebt, voeg je de pompoen toe. De laatste restjes van de bouillon mogen er ook bij, evenals de parmezaankaas.
Doe als laatste de pijnboompitten en de peterselie erbij en breng op smaak met peper&zout.

Spirelli met Pesto, Zongedroogde tomaten en Feta

Weer eens lekker simpel en toch weer lekker :). Het oorspronkelijk origineel at ik op restaurant en ik vond het dus het proberen waard!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– spirelli voor 2 personen
– 1 potje groene pesto
– half zongedroogde tomaatjes (snij de partjes in 3 stukken)
– fetablokjes
– 100g spekreepjes

Kook de spirelli gaar. Bak de spekreepjes wat aan.

Doe de gaar gekookte sprirelli in een kom, meng er +- 3 el pesto onder. Voeg er een handvol partjes van de tomaat aan toe of zoveel naar wens. Hetzelfde geldt voor de fetablokjes. Meng er uiteindelijk de spekreepjes onder.

Smakelijk 🙂

Voor de vegetariërs onder ons: laat het spek weg 🙂

Ovenschotel met Gehakt en Groentjes

Deze tijd is het verwerking van de diepvries! Meneer Allegaartje vond het in elk geval lekker, want de ovenschaal moest haast niet meer afgewassen worden 🙂

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 5 patatjes
– melk
– peper&zout
– nootmuskaat
– 500 g gehakt
– 250 g courgette in blokjes
– 150 g spinazie
– 100 g groene paprika
– 1 ajuintje
– paneermeel
– boter
– kruidentuilje (verkrijgbaar bij de supermarkt)
– oregano
– lookpoeder
– 1/4e van een bleesbouillonblokje

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak van de papatjes puree en bak ondertussen het gehakt rul. Breng het gehakt op smaak met peper.
Doe wat boter in een kom en bak het ajuintje licht glazig. Voeg de overige groentjes toe en laat garen op een zacht vuurtje samen met het bouillonblokje (1/4e).
Voeg wat van het kruidentuiltje, oregano en het lookpoeder toe en voeg eventueel nog wat peper en zout .

Schik de groentjes in op de bodem van de ovenschaal, leg daarboven het gehakt en bedek met de puree. Strooi er wat paneermeel op en nopjes boter.
Zet de ovenschaal gedurende 15 min in de oven en daarna nog 5 min onder de gril.

Je kan eveneens nog een eetlepel graanmosterd in de puree doen om een extra smaak toe te voegen (heerlijk trouwens).

Smakelijk!

Pechcadet

Leuk voor als je volk ontvangt en eens een niet alledaagse apéritief wilt schenken.

Dit recept is voor 4 glazen.

Bereidingswijze:
– 1 dl vers citroensap door de zeef gehaald zodat het pulp eruit is
– 1,6 dl gekoelde perziklikeur
– 2 dl gekoelde witte wijn (bij voorkeur muscadetwijn)

Doe alle ingrediënten in een shaker en meng ze goed.

Je kan eventueel de randen van de glazen even in citroensap doppen en dan in kristalsuiker zodat je een mooi gesuikerd randje op je glas krijgt.
Dit is een extraatje om mee uit te pakken als je volk hebt 🙂

Chocomousse

Ook chocomousse stond al lang op m’n lijstje om eens te maken. Meestal als je ergens gaat eten dan krijg je van die zware chocomousse waar ik al na 2 lepels genoeg van heb. Deze is echter luchtig en niet zwaar!

Voor 6 goed gevulde potjes kan je dit recept gebruiken.

Bereidingswijze:
– 200g fondant chocolade
– 4 eieren
– 4 el kristalsuiker
– 4 dl room
– 4 el heet water

Breek de chocolade in stukken en laat hem smelten in een bain marie (pot met kokend water en daarin nog een potje met de chocolade). Laat hem rustig smelten ZONDER in te roeren.

Klop de eierdooiers (eiwit bijhouden!!) samen met de suiker en 4 el heet water schuimig met de mixer tot het witter van kleur wordt.
Klop de room lobbig met de mixer en spatel hem onder het net gemaakte dooierschuim.
Spatel er daarna de gesmolten chocolade onder.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het gemaakte mengsel.

Breng over in een potje waarin je wilt serveren en laat minstens een uur of 3 Ă  4 uur in de koelkast staan.

Smakelijk!