Archive for the ‘Sauzen’ Category

Steak met Dragonsaus

Zoals jullie ondertussen wel weten is Meneer Allegaartje ook geen vreemde man in de keuken. Daar hij soms eens zin in steak heeft (en ik niet zo, afin soms wel), aten we dus één van de afgelopen weekends steak met een bijzonder lekker en smaakvol sausje!

De magen werden gevuld en de kookpot van de saus tot de allerlaatste druppel leeggehaald.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 steaks
– 1 el bloem
– 175 g verse kleine champignons (gekuist, maar in zijn geheel laten)
– 2,6 dl vleesbouillon (een half blokje oplossen in 2,5 dl water)
-0,55 dl droge witte wijn
– een klein blikje tomatenconcentraat
– 3 el boter
– 2 sjalotten (fijngesnipperd)
– 9 sneetjes gerookt spek (in dunne reepjes)
– 1,5 el citroensap
– peper&zout
– 1 blaadje laurier
– 3 tl peterselie
– 1 tl dragon
– 1 groot takje tijm (of 2 kleinere)

Bak de sjalot glazig in wat boter en bestrooi daarna met de bloem. Goed blijven roeren!
Voeg het tomatenconcentraat en de bouillon toe en nadien de laurier, tijm en de stukjes gerookt spek.
Laat het geheel gedurende 5 min sudderen op een zacht vuurtje onder gesloten deksel.
Stoof in een andere pan de (volledige) champignons aan in wat boter en het citroensap. Voeg peper&zout toe en daarna de witte wijn.
Als de champignons zijn aangebakken voeg je ze bij het tomatenmengsel en voeg je de peterselie en dragon toe.
Laat nog even gedurende een kleine 5 min onder gesloten deksel sudderen.

Bak ondertussen de steaks en kruid deze met peper&zout.

Wij aten dit met puree en een bladje sla, maar je kan dit natuurlijk ook met frietjes eten.
Zoals je wel al hebt gemerkt, zijn wij niet echt frietjes eters 🙂

Het was zeer geslaagd.

Advertenties

Blindevink met Kasteelbier

Koken met bier is altijd leuk en brengt ook smaak in je gerecht. Deze keer koos ik eens voor donker Kasteelbier.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 blinde vinken (diepgevrozen)
– 4 witloofstronken (grof gesneden)
– 33 cl donker Kasteelbier
-100 g gerookte spekblokjes
– paprikapoeder
– peper&zout
– boter
– bindmiddel voor bruine sauzen
– 1 tl kristalsuiker

Laat de boter smelten en bak de blinden vinken aan alle zijden mooi goudbruin (enkel voorzien van een bruin laagje dus). Haal ze daarna uit pan en hou ze warm in bv aluminiumfolie.
Bak de spekblokjes en voeg het witloof toe. Kruid met peper&zout en paprikapoeder. Laat het geheel gedurende een 3-tal minuutjes stoven.
Plaats de blinde vinken boven op het witloof en voeg het Kasteelbier en de kristalsuiker toe. Breng even aan de kook en laat daarna verder sudderen op laag vuur gedurende een 25 à 30-tal minuten.
Bind de saus tot de gewenste dikte.

Serveer met frietjes of quenelles van puree. Ik voegde ook een beetje paprikapoeder toe aan de puree of je kan ook peterselie toevoegen om een leuker kleuraccent te leggen.

Je kan eventueel samen met het witloof ook nog enkele schijfjes champignon toevoegen of het witloof geheel door champignon schijfjes/blokjes vervangen.

Pasta met een verrassend sausje van aubergine en walnoten

Er waren nog walnoten van het Hoofdcommisariaat en ook nog aubergines, wat ermee aanvangen?
Even kijken wat er nog in de koelkast te bespeuren was. Jawel, spekblokjes en room.

Na al de gerechtjes van meneer Allegaartje moet ik natuurlijk een come-back receptje posten 🙂

Het brein laten werken en toen kwam dit lekkere sausje op ons bord!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– pasta zoals spaghetti of tagliatelli voor 2 personen
– 1 aubergine
– 4 el fijngeplette walnoten (ongeveer 15-20 noten denk ik)
– olie
– 100g spekblokjes
– 1 fijngesnipperd ajuintje
– 3 dl room (room naar keuze)
– chilipoeder
– paprikapoeder
– peper&zout
– parmezaankaas

Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de ajuin glazig in een pan (haal daarna uit de pan). Bak de spekblokjes kort aan en haal uit de pan.
Kuis de aubergine, snij in kleine blokjes van maximum 0,5mm op 0,5mm en bak ze met wat olie in een pan (mag ook een grilpan zijn).
Neem een andere kom en doe hier de room, de geplette walnoten, fijngesneden ajuin, gebakken spekblokjes, paprikapoeder, kruid daarna chilipoeder en peper&zout.

Bestrooi nog met wat parmezaankaas.

Pittige champignonsaus

Op zondag gebeurt er wel het ene of het andere culinaire gedoe ten huize Allegaartjes. Zo werd ik afgelopen zondag verwend met bovenstaand gerechtje!

