Archive for the ‘Desserten’ Category

Dessert met Peer, Amaretto en Marsepein

Het zalige zomerweer is er weer. Het werd tijd. Vanaf de eerste warme zonnestralen zit er hier al iemand te popelen om BBQ te doen. Ikzelf eet het wel eens graag, maar niet steeds de traditionele BBQ met worstjes en brochettes en als dessert ananas …. Vandaar dus dit toch wat specialere gerechtje op de BBQ.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 peren
– 200 g marsepein
– Amaretto
– boter
– vanille-ijs

Was de peren (laat de schil eraan). Snij de peer in twee stukken: ongeveer 1,5 cm onder het topje snij je ze door. Onderaan doe je er ook nog een stukje af zodat ze mooi blijft rechtstaan.
Neem per peer ongeveer 50 g marsepein en doe de marsepein tussen de peer (onderste stuk peer – marsepein – topje van de peer).

Neem twee stukken aluminiumfolie en leg deze gekruist op elkaar. Zet de peer er middenin en plooi het al wat naar boven. Doe er wat Amaretto in en leg een stukje boter tegen de zijkant van de peer.
Sluit het alminiumfolie goed zodat je een mooie papillot krijgt.

Zet ongeveer 30 min (of tot wanneer gaar) op de BBQ en serveer met een bolletje vanille-ijs.

Bron: Solo

Espresso Panna Cotta

Mijn maatje vanop de kokschool kwam laatst langs voor een diner. Met twee kleine spruiten erbij maken we iets makkelijks, maar toch ook iets nieuws. Als “hoofdgerecht” aten we mini pizza’s met het oventje dat ik laatst beschreef. Weer ongelooflijk gezellig :-). Daar we beiden kokschool volgden, diende er toch iets een beetje speciaal/zelf gemaakt te zijn en daarom koos ik voor dit lekker dessert. Op zich zeer makkelijk en niet echt tijdrovend. Ideaal voor in alle situaties. Lijkt me trouwens ook leuk om in kleinere glaasjes te serveren bij een dessertenbuffet. Dat zal zeker en vast ook in de smaak vallen.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 tassen espresso
– 250 ml room (40%)
– 150 ml melk
– 65 g kristalsuiker
– 1 kl oploskoffie (mag een torentje zijn)
– 5g gelatineblaadjes- 6g gelatineblaadjes
– verkruimelde speculaas

Week de 5g aan gelatineblaadjes in water en maak ondertussen de 4 espresso’s in 1 kom. Voeg hier de uitgeknepen gelatineblaadjes aan toe en verdeel het mengsel over de bodems van de dessertglaasjes.
Zet gedurende minstens 3 uur in de koelkast.

Week de 6g aan gelatineblaadjes in water. Verwarm ondertussen de room met de suiker en melk (niet laten koken). Voeg de oploskoffie toe en haal van het vuur. Doe er dan de uitgeknepen gelatineblaadjes bij, roer goed en laat helemaal afkoelen.

Giet dit room-melk mengsel in de dessertglaasjes (bovenop de espresso laag). Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld, anders zullen de twee lagen in elkaar vloeien. Zet opnieuw minstens 3 uur in de koelkast. Voor het serveren doe je er wat verkruimelde speculaas bovenop.

Benieuwd of het bij jullie ook in de smaak valt 🙂

 

Snelle Flantaart


Na het huwelijksbootje, een korte pré-huwelijksreis en alles weer even op een rijtje gezet te hebben ben ik weer aanwezig met een lekker snel receptje. Dit receptje heb ik gekregen van familie van Meneer Allegaartje te Frankrijk. Snel klaar en kan nooit mislukken!

Zoals je zal merken wordt dit recept in tassen afgemeten. Zolang je voor elk ingrediënt dezelfde tas gebruikt, en dus ook dezelfde hoeveelheid komt alles dik in orde!

Bereidingswijze:
– 4 eieren
– 1 tas kristalsuiker
– 1 tas zelfrijzende bloem
– 2 zakjes vanillesuiker
– 0,5L melk
– 400 g roomrijst

Mix de 4 eierdooiers met de kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker wit.
Voeg de bloem en de melk bij en mix opnieuw.
Klop de 4 eiwitten samen met het andere zakje vanillesuiker stijf en roer dit onder het suiker/bloemmengsel met een spatel.
Roer er daarna de roomrijst onder.

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet gedurende een uur in de oven. Voorzie je bakvorm van een laagje boter en een bloem zodat de taart niet aan de wanden gaat kleven.

Smakelijk!

Chocoladedessert

Laatst een diner gemaakt voor moederdag. Bij het commisariaat thuis, aangezien het goed weer was konden we daar lekker buiten zitten!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– maak chocomousse
– 100 g witte chocolade
– 100 g melk chocolade
– 4 verse aardbeien
– 4 blaadjes munt
– sechuanpeper
– 250 ml melk
– 2 eierdooiers
– 75 g kristalsuiker
– 1 vanillestokje

Maak chocomousse volgens het volgende recept: chocomousse. Neem slechts een halve hoeveelheid!

