Archive for the ‘Bijgerecht’ Category

Boontjes met spek

Vorig jaar maakte ik ook een account aan op Pinterest en daar doe ik dan wel wat ideetjes op zoals o.a. deze boontjes. De kleinste in huis heeft er wel drie bordjes van gegeten dus ik ga er vanuit dat het lekker was …

Dit recept is voor 3 personen.

Bereidingswijze:
– 800g boontjes
– 1 teentje knoflook (lookpers)
– 1 ajuin (fijngesnipperd)
– 200g spekblokjes
– 70 à 80g tomatenpuree
– 1 tl tijm
– peper
– olijfolie

Gaar de boontjes (in water of al stomend).

Wanneer je het spek in een pan hebt aangebakken haal je het even uit de pan en fruit je de ajuin en de knoflook in de olijfolie.
Wanneer de boontjes gaar zijn, snij je ze in kleinere stukken en doe je ze in de pan waarin je de ui en de knoflook het gefruit. Voeg het spek, de tijm en de tomatenpuree toe en roer goed om.
Breng wat meer op smaak met de peper.

Lekker met een stukje vlees.

Smakelijk!

Ovenschotel met Mozzarella en Tomaat

Lekkere en makkelijke ovenschotel met verse tomaatjes.

Dit recept is voor 2 à 3 personen.

Bereidingswijze:
– 1 tomaat
– 250 g mozzarella
– tijm en oregano (gedroogd)
– peper
– olijfolie

Snij de tomaat en de mozzarella in schijfjes. Smeer een ovenschotel in met olijfolie. Leg afwisselend een schijfje tomaat en een schijfje mozzarella in de ovenschotel en bestrooi met de kruiden.

Zet in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 25 min.

 

Ovenschotel met aardappel, appel en knolselder

Verassend lekker deze schotel en makkelijk te combineren bij vele zaken als bijgerecht.
Patatjes en groentjes in één en in een makkelijke ovenschotel.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
–          1/2e knolselder
–          4 grote aardappelen
–          2 appels (pink lady)
–          100 g spekreepjes
–          25 cl room
–          3 el paneermeel
–          200 g camembert
–          boter/olie

Schil de knolselder, aardappelen en appels en snij deze in schijfjes.

Zet ondertussen de room op een zacht vuurtje en voeg de camembert in stukjes toe (verwijder wel eerst de pel van de camembert). Roer regelmatig tot de kaas helemaal is gesmolten.

Blancheer de knolselderschijfjes zodat ze al iets malser worden in kokend water met wat zout.

Meng het paneermeel onder het spek.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ovenschaal en smeer deze in met wat boter/olie. Leg op de bodem de schijfjes aardappel, daarop de schijfjes appel en daarop de geblancheerde schijfjes knolselder.

Overgiet met het room-camembert mengsel en strooi er dan de spekblokjes op.

Zet in de oven gedurende 35 min of tot de aardappelschijfjes gaar zijn.

Smakelijk!

Puree met witloof en spekjes

Restjes verwerken daar doen we hier ook aan mee.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– puree voor 2 personen
– 100 g gerookte spekreepjes
– 3 grote kroppen witloof

Snij het witloof in kleine stukjes.
Maak de puree en bak ondertussen het spek aan.
Voeg het witloof bij het spek en roer rog 5 min om.

Doe daarna het spek en het witloof bij de puree en breng verder op smaak met peper & zout.

Smakelijk.

Groenteburgers

Vorige week maakte ik eindelijk eens iets wat ik al jaren in m’n hoofd had om te maken. Met wat assistentie van het hoofdcommissariaat kwam dit tot een goed einde :).

Bereidingswijze:
– paneermeel
– ongeveer 6 grote aardappelen
– boter
– 3 eieren
– 150 g mais in blik (klein blik)
– 150 g diepvrieserwten
– 3 grote wortelen
– peper& zout
– nootmuskaat

Kuis de wortelen en snij ze in fijne blokjes. Gaar deze wortelblokjes.
Maak aardappelpuree met de aardappelen, wat boter, 3 eierdooiers (hou het eiwit apart), peper&zout en nootmuskaat.
Zo krijg je een goeie “vaste” puree .

Voeg de gegaarde wortelblokjes, erwten en mais toe aan de puree en roer goed om. Indien je dit teveel erwten of mais vindt, pas je de hoeveelheid uiteraard zelf aan.

Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Neem een ronde uitsteekvorm en vul deze met een laagje puree van ongeveer 0,5 cm of iets meer.
Druk goed aan en leg deze “pureeschijf” op het bakpapier. ga zo door tot de puree helemaal is opgebruikt. Haal deze “hamburgertjes” door het eiwit en daarna door het paneermeel en leg weer op het bakpapier.

Tip: vries deze in op de bakplaat, zo kan je ze nadien makkelijk per gewenste hoeveelheid in een diepvrieszakje bewaren in de diepvriezer.

Lekker als aardappelvervanger en makkelijk te bakken in de pan.
Ik haalde er hier ongeveer 25 groenteburgers uit.