Dit gerecht is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 mignonnettes (van varkensvlees)
– 250g champignons (100g nodig voor de saus en de overschot wordt gebakken)
– 10 augurken (fijngesneden)
– 10 uitjes
– 1,5 dl room
– 1,5 dl jupiler
– het sap en één vierde citroen
– 2 el boter
– 1,5 el fijngesneden peterselie
– sausbinder
– peper&zout

Bruin het vlees aan beide kanten op hoog voor (+- 2 min per kant). Voeg de jupiler toe en kruid met peper&zout. Laat dit verdersudderen onder deksel en een zacht vuurtje.
Voeg na 2min de 100g champignonschijfjes toe en laat nog een kleine 3 min sudderen. Haal dan het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie zodat het warm blijft.
Zet het vuur van de saus hoger en voeg de augurkstukjes en uitjes toe samen met de room. Laat het geheel even aan de kook komen en bind de saus met de sausbinder.
Bij het opdienen kan je nog lichtjes overstrooien met wat peterselie.

Let er eveneens op da je de saus halvelings over het vlees laat vloeien, maar dat er toch nog een stukjes vlees zichtbaar is!
Wij aten er gebakken champignontjes bij en een gewone gekookte patat. Dit kan natuurlijk ook met kroketjes of puree en als je wenst met witloof.

Pastasaus

Onlangs kreeg ik van m’n collega deze lieve kleine schattige tomaatjes! Lekker zijn ze in elk geval, maar wat maak je ermee? Ik wil ze toch wat hun vorm laten behouden zodat ze lekker smakelijk in het gerecht overkomen. Ik maakte dus een lekker saus voor pasta en liet ze niet helemaal doorkoken zodat de kleine tomatenbolletjes nog zichtbaar zijn!

Op onze reis in Frankrijk kregen we zulke tomaatjes als appéritiefborrel 🙂

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1/2e van een kleine courgette: in fijne stukjes gesneden
– kleine tomaatjes (twee handen vol)
– een scheutje room
– fijngesnipperd ajuintje
– peper&zout
– paprikapoeder
– 2 ontvelde tomaten in blokjes

Stoof het ajuintje aan in wat boter tot glazig. Voeg de tomatenblokjes en de stukjes courgette toe. Laat dit sudderen tot de courgette gaar is.
Nadien kruid je af met peper&zout en paprika en voeg je de kleine tomaatjes en het scheutje room toe. Meng tot de room gelijkmatig verdeeld is en laat nog een 5 minuutjes sudderen onder gesloten deksel.

Serveer met pasta!

Lamsrumpsteak met tijm-, honingsaus

Heerlijk als je van honing houdt! Meneer Allegaartje hield zich bezig met het vlees en de saus terwijl Mevrouw zich ontfermde over de gratin dauphinois, de sla, tomaat en worteltjes.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 1 lamsrumpsteak per persoon
– 1,5 dl droge wijn
– 3 el vloeibare honing
– 3 el boter
– 1 el bloem
– 1,5 kfl tijm
– peper&zout

Verwarm 2 eetlepels boter in een pan tot de boter hazelnootbruin ziet. Bak er dan de lamsrumpsteaks in (5min langs elke kant). Kruid ze met peper&zout en haal ze uit de pan. Neem dan een stuk aluminiumfolie en wikkel de lamsrumpsteaks erin zodat ze warm blijven.

Deglaceer de pan met de 1,5 dl wijn, voeg er de honing en de tijm aan toe. Laat dit geheel gedurende 1 min koken.

Meng 1 el boter met 1el bloem (roux) en voeg dit beetje bij beetje toe aan de saus. Je zal zien dat de saus zich zal gaan binden.
Hierna kan je de saus zeven zodat je heldere saus hebt en de stukjes tijm in de zeef blijven. Dit deden wij echter niet zoals je kan zien op de foto. Wij vonden dit alleszins ook heel lekker!

Je kan dit ook serveren met kroketjes en de saus apart laten of erbij doen.

Gorgonzola-portosaus met Biefstuk

Dit heerlijk sausje leerde ik maken tijdens m’n avondcursus “koken” en valt zeer goed in de smaak ookal ben ik normaal niet zo voor van die schimmelkazen!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 2 biefstukken
– 200 g gorgonzola
– 150 g verse boter
– 25 cl room
– cayennepeper
– 2 el porto (liefst witte, de rode kleurt de saus een beetje, maar gaat evengoed)

Roer de verse boter met de gorgonzola, de porto, de room en de cayennepeper tot een papje met behulp van een mixer. Bak de biefstukken in bakpan naar wens. Neem ze daarna uit de pan en hou ze warm (bv in aluminumfolie). Giet het reeds bereide kaasmengsel over in de bakpan en laat dit al roerend oplossen en indikken tot een roomsaus.
Klaar is kees.

Leg de biefstuk op het bord en overgiet met de saus. Serveer bv met sla en tomaat en aardappel in de schil.

De saus viel hier zeer goed in de smaak en een subtiele hint liet verstaan dat ik dit nog wel eens mag klaarmaken 🙂