Smelt de witte en melkchocolade elk apart in een bain-marie. Neem twee plankjes en doe er huishoudfolie omheen. Strijk met een borstel de gesmolten chocolade mooi uit (dikke van max 3 mm). Laat koelen in de ijskast en snij daarna met een groot keukenmes in rechthoeken: melk chocolade (8 stukjes) en de witte chocolade (4 stukjes). Je kan ook nog fondantchocolade gebruiken en dan snij je van elk vier stukjes.

We maken nu de vanillesaus.
Breng de melk met de vanillestok aan de kook (schraap voordien de zaadjes uit de vanillestok en doe deze bij de melk). Na het bereiken van het kookpunt zet je de melk op een matig vuur.
Doe de eierdooiers in een kom samen met de suiker (niet alles in één keer toevoegen) en meng tot het witachtig wordt.
Doe er daarna wat van de warme melk bij en roer goed. Herhaal dit nog een keer of 4. En doe dan het mengsel van de eierdooiers en suiker bij de melk. Opgelet, dit mag niet meer koken! Laat op een zacht voortje staan en roer voortdurend. Na enige tijd zal deze saus zich binden. De dikte is goed als je er met een spatel doorroert, de spatel eruit haalt, er met je vinger over wrijft en als er een streep in de saus blijft staan.

Neem 4 borden en leg in het midden een stukje melkchocolade. Leg daarop een soeplepel van de chocomousse en bedek met een stukje van de witte chocolade. Daarna weer een lepel mousse en afwerken met een stuk melkchocolade.
Snij de aardbeien in 4 en leg op het bord. Leg bovenop het torentje het muntblaadje en dresser eromheen de saus. Bestrooi met de peper en opdienen maar!

Dit viel heel erg in de smaak en kan je perfect de dag voordien klaarmaken! (handig voor bij een bbq in de zomer dus!)

Pecannotentaart

Laatst nog een dinertje gehad en dan maakten we deze pecannotentaart. Eigenlijk supersnel klaar en nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt!

Dit is een recept voor een taart voor 6 personen.

Bereidingswijze:
– kruimeldeeg
– 200 g pecannoten
– 3 eieren
– 50 g boter
– 140 g bruine suiker
– 1,75 dl ahornsiroop
– 1 tl vanille-essence

Smelt de boter. Doe de boter, de eieren, de bruine suiker, de ahornsiroop en de vanille-essence in een kom en meng goed tot een homogene massa.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Leg het kruimeldeeg in de taartvorm en verspreid de pecannoten over de taartbodem. Giet het gemaakte mengsel erover.

Plaats de taart in de oven gedurende de tijd die nodig is om het deeg te bakken (zie verpakking van het deeg).

Laat afkoelen en serveer!

Moelleux

Iets lekkers waar ik Meneer Allegaartje steeds een plezier kan doen: moelleux.

Dit recept is voor ongeveer 6 moelleux.

Bereidingswijze:

– 200 fondant chocolade

– 70 g boter

– 50 g bloem

– 4 eieren

Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de boter toe in blokjes en meng goed tot de boter is opgelost. Doe de eieren in een kom en voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe. Neem de chocolade uit de bain marie en voeg onder het bloemmengsel.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Boter ronde “soufflévormpjes” in en verdeel het mengels hierover. Zet de kommetjes gedurende 6 à 7 min in de oven tot en bovenaan een licht korstje wordt gevormd. Ontvorm en laat nog heel even afkoelen.

Profiteroles

Na even weggeweest te zijn ben ik terug!

Overlaatst maakten Mr Allegaartje en ik voor z’n collega’s een 100-tal profiteroles klaar. Op zich zeer makkelijk en snel klaar. Enkel als je er 100 of meer maakt, dan zit je wel wat bezig met de vulling en chocolade 🙂

Bereidingswijze:
– 125 ml water
– 50 g boter
– snuifje zout
– 1 theelepel kristalsuiker
– 75 g gezeefde bloem
– 2 eieren
– 300 ml slagroom
– 100 g donkere chocolade
– 100 ml slagroom
– 1 el kristalsuiker
– 1 el boter

Voor een kleine 100-tal doe je dit recept maal 2.

Doe het water in een pan en voeg de kristalsuiker, het snuifje zout en de 50g boter in blokjes toe. Warm op tot alle toegevoegd ingrediënten gesmolten zijn en breng dan aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe, haal van het vuur en meng tot er zich een bol vormt. Laat deze deegbal gedurende 5 minuutjes rusten. Voeg daarna één voor één de eieren toe en vul een spuitzak met dit mengsel.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Spuit kleine bolletjes op je bakpapier/siliconenbakmat en gebruik wat water om de bovenkant mooi glad te maken. Bak deze 25 tot 30 minuten in de oven of tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Prik aan de onderkant een gaatje in elk soesje (groot genoeg om er met de tip van je spuitzak goed tegen te kunnen).

Maak een bain-marie klaar en doe er de chocolade in. Laat deze rustig smelten en voeg ook ongeveer 2 eetlepels boter toe. Laat het smelten en meng tot een glad geheel.