Couscous met erwtjes, komkommer en tomaat

Couscous. Ook weer iets dat al lang op m’n lijstje stond om eens klaar te maken. Ik kwam tot de conclusie dat dit lekker snel klaar is (wat tegenwoordig soms ook handig is!).

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 tomaat
– een halve komkommer
– 1 blikje erwtjes van 125g
– 1 bouillonblokje (kip, runds of groente)
– 200 g voorgekookte couscous

Snij de tomaat en komkommer heel fijn. Maak de voorgekookte couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Doe bij het water dat je gebruikt voor de couscous het bouillonblokje. Dit geeft meer smaak.

Meng er dan de tomaat, komkommer en erwtjes door.

Dien warm op met bv goed gekruide kippenblokjes.

Aardbeicoulis

Een nieuwe lading groenten en fruit zal er weer aankomen om de diepvriezer mee vol te stouwen. Dus nog even het laatste pakje diepgevroren aardbeien verwerken in een lekkere coulis voor bij ijs of desserts.

Dit recept is voor 1400 ml (1,4L) coulis.

Bereidingswijze:
– ongeveer 1,1 kg aardbeien
– aardbeilikeur
– 400 g kristalsuiker
– 4 dl water

Neem een kom en zet op het vuur, doe het water erin en voeg de kristalsuiker toe. Laat de suiker wegsmelten in het water. Doe daarna de aardbeien erbij en twee grote eetlepels van de aardbeilikeur. Laat gedurende een half uurtje sudderen op een zacht vuur.

Laat afkoelen en verdeel de coulis over potjes die je kan invriezen of natuurlijk meteen kan opeten bij een ijsje.

De coulis gebruikte ik ook al voor een dessertje waarvan het recept zal volgen! Handig dus als je zo’n voorraadje coulis in de vriezer hebt liggen!

Spinaziecoulis

Verse groentjes, verse ideeën. Eens iets proberen is altijd de moeite 🙂

Bereidingswijze:
– 350g verse spinazie
– 250 ml room
– peper&zout
– nootmuskaat
– verse look of lookpoeder
– provençaalse peper

Kuis de spinazie en stoof hem gaar. Laat het vocht goed wegvloeien. Voeg de room toe en mix tot een glad geheel. Breng op smaak met alle vermelde kruiden en eventueel nog wat cayennepeper.

Voila, meer is het eigenlijk niet en smaakt uitstekend bij een goed gebakken stukje vis. Of kan ook dienen als een soort garnering op een andere schotel.

Let er vooral goed op dat je voldoende kruiden toevoegt!

Zoals je kan zien is het al voor een redelijke portie. Ik heb dan ook een aantal kleine potjes ingevrozen, leuk voor als je gasten hebt en je hoeft het op dat moment maar te laten ontdooien en wat op te warmen 🙂

Risotto met Pompoen, Witte Martini en Pijnboompitten

Een combinatie van gerechtjes zorgt voor eigen creaties zoals dit :). Het was lekker, althans de pan was toch leeg!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 ajuintje
– 3 el geroosterde pijnboompitten
– 250g pompoenblokjes
– olijfolie
– 1 teentje knoflook
– 150g risottorijst
– 0,9 dl witte martini
– 0,5 dl groentebouillon
– 40g geraspte parmezaankaas
– zout&peper
– boter
– 1 el peterselie

Kook de pompoen gaar. Giet af wanneer gaar, voeg wat boter toe en prak in stukjes.
Doe wat olie in een pan en fruit de knoflook en de ui. Voeg de rijst toe en roerbak deze tot alle korrels mooi glazig zijn van de olie.
Voeg de witte Martini toe en wanneer deze gans is opgenomen voeg je de groentebouillon lepel per lepel toe. Wacht steeds tot de vorige lepel helemaal werd opgenomen door de rijstkorrels.
Als je nog wat bouillon over hebt, voeg je de pompoen toe. De laatste restjes van de bouillon mogen er ook bij, evenals de parmezaankaas.
Doe als laatste de pijnboompitten en de peterselie erbij en breng op smaak met peper&zout.

Pastinaakpuree

Vreemde groenten in ontvangst genomen van het thuisfront. Vreemd nu niet echt, maar wel nog nooit klaargemaakt. Even denken hoe eraan te beginnen en het resultaat was een pastinaakpuree.

Dit gerecht is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 pastinaak
– aardappelen om puree van te maken voor 2 personen
– peper&zout
– 1 ajuintje
– melk
– boter
– nootmuskaat
– 1 tl tijm

Versnipper de ajuin en bak in wat boter glazig. Kuis de pastinaak met een dunschiller en snij de kop en het einde eraf. Snij in blokjes en doe deze in het kommetje van de ajuin en voeg wat water toe. Laat de blokjes gaarkoken.
Maak ondertussen de aardappelen klaar en laat ze gaar koken. Maak er daarna puree van.

Als de pastinaak gaar is voeg je een theelepel tijm toe. Pureer met een mixer en voeg de andere kruiden toe om op smaak te brengen. Breng de aardappelpuree bij de gepureerde pastinaak en serveer bv met een stukje vis.