Archive for the ‘Visgerechten’ Category

Pasta met scampi en saus van blauwe kaas

Ideaal om restjes te verwerken of ook gewoon om eens te maken als we eens zin hebben in wat anders! Ideetje van mezelf, het heeft gesmaakt!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– Pasta voor 2 personen (tagliatelle)
– 16-tal scampi’s
– 10-tal zwarte olijven
– 150g blauwe schimmelkaas (in blokjes)
– 2,5dl room
– 3 sneetjes gerookte ham/pancetta
– 1 ajuintje
– olijfolie
– peper

Kook de pasta.
Fruit de ajuin in de olie en bak de ham even kort aan, bak daarna de scampi’s in een pan.
Doe de room in de pan. Verwarm op een zacht vuur en voeg dan de blauwe schimmelkaas toe en laat deze rustig smelten. Breng op smaak met wat peper.

Snij de olijven in stukjes.

Meng dan alle ingrediënten, maar hou enkele scampi’s apart voor de garnering.

Laat het smaken!

Thaise salade

Broccoli … wat doe je er mee? Wou eens iets anders maken dan de klassieke broccolipuree dus ging ik op zoek naar een gezond slaatje. Aangezien we nu toch in de fase van gezonde voeding terechtgekomen zijn, probeer ik zo weinig mogelijk “minder” gezonde voedingsstoffen te gebruiken. Eerder het pure product of minder/gezondere vetstof. Dit slaatje is alvast een topper en zeker om nog eens te maken op een lekker warme zomeravond.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 broccoli
– 1 rode paprika
– 1 mango
– 16 scampi’s
– 0,5 blokje groentebouillon
– 1 el amandelolie (of walnoten- of sesamolie)
– sap van een halve citroen
– 1 el chilisaus
– 1 el ahornsiroop
– 1 teentje knoflook
– peper&zout
– handvol cashewnoten

Pel de mango en snij in hapklare blokjes. Maak de paprika schoon en snij ook in hapklare blokjes. Snij de roosjes van de broccoli eveneens in hapklare blokjes en cutter de overgebleven stelen in een keukenmachine.
Doe al deze stukjes in een grote kom en meng er dan de gecutterde broccolistelen doorheen.

Kook de scampi’s gaar in wat water met het bouillonblokje.

Voor de dressing voegen we de volgende ingrediënten samen: citroensap, chilisaus, ahornsiroop en het geperst teentje knoflook. Breng eventueel op smaak met peper&zout.
Voeg de dressing bij de mango-, paprika- en broccolistukjes en roer goed om.

Werk af met de scampi’s en de cashewnoten en laat het smaken.

Pasta met scampi, zongedroogde tomaat en sausje van spinazie

Wat maak je steeds klaar? Het is soms moeilijk om steeds inspiratie te hebben. Daarom trek ik soms de diepvries eens open om te kijken wat er nog allemaal in zit en wat of ik het kan samenvoegen met iets wat ik nog in de ijskast heb liggen. Zo is dit gerechtje ontstaan.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– tagliatelle voor 2 personen
– 20-tal scampi’s
– een 500g spinazie uit de diepvries (reeds ontdooid en bijna op kamertemperatuur)
– 2dl room
– 4 el zongedroogde tomaatjes (in stukjes gesneden)
– 4 el geroosterde pijnboompitten
– peper&zout
– nootmuskaat
– Parmezaan kaas (optioneel)

Kook de tagliatelle gaar zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze bijna klaar is, voeg je de scampi’s toe zodat deze juist genoeg kunnen garen.
Als de scampi’s gaar zijn, giet je het geheel af en laat je ze in het vergiet zitten.
Ondertussen doe je de spinazie en de room in kookpot waarin je de tagliatelle hebt gekookt. Voeg de kruiden toe en roer goed om. Zodra dit sausje klaar is, voeg je de tagliatelle en de scampi’s toe en meng je goed door elkaar.

Schep uit op een bord, bestrooi met stukjes zongedroogde tomaat en daarna met de pijnboompitten. Eventueel kan je nog afwerken met wat Parmezaan kaas.

Smakelijk!

Pasta met Scampi in een Provençaals sausje

2015 09 29 Scampi met provencaalse saus

Weekendtime betekent dat Meneer Allegaartje de maaltijd maakt.  Meestal is dit dan ook een lastminute uitvinding/beslissing dus is het altijd even spannend om na te gaan wat we in onze winkelkar moeten inladen. Of misschien ook omdat dan weer naar winkel moeten om wat extra dingen te gaan halen.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 40 scampi’s (ontdooid in geval deze diepgevroren zijn)
– tagliatelle voor 2 pers
– 1 gele paprika (in kleine blokjes)
– 1 rode paprika (in kleine blokjes)
– 1 groene paprika (in kleine blokjes)
– 1 ui (fijngesnipperd)
– 250g champignons (in kwartjes)
– 250 ml room (20%)
– peper& zout
– 1 el gedroogde basilicum (of verse)
– 1 teentje look (geperst)
– 1 el kruidentuiltje
– 1 el gedroogde oregano
– +- 70 g tomatenconcentraat
– olijfolie
– boter
– 1 el armagnac/floc/elexir d’anvers (optioneel)

