Archive for the ‘Visgerechten’ Category

Scampi met Elixir d’Anvers

Al geruime tijd terug werd dit heerlijke voorgerechtje geprepareerd. De foto is wat klein uitgevallen, maar doet uiteraard niets aan de smaak. Een ideaal voorgerechtje voor met de feestdagen trouwens.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 24 scampi’s
-500 g champignons
– 1 rode ajuin
– 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
– 2 borrelglaasjes Elixer d’Anvers
– 200 ml room
– boter
– 2 el bieslook
– peper & zout

Maak de scampi’s schoon. Kuis de champignons en snij in sneetjes. Snipper de ajuin en snij de paprika’s in kleine blokjes. Bak de scampi’s en schep er de paprika en champignons bij, voeg de Elixer d’Anvers toe en laat de alcohol inkoken.

Voeg hierna de room toe en laat het geheel wat indikken en breng verder op smaak met peper & zout.

Strooi er bij het serveren wat gesnipperde bieslook over.

Advertenties

Kreeft met garnaalsaus

Soms maak eens iets specialers klaar waarvoor ook moed en durf gevraagd wordt 🙂 Smullen hebben ze hier wel gedaan en goedkoop in vergelijking met hoeveel je hiervoor betaald op restaurant.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 kreeften van ongeveer 800 g
– tagliatelle voor 3 personen (is slechts een bijgerechtje)
– 2 filets van witte vis
– 150 g garnalen
– bechamelsaus voor 4 personen
– een 8-tal kerstomaatjes
– olijfolie
– 6 takken selder
– 2 appelsienen
– een handvol peterselie
– 4 wortels
– 2 ajuinen
– 1 liter witte wijn
– 4 liter water
– 6 laurierblaadjes
– 35 g tomatenconcentraat
– peper en zout
– 3 bouillonblokjes van groente

Snij de wortel en ajuin en in stukjes. Neem een grote kom en doe er de laurierblaadjes, het water, de wijn, de ajuinen, wortels, peterselie, selder en de door midden gesneden appelsienen in. Breng flink op smaak met peper en wat zout en de voeg ook de drie bouillonblokjes toe. Laat dit gedurende 45 min goed doorpruttelen.

Gaar er de visfilets in en haal ze er weer uit. Verdeel ze daarna in hapklare stukjes.
Kook ondertussen de pasta gaar en snij de kerstomaatjes in twee. Voeg wat olijfolie toe aan de pasta en meng goed.

Maak de bechamelsaus en voeg er het tomatenconcentraat en de vis aan toe.

Neem de kreeften, verwijder de elastiekjes en doe ze in de kom. Laat ze gedurende 15 minuten garen, zorg ervoor dat ze helemaal zijn ondergedompeld.
Als ze gaar zijn snij je ze met een groot mes doormidden. Leg ze op hun buik, op de rug kan je tegen de kop aan een soort kruisje terugvinden. Zorg ervoor dat daar zich je mespunt bevindt. Laat je mes naar beneden zakken richting de staart en herhaal hetzelfde de andere kant op.
Haal het zwarte gedeelte eruit zodat de kreeft proper is om te eten.

Kraak de scharen met een notenkraker en leg deze op het bord samen met de twee kreefthelften. Voeg nu de garnalen aan de bechamelsaus toe en doe de saus op één kreefthelft. Dresseer de pasta in het midden van het bord en schik er de tomaatjes op.

Smakelijk!

Vislasagne

Hier zijn we weer met een visgerechtje. Ik spreek al lang van eens lasagne te maken, voila hier is hij dan. Het is geen ordinaire lasagne met bolognaisesaus, maar eentje met vis. Terwijl werd ook mijn restje witloof verwerkt dat hier nog in de frigo lag.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 visfilets
– vloeiende bloem
– melk
– peper en zout
– nootmuskaat
– currypoeder
– 1 ajuintje
– boter
– 2 à 3 kroppen witloof
– champignons
– een blokje visbouillon
– kant en klare lasagnevellen
– geraspte kaas

Doe water in kom en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje van vis toe en pocheer hierin de vis.
Snij ondertussen het ajuintje fijn, snij het witloof en kuis de champignons en snij deze in schijfjes.

Bak de ajuin glazig in wat boter, voeg het witloof toe en laat mee stoven tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg eveneens wat peper & zout toe en currypoeder.

Maak met de bloem, boter, Bloem, peper&zout, nootmuskaat en de melk een bechamelsaus.

Als het meeste vocht uit de groentjes weg is, haal je de pan van het vuur en giet je de groentjes in een vergiet. Laat gedurende 5 min uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ovenschotel en bedek de bodem met een schep van de bechamelsaus. Leg hierover lasagnevellen, daarna een laagje van de groentjes en dan verdeel je de vis (1 laagje). Bedek weer met wat bechamelsaus, lasagnevellen, groentjes een lasagnevel en de overschot van de saus. Bedek daarna met geraspte kaas en zet gedurende 20 min in de oven.

