Archive for the ‘Taart, Koekjes en Cake’ Category

Bananenbrood/-cake

Bananenbrood

Daar we soms toch een beetje bezig zijn met gezonde voeding (zoals vele mensen tegenwoordig) en ik al een aantal keren een recept van bananebrood/-cake zag passeren leek het me nu een gepast moment.

Absoluut niet moeilijk en ook weinig voor nodig, enkel geduld tot je een rijpe banaan hebt 😉

Bereidingswijze:
3 rijpe bananen
– 160g amandelmeel
– 2 tl bakpoeder
– 3 eieren
– 6 dadels (zonder pit)
– snuifje kaneel (optioneel)
– enkele noten (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175°C.

Snij de dadels in kleine stukjes. Doe deze samen met de rijpe bananen (in stukjes) in een blender. Blend tot een gladde massa.
Voeg daarna het amandelmeel, de eieren en eventueel de kaneel toe. Blend nogmaals.
Voeg tenslotte het bakpoeder toe en eventueel de noten. Roer goed om zodat deze goed verdeeld zijn.
Giet het geheel in een cakevorm en bak 45 tot 50 min.

Wanneer de bovenkant te fel bruint na 30 min kan je best even afdekken met een stukje aluminiumfolie en zo verder laten bakken.

Heerlijk als ontbijt of gezond tussendoortje!

 

 

Taart!

Deze biscuittaart is afgewerkt met slagroom en daarna bestrooid met gouden eerbare glitters en stukjes gebroken meringue.

Aan de buitenkant hangen stukjes chocolade met rice krispies. Smelt chocolade en voeg een goede hoeveelheid rice krisspies toe wanneer de chocolade gesmolten is. Strijk goed uit en laat weer opstijven. Daarna kan je het in stukjes breken.

In het midden vind je een paar ananaskersjes terug.

Citroen – Ricottataart deel 2

Laatst maakte ik deze Citroen-ricottataart.

Met het paasdiner besloot ik de taart te maken voor familie. De kleur van de taart past immers ook goed bij Pasen 🙂 al is dat mss wat toevallig hehe.
Ik liet de passievrucht weg en deed de toplaag met het fruitsap maal 2. Deze “gepimpte” taart neemt natuurlijk wat meer tijd in beslag, want na de eerste fruitsaplaag, dient het nogmaals goed af te koelen om het proces nogmaals te herhalen.

Het oogde heel mooi en was eigenlijk ook lekkerder zonder de passievruchtenpitten. Deze stoorden me namelijk een beetje in het malse geheel van de kaas ….

Hop naar de 3e gepimpte taartversie? 🙂
Het was in elk geval leuk hiermee eens te experimenteren!

Koekjes met noten

Een bezoek van de kleine ukkepukjes bracht dit lekkere recept met zich mee. Afin, de koekjes waren er en het recept heb ik gevraagd :). Ze zijn lekker voor bij de koffie of een tas warme thee.

Dit recept is voor een 20-tal koekjes.

Bereidingswijze:
– 150 g gewone bloem
– 100 g gesmolten boter
– 2 el kristalsuiker
– 2 eigelen
– 50 g notenmix gehakt in kleine stukken of 50 g gehakte walnoten
– bloemsuiker
– 1 zakje vanillesuiker

Meng de bloem, boter, kristalsuiker, eigelen tot een vast deeg. Voeg de noten toe.
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak van het deeg kleine langwerpige vormen zoals op de foto en zet 20 min in de oven.

Meng wat bloemsuiker met de vanillesuiker. Wentel de koekjes door dit mengsel als ze net uit de oven komen, zo blijft dit suikermengsel mooi aan de koekjes plakken. Wel oppassen, want het is heeeeel warm :).

Smullen maar!

Citroen-ricottataart

Citroen-ricottataart

Taarten of gebakjes zijn niet zo m’n favoriete ding, meestal veel te zoet mijn goesting. Kaastaarten daarentegen vind ik veel lekkerder. Niet zo zoet en dikwijls ook niet zo zwaar. Deze viel alvast weer in de smaak.

Recept voor 16 personen.

Bereidingswijze:
– 250g speculaas in fijne stukjes
– 125g gesmolten boter
– 2 blaadjes gelatine
– 70ml water
– 250g philadelphia natuur
– 750g ricotta
– 1 tl geraspte citroenschil
– 110g kristalsuiker
– 100ml citroensap
– 300 ml opgeklopte room

Bovenste laag:
– pulp van 3 passievruchten
– 160ml fruitsap
– 1 el kristalsuiker
– 2 blaadjes gelatine

Meng de gesmolten boter onder de fijn gehakte speculaas en bedek er de bodem van een springvorm mee. Zet in de koelkast.

Voor het kaasmengsel:
doe het water en de gelatine en kom die je op het vuur zachtjes opwarmt tot de gelatine is gesmolten.
Meng de philadelphia, kristalsuiker, citroensap, geraspte citroenschil en ricotta tot een vloeiend geheel en voeg de gelatine toe. Meng er daarna de opgeklopte room onder.

