Archive for the ‘Desserten’ Category

Tiramisu met appeljenever

Met de feestdagen kan ik het mij toch niet laten om steeds een onderdeeltje van een menu klaar te maken. Aangezien we de 24 geen kerstfeest bij ons thuis hielden, amuseerde ik mij er eens te meer mee om een dessertje te maken voor de volgende dag.  Een luchtig dessertje met een verassende smaak!

Dit recept is voor 6 à 8 personen.

Bereidingswijze:
– 3 eierdooiers
– 105 g kristalsuiker
– 1 dl room
– 500 g mascarpone
– 100 g Luikse siroop
– 3 eiwitten
– 1 jonagold appel of een pink lady
– 8 grove  speculaasjes
– 1 dl appeljenever + de rest van de fles

Doe de appeljenever samen met de Luikse siroop in een kommetje en zet op een laag vuurtje. Roer af en toe eens om tot het een glad sausje vormt. Laat hierna afkoelen.
Kruimel de speculaas fijn en bedek hiermee de bodem van het dessertglas.
Snij de appel in brunois (kleine blokjes) en besprenkel met wat jenever zodat deze niet verkleurt.
Neem de eierdooiers en voeg 65 g suiker toe. Roer tot een luchtige massa (wordt ook wat witter van kleur).
Meng de mascarpone met de room een voeg een klein beetje Luikse siroop toe en een scheutje van de jenever.
Spatel dan de mascarpone onder het ei-mengsel.
Klop de eiwitten op met de 40 g suiker die nog rest en spatel door het mascarpone mengsel.

Leg een laagje mascarpone op de speculaasbodem, daarboven leg je een laagje appelblokjes , een laagje van de saus en opnieuw een laagje van de mascarpone.

Plaats minstens 4 uur in de koelkast en net voor het serveren kan je nog dresseren met wat saus bovenaan.
Je kan er ook eventueel nog een klein glaasje appeljenever bij serveren zoals hierboven op de foto.

Smakelijk!

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden 🙂

Advertenties

Appelgebakje

Laatst kwam het Commissariaat op bezoek en besloot ik een licht, lekker en snel klaar te maken dessertje te maken. Dit dessertje is makkelijk te maken op 10 mins tijd 🙂

Dit recept is voor 4 taartjes.

Bereidingswijze:
– een vel bladerdeeg waaruit je 4 rondjes kan halen met een uitsteekvorm van ongeveer 7 à 10 cm diameter
– 3 appels (jonagold of iets gelijkaardigs)
– kristalsuiker
– kaneelpoeder

Steek 4 rondjes uit het bladerdeeg. Snij de appels in dunne schijfjes en besprenkel eventueel met citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Bestrooi elk stukje bladerdeeg met wat kaneelpoeder en kristalsuiker. Leg daarop de schijfjes appel mooi rond (met een punt naar het midden. Bestrooi nogmaals met wat kristalsuiker.

Bak in een voorverwarmde oven zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg.

Je kan ook eerst nog een laagje marsepein aanbrengen vooraleer de appelschijfjes erop te leggen.

Vooraleer je serveert, kan je elk taartje flamberen met calvados en eventueel serveren met een bolletje ijs!

Smakelijk.

Zoete peer met mascarpone

Een dessertje dat goed is om elk gaatje na een stevige maaltijd nog op te vullen. Dit was tevens het dessertje dat we met kerst geserveerd hebben aan de familie.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 2 peren
– een halve citroen
– 1 vanillestok
– 200 g kristalsuiker
– 2 dl witte wijn
– 2 kaneelpijpjes
– 10 grove speculaaskoekjes
– 350g mascaprone
– 100 g ongezoute boter
– 100 g Luikse siroop

Schil de peren, maar laat het steeltje er nog aan. Neem de suiker en laat deze geheel oplossen in 2 dl water (of zoveel water tot de peren onder staan). Kook in dit suikerwater de peren gedurende ongeveer 30 minuten.
Giet de peren af en vang het vocht op. Laat de peren ondertussen afkoelen.
Koek dit resterende vocht in tot er 1/3e rest met de witte wijn, het citroensap, de kaneelpijpjes en 1,5 el van de Luikse siroop.

Neem de afgekoelde peren en snij deze in twee, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in een waaier.

Verbrokkel de speculaaskoekjes en meng deze met de gesmolten boter.

Neem de resterende Luikse siroop en vermeng met de koude mascarpone.

Leg met behulp van een ring een rondje speculaas op het bord (dikte ongeveer 0,5 cm), leg daarop de helft van 1 peer (in waaier gesneden) en daarbovenop leggen we dan een quennelle van de mascarpone. De afgekoelde saus leggen we eromheen.

Ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Aardbeimousse

Een overvloed aan verse aardbeitjes is de laatste tijd te merken vanuit het commissariaat naar hier en dan moeten we die natuurlijk wel zo snel mogelijk verwerken! Even neuzen in mijn knipsels met recepten, twee recepten samenvoegen en het resultaat mag best gegeten worden.
Er werd ook net een etentje georganiseerd en gesmuld werd er weer. Leuk toch hé als je zo weet dat je bij een aantal mensen gerust wat nieuwe dingen mag proberen. Ze vinden het geen erg als het wat mislukt of er niet zo uitziet 🙂 Alhoewel dat de mislukkingen aardig goed uit blijven en ik niet mag klagen.

Met dit recept heb ik 8 glaasjes gevuld.

Bereidingswijze:
– coulis zoals hier
– 500 g aardbeien
– 2 el crème de cassis
– wat bloemsuiker
– 4 dl dessertroom (40%)
– 2el citroensap
– 6 blaadjes gelatine (10g gelatine)

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de crème de cassis tot een glad geheel. Voeg wat bloemsuiker toe tot de smaak naar je zin is.
Verhit het citroensap met 2 el water en haal dan van het vuur. Los er de gelatineblaadjes in op. Voeg het gelatinemengsel bij de gepureerde aardbeien en laat dit lobbig worden.

Klop de slagroom lobbig en spatel door het aardbei-gelatinemengsel.

Doe onderaan in de dessertglaasjes/-potjes een laagje van de aardbeicoulis en daarboven doe je dan de aardbeimousse. Werk af met een half aardbeitje in een waaier gesneden.

Dit zal zeker in de zomer in de smaak vallen bij je gasten!

Rabarbertaart

Het commissariaat heeft weer lekkere dingen te bieden, zo ook onder andere rabarber! Niet echt een ingrediënt waar ik iets mee zou maken, maar toch vond ik een leuk receptje. Bovenal werd 3/4e van deze taart door het commissariaat zelf verorberd. Van succes gesproken 🙂

Taart voor 6 à 8 personen.

Bereidingswijze:
– 200 g petit beurre koekjes
– 125 g gesmolten boter
– 25 cl room
– 200 g roomkaas
– 2,5 el bloemsuiker
– 2 tl vanille-extract
– 600 à 650 g rabarber
– 170g kristalsuiker

Doe de koekjes in een cutter en maal ze op deze manier fijn.Voeg de gesmolten boter toe en breng dan aan op een ingevette of met plastiek folie bedekte bodem van een springvorm. Plaats in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kuis de rabarber en snij in stukjes van ongeveer 1cm. Doe deze in een ovenschaal en strooi de kristalsuiker erover. Zet de ovenschaal gedurende 35 à 40 min in de oven of tot de rabarber gaar is. Laat daarna afkoelen.

Meng de roomkaas, bloemsuiker, room en het vanille-extract onder mekaar en mix tot het lobbig is.Breng het kaasmengsel over op de bodem van de taart en beleg met de afgekoelde stukjes rabarber.

Deze taart smaakt perfect op een warme zomeravond na een gezellige barbeque!

Origineel recept op: http://yummyinmytummy.nl

Chocomousse

Ook chocomousse stond al lang op m’n lijstje om eens te maken. Meestal als je ergens gaat eten dan krijg je van die zware chocomousse waar ik al na 2 lepels genoeg van heb. Deze is echter luchtig en niet zwaar!

Voor 6 goed gevulde potjes kan je dit recept gebruiken.

Bereidingswijze:
– 200g fondant chocolade
– 4 eieren
– 4 el kristalsuiker
– 4 dl room
– 4 el heet water

Breek de chocolade in stukken en laat hem smelten in een bain marie (pot met kokend water en daarin nog een potje met de chocolade). Laat hem rustig smelten ZONDER in te roeren.

Klop de eierdooiers (eiwit bijhouden!!) samen met de suiker en 4 el heet water schuimig met de mixer tot het witter van kleur wordt.
Klop de room lobbig met de mixer en spatel hem onder het net gemaakte dooierschuim.
Spatel er daarna de gesmolten chocolade onder.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het gemaakte mengsel.

Breng over in een potje waarin je wilt serveren en laat minstens een uur of 3 à 4 uur in de koelkast staan.

Smakelijk!

Vanillesoufflé met kwark

Een heerlijk simpel receptje vanop de kokschool. Overschotjes worden steeds mee naar huis genomen om Meneer Allegaartje natuurlijk ook eens te laten proeven. Deze soufflé was snel verwerkt en niets restte nog dan een leeg kommetje …

Dit recept is voor 5 personen.

Bereidingswijze:
– 50g boter
– 50g suiker
– 3 eierdooiers
– 120g kwark
– 4 eiwitten
– 60g suiker
– 1 vanillestok

Smeer de soufflévormpjes in met boter en bestrooi daarna met suiker (van de 50g). Klop de eidooiers samen met de suiker wit. Roer er de kwark en het merk van de vanillestok onder. Klop de eiwitten stijf en spatel onder de massa. Vul de vormpjes voor 2/3e en plaats 20 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

Dien warm op!

Lekker met een bolletje vanilleijs.