Archive for the ‘Salades’ Category

Slaatje pompoen, zoete aardappel en geitenkaas

Eén keer in de week proberen we toch een slaatje te maken om mee te nemen naar het werk. Meneer Allegaartje wil ook heel graag gezond eten dus moet hij af en toe maar eens helpen 🙂
Dit slaatje was zeer lekker.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1/3 e butternutpompoen
– 1 zoete aardappel
– 1 appel
– 100g granaatappelpitten
– 150g zachte geitenkaas
– 150g champignons (gekuist en in schijfjes)
– honing
– olijfolie
– witte wijn azijn
– peper
– grof zout
– 2 maal een handvol spinazie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de pompoen en de aardappel, laat de schil eraan. Snij in kleine hapklare schijfjes en doe in een kom. Voeg wat olijfolie, peper&zout toe en roer goed om. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak gedurende 15min.
Bak de champignons in wat olijfolie en kruid met peper.
Maak een zoetzure dressing van 4el olijfolie en 2el azijn en voeg wat peper en zout toe.
Snij de appel in kleine hapklare stukjes.

Neem een grote kom en doe er alle ingrediënten door elkaar in.
Net voor het serveren doe voeg je de dressing toe, of deze kan je ook zelf gewoon naar eigen hoeveelheid toevoegen op je bord.

Smakelijk!

Thaise salade

Broccoli … wat doe je er mee? Wou eens iets anders maken dan de klassieke broccolipuree dus ging ik op zoek naar een gezond slaatje. Aangezien we nu toch in de fase van gezonde voeding terechtgekomen zijn, probeer ik zo weinig mogelijk “minder” gezonde voedingsstoffen te gebruiken. Eerder het pure product of minder/gezondere vetstof. Dit slaatje is alvast een topper en zeker om nog eens te maken op een lekker warme zomeravond.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 broccoli
– 1 rode paprika
– 1 mango
– 16 scampi’s
– 0,5 blokje groentebouillon
– 1 el amandelolie (of walnoten- of sesamolie)
– sap van een halve citroen
– 1 el chilisaus
– 1 el ahornsiroop
– 1 teentje knoflook
– peper&zout
– handvol cashewnoten

Pel de mango en snij in hapklare blokjes. Maak de paprika schoon en snij ook in hapklare blokjes. Snij de roosjes van de broccoli eveneens in hapklare blokjes en cutter de overgebleven stelen in een keukenmachine.
Doe al deze stukjes in een grote kom en meng er dan de gecutterde broccolistelen doorheen.

Kook de scampi’s gaar in wat water met het bouillonblokje.

Voor de dressing voegen we de volgende ingrediënten samen: citroensap, chilisaus, ahornsiroop en het geperst teentje knoflook. Breng eventueel op smaak met peper&zout.
Voeg de dressing bij de mango-, paprika- en broccolistukjes en roer goed om.

Werk af met de scampi’s en de cashewnoten en laat het smaken.

Frisse salade met appel, ei, komkommer, …

Lekkere frisse salade met allerlei ingrediënten. Ook makkelijk mee te nemen in een potje naar het werk bv.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 preiwit
– 1 appeel (pink lady of friszure appel)
– 0,5 komkommer
– sap van 1 citroen
– handvol kerstomaatjes (snij deze twee)
– 200 g jonge kaas (in sneetjes)
– 4 hardgekookte eieren (in plakjes)
– 150g mais uit blik (uitgelekt)
– 150 ml yoghurt
– Paprikapoeder
– peper&zout
– handvol walnoten (in stukjes)

Snij de komkommer, prei en de appel in kleine stukjes (blokjes) en meng door elkaar in een grote kom en sprenkel er de helft het citroensap over (zodat de appel niet verkleurt).

Snij ook de kaassneetjes in kleine blokjes en voeg deze samen met de mais en de kerstomaatjes toe bij de rest van de groentjes. Roer goed om.

Garneer met de plakjes hardgekookt ei en fijngehakte walnoten.

Meng de yoghurt met de rest van het citroensap, wat paprikapoeder en peper&zout tot een sausje.

Je kan kiezen om de yoghurtsaus eronder te mengen of apart te houden.

Lekker met een stukje vlees.

Pasta met Scampi in een Provençaals sausje

2015 09 29 Scampi met provencaalse saus

Weekendtime betekent dat Meneer Allegaartje de maaltijd maakt.  Meestal is dit dan ook een lastminute uitvinding/beslissing dus is het altijd even spannend om na te gaan wat we in onze winkelkar moeten inladen. Of misschien ook omdat dan weer naar winkel moeten om wat extra dingen te gaan halen.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 40 scampi’s (ontdooid in geval deze diepgevroren zijn)
– tagliatelle voor 2 pers
– 1 gele paprika (in kleine blokjes)
– 1 rode paprika (in kleine blokjes)
– 1 groene paprika (in kleine blokjes)
– 1 ui (fijngesnipperd)
– 250g champignons (in kwartjes)
– 250 ml room (20%)
– peper& zout
– 1 el gedroogde basilicum (of verse)
– 1 teentje look (geperst)
– 1 el kruidentuiltje
– 1 el gedroogde oregano
– +- 70 g tomatenconcentraat
– olijfolie
– boter
– 1 el armagnac/floc/elexir d’anvers (optioneel)