Ondertussen kan je de slagroom maken: neem de room en voeg suiker naar eigen smaak toe. Doe de slagroom in een spuitzak.

Vul de profiteroles met de slagroom en haal daarna de bovenkant door de gesmolten chocolade. Laat afkoelen.

Makkelijk te maken en leuk om je gasten mee te verrassen!

Tiramisu met appeljenever

Met de feestdagen kan ik het mij toch niet laten om steeds een onderdeeltje van een menu klaar te maken. Aangezien we de 24 geen kerstfeest bij ons thuis hielden, amuseerde ik mij er eens te meer mee om een dessertje te maken voor de volgende dag.  Een luchtig dessertje met een verassende smaak!

Dit recept is voor 6 à 8 personen.

Bereidingswijze:
– 3 eierdooiers
– 105 g kristalsuiker
– 1 dl room
– 500 g mascarpone
– 100 g Luikse siroop
– 3 eiwitten
– 1 jonagold appel of een pink lady
– 8 grove  speculaasjes
– 1 dl appeljenever + de rest van de fles

Doe de appeljenever samen met de Luikse siroop in een kommetje en zet op een laag vuurtje. Roer af en toe eens om tot het een glad sausje vormt. Laat hierna afkoelen.
Kruimel de speculaas fijn en bedek hiermee de bodem van het dessertglas.
Snij de appel in brunois (kleine blokjes) en besprenkel met wat jenever zodat deze niet verkleurt.
Neem de eierdooiers en voeg 65 g suiker toe. Roer tot een luchtige massa (wordt ook wat witter van kleur).
Meng de mascarpone met de room een voeg een klein beetje Luikse siroop toe en een scheutje van de jenever.
Spatel dan de mascarpone onder het ei-mengsel.
Klop de eiwitten op met de 40 g suiker die nog rest en spatel door het mascarpone mengsel.

Leg een laagje mascarpone op de speculaasbodem, daarboven leg je een laagje appelblokjes , een laagje van de saus en opnieuw een laagje van de mascarpone.

Plaats minstens 4 uur in de koelkast en net voor het serveren kan je nog dresseren met wat saus bovenaan.
Je kan er ook eventueel nog een klein glaasje appeljenever bij serveren zoals hierboven op de foto.

Smakelijk!

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden 🙂

Appelgebakje

Laatst kwam het Commissariaat op bezoek en besloot ik een licht, lekker en snel klaar te maken dessertje te maken. Dit dessertje is makkelijk te maken op 10 mins tijd 🙂

Dit recept is voor 4 taartjes.

Bereidingswijze:
– een vel bladerdeeg waaruit je 4 rondjes kan halen met een uitsteekvorm van ongeveer 7 à 10 cm diameter
– 3 appels (jonagold of iets gelijkaardigs)
– kristalsuiker
– kaneelpoeder

Steek 4 rondjes uit het bladerdeeg. Snij de appels in dunne schijfjes en besprenkel eventueel met citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Bestrooi elk stukje bladerdeeg met wat kaneelpoeder en kristalsuiker. Leg daarop de schijfjes appel mooi rond (met een punt naar het midden. Bestrooi nogmaals met wat kristalsuiker.

Bak in een voorverwarmde oven zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg.

Je kan ook eerst nog een laagje marsepein aanbrengen vooraleer de appelschijfjes erop te leggen.

Vooraleer je serveert, kan je elk taartje flamberen met calvados en eventueel serveren met een bolletje ijs!

Smakelijk.

Zoete peer met mascarpone

Een dessertje dat goed is om elk gaatje na een stevige maaltijd nog op te vullen. Dit was tevens het dessertje dat we met kerst geserveerd hebben aan de familie.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 2 peren
– een halve citroen
– 1 vanillestok
– 200 g kristalsuiker
– 2 dl witte wijn
– 2 kaneelpijpjes
– 10 grove speculaaskoekjes
– 350g mascaprone
– 100 g ongezoute boter
– 100 g Luikse siroop

Schil de peren, maar laat het steeltje er nog aan. Neem de suiker en laat deze geheel oplossen in 2 dl water (of zoveel water tot de peren onder staan). Kook in dit suikerwater de peren gedurende ongeveer 30 minuten.
Giet de peren af en vang het vocht op. Laat de peren ondertussen afkoelen.
Koek dit resterende vocht in tot er 1/3e rest met de witte wijn, het citroensap, de kaneelpijpjes en 1,5 el van de Luikse siroop.

Neem de afgekoelde peren en snij deze in twee, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in een waaier.

Verbrokkel de speculaaskoekjes en meng deze met de gesmolten boter.

Neem de resterende Luikse siroop en vermeng met de koude mascarpone.

Leg met behulp van een ring een rondje speculaas op het bord (dikte ongeveer 0,5 cm), leg daarop de helft van 1 peer (in waaier gesneden) en daarbovenop leggen we dan een quennelle van de mascarpone. De afgekoelde saus leggen we eromheen.

Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!