Archive for juni, 2010

Zomerse Toast

De laatste les op de kokschool voor een vakantie of voor het einde van het schooljaar zijn meestal de meer experimentele lessen. Alle overblijvende ingrediënten worden op de tafel gelegd samen met een aantal stukken verste groente of fruit. Daarna kies je samen met je kookpartner een aantal ingrediënten uit en maak je er iets van.
Het is dus altijd snel brainstormen over wat we zullen maken en snel onze nodige groentjes etc in handen nemen vooraleer de andere groepjes ermee gaan lopen 🙂
Zo onstond dit zomers toastje dat zelfs onze leraar als “verrassend fris” verklaarde. Een schot in de roos dus. Achteraf werd dit ook nog eens geserveerd voor het commissariaat en de schoonouders. Ik moest zeggen dat ik de borden wederom niet meer moest afwassen, ze waren bijna schoongelikt 🙂
Leuk toch hé, die complimentjes dat je zo krijgt als je maar weer eens lekkere dingen uit je mouw probeert te toveren!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 stukjes toastbrood
– 2 hardgekookte eitjes
– 4 grote aardappelen
– een bosje radijzen
– een 10-tal bieslooksprietjes
– een 10-tal grote aardbeien
– frambozenazijn
– olijfolie
– peper&zout
– nootmuskaat
– kristalsuiker
– gedroogde oregano
– 3 lente-uitjes

Start met het koken van de geschilde aardappelen. Kook daarna de eitjes. Laat beiden afkoelen en snij beiden in blokjes. Bak de aardappelblokjes aan in olijfolie en breng op smaak met zout en de gedroogde oregano.

Snij de radijsje in flinterdunne schijfjes. Snij de aardbeien minsten in 4. Snij eveneens de lente-uitjes fijn.
Breng de radijzen, aardbeien en lente-uitjes samen in een kom en meng goed door elkaar.

Maak een vinaigrette: de basis is steeds 2 el olijfolie en 1 el azijn (frambozenazijn in dit geval. Maak zo de gewenste hoeveelheid en breng op smaakt met peper&zout, nootmuskaat en kristalsuiker. Voeg er nog wat fijngesnipperde bieslook aan toe.

Toast het brood.

Plaats het brood midden op het bord en schik links (of rechts) daarvan wat van de blokjes hardgekookt ei en aan de andere kant wat blokjes gebakken aardappel. Doe het mengsel van de aardbei, radijs en lente-uit op de toast en overgiet met wat frisse vinaigrette.

Smakelijk.

Laat gerust een berichtje na op mijn blog indien je een recept uit probeert!
Of stem op mijn site via onderstaande links!

Aardbeimousse

Een overvloed aan verse aardbeitjes is de laatste tijd te merken vanuit het commissariaat naar hier en dan moeten we die natuurlijk wel zo snel mogelijk verwerken! Even neuzen in mijn knipsels met recepten, twee recepten samenvoegen en het resultaat mag best gegeten worden.
Er werd ook net een etentje georganiseerd en gesmuld werd er weer. Leuk toch hé als je zo weet dat je bij een aantal mensen gerust wat nieuwe dingen mag proberen. Ze vinden het geen erg als het wat mislukt of er niet zo uitziet 🙂 Alhoewel dat de mislukkingen aardig goed uit blijven en ik niet mag klagen.

Met dit recept heb ik 8 glaasjes gevuld.

Bereidingswijze:
– coulis zoals hier
– 500 g aardbeien
– 2 el crème de cassis
– wat bloemsuiker
– 4 dl dessertroom (40%)
– 2el citroensap
– 6 blaadjes gelatine (10g gelatine)

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de crème de cassis tot een glad geheel. Voeg wat bloemsuiker toe tot de smaak naar je zin is.
Verhit het citroensap met 2 el water en haal dan van het vuur. Los er de gelatineblaadjes in op. Voeg het gelatinemengsel bij de gepureerde aardbeien en laat dit lobbig worden.