Smelt 1 el boter in een kom en voeg er de champignonkwartjes aan toe, leg het deksel op de pan en laat zo de chamignonpartjes garen. Dit duurt ongeveer een 10 minuutjes.
Breng het water voor de pasta aan de kook en voeg de pasta toe wanneer het water aan de kook is. De pasta is te bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak ondertussen de ui en de look aan in wat olijfolie, voeg daarna alle paprikablokjes toe en bak aan.
Voeg de room eraan toe en roer goed om. Doe er daarna alle andere kruiden bij samen het tomatenconcentraat.
Laat even goed sudderen en zet dan op een zachter vuur.

Tenslotte worden de scampi’s eronder geroerd en als laatste de eetlepel Armagnac/Floc/Elexir d’Anvers (indien gewenst).
Laat nog een dikke 5 min op een zacht vuurtje staan zodat de scampi’s kunnen garen.

 

Laat het jullie wederom ook smaken!

Quiche met Scampi, Feta en Broccoli

Dit recept kan als voorgerecht voor 8 personen dienen of als hoofdgerecht voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1 vel rond bladerdeeg
– 4 eieren
– 25 cl room
– 200 g feta in blok
– een 18-tal gepelde scampi’s
– een halve broccoli (die je reeds halfgaar stoomt)
– peper en zout
– provençaalse kruidenmix
– kruidentuiltje

Bak het bladerdeeg gedurende 10 min blind cfr de graden zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
Kluts de eieren, voeg de room toe en breng op smaak met al de kruiden. Snij de fetablok in kleinere blokjes.
Spreidt de fetablokjes uit over de bodem van het bladerdeeg, leg de scampi’s er bovenop en giet het eimengsel erover. Leg dan hier en daar wat van de broccoliroosjes. Of bouw op zoals je zelf wenst, eerst broccoli, dan feta & dan scampi’s.

Zet het geheel gedurende 25 min in de oven op ongeveer 200 graden of zoals aangegeven op de verpakking.

Roggevleugel met pittig botersausje

Vorig weekend had ik opnieuw wat tijd om eens een volledig menuutje klaar te maken. Sinds november hebben we er namelijk een mini Meneer Allegaartje bij dat heel wat van onze tijd opslorpt, maar dat hebben we er natuurlijk zeer graag voor over. Het hoofdgerecht dat we vorige week aten was deze roggevleugel met pittig botersausje.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
-4 roggevleugels
– puree voor 4 personen
geglaceerde wortels met gember voor 4 personen
– 3 el pijnboompitten
– 1 pepertje, ontpit en in kleine blokjes
– 2 el fijngesneden peterselie
– 1 tl citroenzeste
– 3 el kappertjes
– peper
– bakboter

Bak de roggevleugels gedurende een dikke 5 min aan beide kanten aan in boter, gebruik ook wat peper. Leg ze daarna in een ovenschaal gedurende 10 min in een voorverwarmde oven van 175 °C. Bewaar de pan met de boter waarin je de roggevleugels hebt gebakken. Voeg eventueel nog wat boter toe. Doe de pijnboompitten, het fijngesneden pepertje, peterselie, citroenzeste en kappertjes bij in de pan en laat even aanstoven. Voeg geen of niet teveel extra zout toe, de kappertjes maken het sausje al wat zouter.

Leg op elk bord 3 bolletjes puree, geglaceerde worteltjes en een roggevleugel waarop je het sausje nog aanbrengt.

Laat het jullie smaken!

Scampi met curry, worteltjes en erwten

scampi met curry, worteltjes en erwten

Laatst mocht ik nog eens genieten van het kooktalent van Mr. Allegaartje. Een lekker éénpansgerecht met rijst!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 650g scampi’s
– 250g rijst
– 330 ml kokosmelk
– 3 grote wortelen, in blokjes
– 200g erwtjes
– 1 ajuin, fijngesnipperd
– currypoeder
– cayennepeper
– paprikapoeder
– peper&zout
– boter
– 1 blokje kippenbouillon

Bak de ajuin glazig in wat boter, voeg de blokjes wortel toe en laat wat aanstoven. Voeg daarna de rijs, erwtjes en het wat currypoeder toe. Giet de kokosmelk erbij en wat water tot de rijst onder staat. Verkruimel het bouillonblokje en voeg toe, laat onder deksel een 15 min zachtjes sudderen. Indien je merkt dat er vocht tekort ontstaat, voeg nog wat water toe tussendoor.

Voeg de andere kruiden naar smaak toe en leg de scampi’s in de pan. Lata dan nog een 5min sudderen tot de scampî’s gaar zijn.