Smelt 1 el boter in een kom en voeg er de champignonkwartjes aan toe, leg het deksel op de pan en laat zo de chamignonpartjes garen. Dit duurt ongeveer een 10 minuutjes.
Breng het water voor de pasta aan de kook en voeg de pasta toe wanneer het water aan de kook is. De pasta is te bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak ondertussen de ui en de look aan in wat olijfolie, voeg daarna alle paprikablokjes toe en bak aan.
Voeg de room eraan toe en roer goed om. Doe er daarna alle andere kruiden bij samen het tomatenconcentraat.
Laat even goed sudderen en zet dan op een zachter vuur.

Tenslotte worden de scampi’s eronder geroerd en als laatste de eetlepel Armagnac/Floc/Elexir d’Anvers (indien gewenst).
Laat nog een dikke 5 min op een zacht vuurtje staan zodat de scampi’s kunnen garen.

 

Laat het jullie wederom ook smaken!

Foodblog Event Maart 2011

Met dit receptje neem ik deel aan het Foodblog Event Maart 2011. Eigenlijk moest ik op dat moment enkele restjes van een etentje verwerken en dat lukt natuurlijk goed met een slaatje.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– Rucolasla
– 3 sneetjes gerookte zalm
– een aantal half zongedroogde tomaatjes
– 2 el kappertjes
– wat geraspte parmezaan
– 2 lente uitjes
– een handvol grijze garnalen
– balsamicoazijn

Snij de grote stukken fijn. Leg op een bord eerst een laagje rucola. In het midden de zalm en eromheen de zongedroogde tomaatjes. Strooi de rest van de ingredienten eromheen en verdeel over de twee borden. Besprenkel met de azijn en werk af met wat geraspte parmezaankaas.

Eenvoudig simpel en lekker!

Als voorgerecht of hoofdgerecht (grotere portie nemen).

Koude Schotel

Het commissariaat is momenteel in volle productie en biedt dan ook zowat dagelijks verse producten aan. Alles verwerken is dus de boodschap en in een koude schotel lukt dat wel aardig:)

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 hardgekookte eieren
– 2 tomaten
– 1 kerstomaatje
– 190g tonijn
– 2 sneetjes vleesbrood
– kappertjes
– olijfjes
– half zongedroogde tomaten
– sla voor 2 personen

Begin met de sla te verdelen over de twee borden. Schik in het midden van elk bord de helft van de tonijn. Snij het kerstomaatje in twee en leg de helft op de tonijn. Bestrooi de sla met wat kappertjes.
Snij de tomaten in 4 en schik op het bord. Snij een sneetje vleesbrood in twee, rol op en snij nogmaals doormidden. Leg daarna tussen de tomatenpartjes. Herhaal voor het andere bord.
Snij de eieren in 8 en leg dit tussen de tomatenpartjes en het vleesbrood.
Snij de olfijfjes en de zongedroogde tomaatjes in de helft en schik rond de tonijn.

Dit kan worden geserveerd met een dressing op basis van balsamicoazijn, waarover later meer details.

Smakelijk!

Zomers slaatje met gemarineerde kip

De zomertemperatuur staat me wel aan, maar warm eten op dat moment niet zo! Daarom besloot ik om een zomers slaatje klaar te maken voor Meneer Allegaartje.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:

Slaatje:

-350 g gemarineerde kip
– 1 kleine rode paprika
– 1 klein blikje ananassschijfjes of verse ananas
– Fetablokjes opgelegd in olie
– een klein blikje maïs
– olijfjes met kruiden naar eigen smaak (ik gebruikte olijfjes met look)
– gemende sla voor 2 personen

Dressing:
– azijn
– graanmosterd en gewone mosterd
– zonnebloemolie
– vloeibare honing
– peper en zout
– kristalsuiker

Snij de paprika, ananas en olijfjes in kleine stukjes. Doe ze in een grote slakom en meng samen met de Fetablokjes (het aantal blokjes varieert naar eigen smaak) en de maïs. Bewaar in de koelkast zodat het lekker fris is.
Snij de kip in blokjes en bak goudbruin aan.

Neem een sauskommetje: voeg een scheut olie en azijn toe samen met een goed gevulde koffielepel graanmosterd en een koffielepel van de gewone mosterd. Voeg een grote eetlepel vloeibare honing toe samen met een goed gevulde koffielepel kristalsuiker. Kruid nog wat bij met peper en zout.
Proef van de saus en breng ze daarna op smaak zoals zelf gewenst. Heb je liever een zure smaak van de azijn, voeg dan nog wat azijn toe. Ben je eerder voor zoet, voeg dan nog wat honing en/of kristalsuiker toe.
Men het tot een glad geheel en bewaar in de koelkast.

Serveer bv met Griekse Pasta en een wit wijntje of Rosé.

(Bedankt Kristof De Loof voor mogen gebruiken van je foto!)