Klop de slagroom lobbig en spatel door het aardbei-gelatinemengsel.

Doe onderaan in de dessertglaasjes/-potjes een laagje van de aardbeicoulis en daarboven doe je dan de aardbeimousse. Werk af met een half aardbeitje in een waaier gesneden.

Dit zal zeker in de zomer in de smaak vallen bij je gasten!

Aardbeicoulis

Een nieuwe lading groenten en fruit zal er weer aankomen om de diepvriezer mee vol te stouwen. Dus nog even het laatste pakje diepgevroren aardbeien verwerken in een lekkere coulis voor bij ijs of desserts.

Dit recept is voor 1400 ml (1,4L) coulis.

Bereidingswijze:
– ongeveer 1,1 kg aardbeien
– aardbeilikeur
– 400 g kristalsuiker
– 4 dl water

Neem een kom en zet op het vuur, doe het water erin en voeg de kristalsuiker toe. Laat de suiker wegsmelten in het water. Doe daarna de aardbeien erbij en twee grote eetlepels van de aardbeilikeur. Laat gedurende een half uurtje sudderen op een zacht vuur.

Laat afkoelen en verdeel de coulis over potjes die je kan invriezen of natuurlijk meteen kan opeten bij een ijsje.

De coulis gebruikte ik ook al voor een dessertje waarvan het recept zal volgen! Handig dus als je zo’n voorraadje coulis in de vriezer hebt liggen!

Rabarbertaart

Het commissariaat heeft weer lekkere dingen te bieden, zo ook onder andere rabarber! Niet echt een ingrediënt waar ik iets mee zou maken, maar toch vond ik een leuk receptje. Bovenal werd 3/4e van deze taart door het commissariaat zelf verorberd. Van succes gesproken 🙂

Taart voor 6 à 8 personen.

Bereidingswijze:
– 200 g petit beurre koekjes
– 125 g gesmolten boter
– 25 cl room
– 200 g roomkaas
– 2,5 el bloemsuiker
– 2 tl vanille-extract
– 600 à 650 g rabarber
– 170g kristalsuiker

Doe de koekjes in een cutter en maal ze op deze manier fijn.Voeg de gesmolten boter toe en breng dan aan op een ingevette of met plastiek folie bedekte bodem van een springvorm. Plaats in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kuis de rabarber en snij in stukjes van ongeveer 1cm. Doe deze in een ovenschaal en strooi de kristalsuiker erover. Zet de ovenschaal gedurende 35 à 40 min in de oven of tot de rabarber gaar is. Laat daarna afkoelen.

Meng de roomkaas, bloemsuiker, room en het vanille-extract onder mekaar en mix tot het lobbig is.Breng het kaasmengsel over op de bodem van de taart en beleg met de afgekoelde stukjes rabarber.

Deze taart smaakt perfect op een warme zomeravond na een gezellige barbeque!

Origineel recept op: http://yummyinmytummy.nl

Spinaziecoulis

Verse groentjes, verse ideeën. Eens iets proberen is altijd de moeite 🙂

Bereidingswijze:
– 350g verse spinazie
– 250 ml room
– peper&zout
– nootmuskaat
– verse look of lookpoeder
– provençaalse peper

Kuis de spinazie en stoof hem gaar. Laat het vocht goed wegvloeien. Voeg de room toe en mix tot een glad geheel. Breng op smaak met alle vermelde kruiden en eventueel nog wat cayennepeper.

Voila, meer is het eigenlijk niet en smaakt uitstekend bij een goed gebakken stukje vis. Of kan ook dienen als een soort garnering op een andere schotel.

Let er vooral goed op dat je voldoende kruiden toevoegt!

Zoals je kan zien is het al voor een redelijke portie. Ik heb dan ook een aantal kleine potjes ingevrozen, leuk voor als je gasten hebt en je hoeft het op dat moment maar te laten ontdooien en wat op te warmen 🙂