Archive for november, 2010

Courgettegratin

Dit is een eigen variant van een recept uit een magazine. Het werd werd weer goedgekeurd door Meneer Allegaartje en het hoofdingrediënt werd aangeleverd door het commissariaat!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 1 mega grote bio courgette of 3 kleintjes 🙂
– een potje rode pesto
– zwarte olijfjes
– zongedroogde tomaten
– 4 eieren
– 25 cl room
– peper&zout
-oregano
– cayennepeper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder met een dunschiller de schil van de courgette. Snij ze in twee en verwijder de zaadlijsten. Snij in smalle lange reepjes van ongeveer 2 à 3 mm. Snij de olijven en de tomaatjes in blokjes en meng onder elkaar.
Bedek een ovenschaal met 1 laagje reepjes courgette in de lengte en 1 laagje in de breedte.  Bestrooi daarna met de olijven-tomaat mengeling en wat peper en oregano. Leg er weer een laagje courgette in de lengte bovenop en besmeer deze laag met pesto. Leg daarover weer in de breedte reepjes courgette en bestrooi met het resterende mengsel van de olijven en tomaatjes + peper&zout en wat oregano.
Rond af met reepjes courgette in de lengte en breedte.

Kluts de eieren, voeg de room toe en breng op smaak met peper&zout, cayennepeper en de oregano. Giet dit over de ovenschotel.

Zet in de oven gedurende 30 min( op 200°C) of tot het ei-roommengsel opgesteven is.

Serveer met een stukje vlees naar wens.

Moussaka

Zoals zoveel hobbykoks heb ik ook een lijstje met zaken die ik ooit eens wil klaarmaken, moussaka was er daar ééntje van! Bij nader inzien vrij eenvoudig. Ook handig als je volk ontvangt, want het is makkelijk vooraf klaar te maken. Op de moment zelf schuif je het gewoon in de oven en je kan lekker bij je gasten gaan zitten.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 2 kleine aubergines (of 1 grote uiteraard)
– 1 ajuin fijngesnipperd
– olijfolie
– 500 g lams- of rundsgehakt
– 500 g tomatenblokjes
– 2 à 3 grote tomaten
– bloem
– een half groentebouillonblokje
– 75 g parmezaankaas
– 7 à 8 grote aardappelen
– peper&zout
– 2 teentjes look
– oregano
– 0,5 theelepel kaneelpoeder
– boter
– 375 ml melk
– 2 eieren
– 250 ml water

Kook de aardappels ongeveer 20min. Snij de aubergine in schijfjes, leg op keukenpapier en bestrooi met zout. Laat ze ongeveer 25 min liggen. Dep ze daarna droog met keukenpapier en bak goudbruin langs beide kanten met de olijfolie. Breng ze tijdens het bakproces op smaak met wat peper.
Bak het gehakt rul met wat olijfolie en voeg de ajuin en knoflook toe. Breng op smaak met peper&zout en oregano. Roer er daarna de tomatenblokjes door en laat gedurende 5 minuten inkoken op een zacht vuurtje. Voeg eventueel nog wat peper&zout toe en ook de kaneel.

Snij de aardappels en tomaten  in schijven.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Laat 2 el boter smelten en bak er de bloem in. Roer de melk, 250ml water en het bouillonblokje erdoor. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg peper&zout toe. Kluts de eieren en meng deze door  een klutsje van de net gemaakte saus, voeg daarna bij het geheel.

Zorg ervoor dat je ovenschaal ingevet is en bedek de bodem met de aardappelschijven. Daarbovenop leg je een laagje van het gehakt en tot slot leg je dakpansgewijs afwisselend de tomatenschijven en aubergineschijven erop. Giet de saus erover en bedek met een laagje van de parmezaankaas.

Zet gedurende 40 min in de overn.

Smakelijk!

Boontjes uit de oven

Tijd om de boontjes die in de vriezer zaten uit te halen en er eens ander concept mee uit te proberen. Commentaar was dat het nog lekker knapperige boontjes met veel smaak waren geworden (en dit voor diepvriesboontjes :)).

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– boontjes voor 2 personen
– bicarbonaat
– 2 teentjes look
– olijfolie
– peper&zout

Kook de boontjes gaar in water met 2 theelepels bicarbonaat. Als ze gaar zijn, laat je ze even schrikken onder koud water zodat ze zeker hun mooie kleur behouden.
Neem een ovenschaal, verspreid de boontjes over de schaal. Plet de knoflook en meng onder de boontjes samen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Plaats de schaal gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Smakelijk!

Wok met gemarineerde vis en groentjes

De hoisin saus moet er weer aan geloven. Tijd dat ik weer eens een nieuwe voorraad ga halen in de Chinese wijk te Antwerpen!

Dit recept is voor 2 personen.

Let op: marineren = minstens 2u

Bereidingswijze:
– 2 visfilets of visfilets voor twee personen
– hoisin saus
– soyasaus
– een halve ajuin (fijngesnipperd)
– 3 el erwtjes
– 150g mais
– een 4-tal broccoliroosjes
– tagliatelle voor 2 personen
– boter/olie

Leg de visfilets in een schaal en maak een mengeling van gelijke delen hoisin saus en soyasaus. Strijk dit uit over de vis en gewaar minstens een uurtje in de koelkast. Draai nadien om en bestrijk de andere kant, laat weer minsten een uurtje staan.

Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. Fruit de ui in de wokpan en voeg daarna de broccoliroosjes toe. Breng het deksel op de wok, roer regelmatig en wacht tot de broccoli gaar is.
Snij de vis in stukjes en kook gaar in wat water. Haal de stukjes vis er makkelijk uit met een visspaan.

Voeg de tagliatelle bij de ajuin en de broccoli, voeg de erwtjes en de mais toe. Roer het overtollige marinadevocht van de vis bij deze mengeling en roer goed om.
Schik de vis bovenaan en laat nog 5 minuutjes onder gesloten deksel staan.

Smakelijk.

Kipfilet gemarineerd in hoisin saus

Zoals jullie wellicht al gemerkt hebben, gaan sommige receptjes wel eens de Aziatische kant op. Dit is er weer zo ééntje.

Dit recept is voor 2 personen.

Let op: marineren van 24u tevoren.

Bereidingswijze:
– 1 el vloeibare honing
– kipfilet voor 2 personen
– sap van een halve sinaasappel
– 5 el hoisin saus
– 1 teentje knoflook
– 1 tl geraspte gember
– peper
– sesamzaadjes
– 125 g rijst
– 125 g champignons
– wat peterselie/kervel
– een half ajuintje fijngesnipperd

Neem een ovenschaal. Snij de kipfilets in grote stukken. Leg de stukken kip in de ovenschaal, overgiet met het sinaasappelsap, voeg de hoisin saus toe samen met de geraspte gember, wat peper, honing en de geplette knoflookteen. Roer goed om zodat het vlees goed in de saus zit. Zet weg in de frigo tot de volgende dag en draai af en toe het vlees om.

De volgende dag:
Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de schotel er 20 min tot een half uurtje in. Draai na 15 min het vlees eens om. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Kuis de champignon, snij in schijfjes en stoof ze aan in het ajuintje en wat boter. Meng daarna onder de gegaarde rijst samen met een eetlepel peterselie/kervel.

Bij het dresseren strooi je nog wat sesamzaadjes over de kip. Heerlijk deze combinatie. De rijst moet je in combinatie met de saus van het vlees proberen!