Scampi met Elixir d’Anvers

Al geruime tijd terug werd dit heerlijke voorgerechtje geprepareerd. De foto is wat klein uitgevallen, maar doet uiteraard niets aan de smaak. Een ideaal voorgerechtje voor met de feestdagen trouwens.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 24 scampi’s
-500 g champignons
– 1 rode ajuin
– 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
– 2 borrelglaasjes Elixer d’Anvers
– 200 ml room
– boter
– 2 el bieslook
– peper & zout

Maak de scampi’s schoon. Kuis de champignons en snij in sneetjes. Snipper de ajuin en snij de paprika’s in kleine blokjes. Bak de scampi’s en schep er de paprika en champignons bij, voeg de Elixer d’Anvers toe en laat de alcohol inkoken.

Voeg hierna de room toe en laat het geheel wat indikken en breng verder op smaak met peper & zout.

Strooi er bij het serveren wat gesnipperde bieslook over.

Kreeft met garnaalsaus

Soms maak eens iets specialers klaar waarvoor ook moed en durf gevraagd wordt 🙂 Smullen hebben ze hier wel gedaan en goedkoop in vergelijking met hoeveel je hiervoor betaald op restaurant.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 kreeften van ongeveer 800 g
– tagliatelle voor 3 personen (is slechts een bijgerechtje)
– 2 filets van witte vis
– 150 g garnalen
– bechamelsaus voor 4 personen
– een 8-tal kerstomaatjes
– olijfolie
– 6 takken selder
– 2 appelsienen
– een handvol peterselie
– 4 wortels
– 2 ajuinen
– 1 liter witte wijn
– 4 liter water
– 6 laurierblaadjes
– 35 g tomatenconcentraat
– peper en zout
– 3 bouillonblokjes van groente

Snij de wortel en ajuin en in stukjes. Neem een grote kom en doe er de laurierblaadjes, het water, de wijn, de ajuinen, wortels, peterselie, selder en de door midden gesneden appelsienen in. Breng flink op smaak met peper en wat zout en de voeg ook de drie bouillonblokjes toe. Laat dit gedurende 45 min goed doorpruttelen.

Gaar er de visfilets in en haal ze er weer uit. Verdeel ze daarna in hapklare stukjes.
Kook ondertussen de pasta gaar en snij de kerstomaatjes in twee. Voeg wat olijfolie toe aan de pasta en meng goed.

Maak de bechamelsaus en voeg er het tomatenconcentraat en de vis aan toe.

Neem de kreeften, verwijder de elastiekjes en doe ze in de kom. Laat ze gedurende 15 minuten garen, zorg ervoor dat ze helemaal zijn ondergedompeld.
Als ze gaar zijn snij je ze met een groot mes doormidden. Leg ze op hun buik, op de rug kan je tegen de kop aan een soort kruisje terugvinden. Zorg ervoor dat daar zich je mespunt bevindt. Laat je mes naar beneden zakken richting de staart en herhaal hetzelfde de andere kant op.
Haal het zwarte gedeelte eruit zodat de kreeft proper is om te eten.

Kraak de scharen met een notenkraker en leg deze op het bord samen met de twee kreefthelften. Voeg nu de garnalen aan de bechamelsaus toe en doe de saus op één kreefthelft. Dresseer de pasta in het midden van het bord en schik er de tomaatjes op.

Smakelijk!

Vislasagne

Hier zijn we weer met een visgerechtje. Ik spreek al lang van eens lasagne te maken, voila hier is hij dan. Het is geen ordinaire lasagne met bolognaisesaus, maar eentje met vis. Terwijl werd ook mijn restje witloof verwerkt dat hier nog in de frigo lag.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 visfilets
– vloeiende bloem
– melk
– peper en zout
– nootmuskaat
– currypoeder
– 1 ajuintje
– boter
– 2 à 3 kroppen witloof
– champignons
– een blokje visbouillon
– kant en klare lasagnevellen
– geraspte kaas

Doe water in kom en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje van vis toe en pocheer hierin de vis.
Snij ondertussen het ajuintje fijn, snij het witloof en kuis de champignons en snij deze in schijfjes.

Bak de ajuin glazig in wat boter, voeg het witloof toe en laat mee stoven tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg eveneens wat peper & zout toe en currypoeder.

Maak met de bloem, boter, Bloem, peper&zout, nootmuskaat en de melk een bechamelsaus.

Als het meeste vocht uit de groentjes weg is, haal je de pan van het vuur en giet je de groentjes in een vergiet. Laat gedurende 5 min uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ovenschotel en bedek de bodem met een schep van de bechamelsaus. Leg hierover lasagnevellen, daarna een laagje van de groentjes en dan verdeel je de vis (1 laagje). Bedek weer met wat bechamelsaus, lasagnevellen, groentjes een lasagnevel en de overschot van de saus. Bedek daarna met geraspte kaas en zet gedurende 20 min in de oven.