Haal de springvorm uit de koelkast en doe het kaasmengsel erover. Laat dit een nachtje/een aantal uren rusten in de koelkast tot het mooi is opgesteven.

Bovenlaag (de volgende dag/aantal uren later toe te voegen:
Doe de pulp, fruitsap en suiker in een pannetje op het vuur tot de suiker gesmolten is. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Als deze goed opgelost is, giet je het geheel over de taart zodat deze volledig met dit mengsel is afgedekt.
Zet daarna nog even in de koelkast tot je kan opdienen.

Snij in 16, voor 8 personen is het per persoon een nogal grote brok.
Volgende keer zou ik de pulp van de passievrucht weglaten.

Eindejaarstaart

Vorige week trakteerde ik mijn lieve collegaatjes op een mooie en lekkere taart. Aangezien dit ook zowat een hobby wordt, beleef ik er altijd plezier aan om zulke decoratieve taart te maken. Vooral de reacties alleen al zijn het waard!

Deze taart is goed voor 15 personen.

Bereidingswijze:
– biscuit mix voor de juiste bakvorm
– eieren (hoeveelheid aangegeven op de verpakking van de biscuitmix)
– 1 el cacaopoeder
– 500 g krieken in eigen sap
– zakje vanillepudding
– 1,5 el kristalsuiker
– witte, rode en gele rolfondant
– ijskristallen uit suikergoed

Kies je bakvorm. In dit geval de doos van een assortiment koekjes die voorbereid werd met bakpapier en boter opdat de biscuit er na het bakken makkelijk zou uitkomen.
Kijk op de verpakking van de biscuit mix om de gewenste hoeveelheid deeg te maken en hoeveel eieren en andere ingrediënten je nodig hebt om het deeg te maken. Doe er tijdens het mixen het cacaopoeder bij zodat het een mooie bruine chocoladekleur krijgt. Mix het deeg lang genoeg (min. 10 min.).
Bak in een voorverwarmde oven zolang als is aangegeven op de verpakking.

Zet ondertussen de krieken met het sap op het fornuis en voeg de kristalsuiker toe. Neem een klein glaasje en doe hierin de helft van het poeder voor de vanillepudding met een weinig water. Meng goed zodat er geen klonters meer inzitten en voeg bij de krieken wanneer de kristalsuiker volledig opgelost is. Je zal zien dat het sap van de krieken mooi indikt. Zorg ervoor dat het sap mooi indikt. Laat de krieken goed afkoelen.

Wanneer de biscuit en de krieken zijn afgekoeld, kunnen we starten met het decoreren van de taart. Snij overtollige randen van het biscuit en snij hem daarna in twee. Vul met de krieken, maar hou zeker ingedikt sap over om de bovenkant en de zijkanten in te smeren.
Wanneer de taart volledig is ingesmeerd kan hij gedecoreerd worden zoals hieronder met de rode, witte en gele rolfondant. Werk de bovenkant af met wat van de ijskristallen in suikergoed.

Dit was alvast een succes!

Tip: maak deze taart de dag zelf. Het ingedikte sap is toch nog redelijk vochtig waardoor je rolfondant kan scheuren.

Chocoladetaart met Kersenconfituur

Enkele weken terug kregen we de opdracht een verjaardagstaart te maken. De wensen waren dat het een chocoladetaart zou zijn en de dame in kwestie hield van de kleur rood. Hierop snuffelden we even in onze kookboeken, kochten we nodige ingrediënten en het nodige decoratiemateriaal in de gewenste kleur. Het resultaat vind je hieronder.

De feedback was positief en de smaken zaten goed.

Bereidingswijze:
– 125 g zelfrijzende bloem
– 30 g cacaopoeder
– 250 g suiker
– 100 g boter
– een pot kersenconfituur of zelfgemaakte kersenconfituur uiteraard
– 4 eieren (eiwit en eigeel apart houden)

Deze hoeveelheden zijn ideaal voor een springvorm van 20cm diameter. Bereid deze voor met een bakpapier of boter hem goed in.

Zeef de bloem en cacaopoeder en doe in een kom.
Doe de suiker, boter en de 1/3e van de confituur in een steelpannetje op een laag vuur en roer tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eierdooiers en voeg deze bij het bloem-cacaomengsel en voeg daarna het mengsel van de gesmolten boter erbij.
Klop de eiwitten en spatel geleidelijk door het deegmengsel.

Doe het deeg in de springvorm en zet een 40 – 45 minuten in de oven. Laat hem daarna 15 min rusten in de vorm alvorens hem te laten afkoelen op een taartrooster.

Eens afgekoeld kan je de taart in twee snijden en vullen met de confituur. Als je de taart wil afwerken met rolfondant, zorg je ervoor dat je nog genoeg confituur over hebt om de buitenkant er lichtjes mee in te smeren.
Rol je fondant open zodat je er de hele taart mee kan bekleden en voeg de rest van de decoratie naar eigen wens toe.

Smakelijk!