Gepaneerde Vis

Een lekker stukje vis af en toe kan geen kwaad. Aangezien we niet zoveel vis eten, probeer ik dit vanaf nu toch tussendoor eens te maken.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 visfilets
– paneermeel/chapelure
– 1 ei
– bloem
– peper& zout
– paprikapoeder
– nootmuskaat
– boter
– olie

Klop het ei los in een ruime kom. Doe de bloem in een ruime aparte kom. Meng het paneermeel met de verschillende kruiden.

Laat een stukje boter samen met wat olie smelten in een pan.

Haal ondertussen de vis eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het op smaak gebrachte paneermeel.
Bak de visfilets langs beide kanten mooi bruin.

Serveer met bv preistoemp.

Smakelijk!

Tagliatelle met Scampi

Meneer allegaartje had het lumineuze idee om een gerechtje te maken zonder eens een kookboek door te snuisteren. Uitzonderlijk voor hem, want hij kookte tot nu toe steeds met een kookboek bij de hand en dat ging perfect! Hij legde de lat dit maal wat hoger. Hij wou iets maken met scampi en pasta. Ik moest dan even zowat opsommen wat we nog in huis hadden en ja daarmee dacht hij wel iets te kunnen maken! Het resultaat was goed.
Een dikke bravo voor meneer Allegaartje!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 8 à 9 scampi per persoon
– een sjalotje of ajuintje
– 25 cl room
– tomatenconcentraat
– 2 à 3 eetlepels witte wijn
– boter of olie
– peper&zout
– parmezaan
– tagliatelle voor 2 personen

Breng voor de pasta het water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de verpakking.
Stoof het ajuintje aan in wat boter/olie.Voeg de witte wijn toe en de scampi. Laat 4 à 5 minuutjes zachtjes sudderen en voeg daarna de room en het concentraat van tomaten toe. Breng op smaak met de kruiden.

Bij het serveren een beetje bestrooien met parmezaan.

Smakelijk!

Wok met gemarineerde vis en groentjes

De hoisin saus moet er weer aan geloven. Tijd dat ik weer eens een nieuwe voorraad ga halen in de Chinese wijk te Antwerpen!

Dit recept is voor 2 personen.

Let op: marineren = minstens 2u

Bereidingswijze:
– 2 visfilets of visfilets voor twee personen
– hoisin saus
– soyasaus
– een halve ajuin (fijngesnipperd)
– 3 el erwtjes
– 150g mais
– een 4-tal broccoliroosjes
– tagliatelle voor 2 personen
– boter/olie

Leg de visfilets in een schaal en maak een mengeling van gelijke delen hoisin saus en soyasaus. Strijk dit uit over de vis en gewaar minstens een uurtje in de koelkast. Draai nadien om en bestrijk de andere kant, laat weer minsten een uurtje staan.

Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. Fruit de ui in de wokpan en voeg daarna de broccoliroosjes toe. Breng het deksel op de wok, roer regelmatig en wacht tot de broccoli gaar is.
Snij de vis in stukjes en kook gaar in wat water. Haal de stukjes vis er makkelijk uit met een visspaan.

Voeg de tagliatelle bij de ajuin en de broccoli, voeg de erwtjes en de mais toe. Roer het overtollige marinadevocht van de vis bij deze mengeling en roer goed om.
Schik de vis bovenaan en laat nog 5 minuutjes onder gesloten deksel staan.

Smakelijk.

Vis met paprikaroomsaus

Valentijn, daar doen we niet zo aan mee. In plaats daarvan koken we gezellig samen, alsof we dat ook alleen maar met Valentijn doen! Nee, zoals jullie wel weten wordt er hier regelmatig gezellig samen gekookt met het nodige aperitiefdrankje en het aperitiefhapje. Dit heerlijke gerecht aten we dus alvast die dag 🙂
Hiermee hebben we ook eens het dresseren op onze nieuwe borden kunnen oefenen en het oogt wel zeer smakelijk!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 1,5 preistengels
– 100 g sojascheuten
– 400 g witte vis zoals zonnevis, kabeljauw,…
– 1 ajuin, fijn gesnipperd
– boter
– 1 el tomatenconcentraat
– tabasco
– 4 dl room
– 1 rode paprika
– 1 el bloem
– 3 dl kippenbouillon
– peper&zout
– tagliatelli voor 4 personen (met voorkeur witte en groene)

Kuis de prei en snij in ringetjes. Blancheer de sojascheuten en stoof ze daarna met wat boter en de preiringetjes. Hou dit geheel warm.

Snij de paprika in blokjes en stoof met wat boter samen met de ajuin. Singeren met bloem (met bloem bestrooien). Voeg het tomatenconcentraat toe en laat dit geheel nog even stoven, voeg daarna de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Mix dit geheel en haal het door een puntzeef. Breng op smaak met peper&zout en wat tabasco. Voeg daarna de room toe en breng nog even aan de kook. Breng het geheel eventueel nog even op smaak met peper&zout.

Snij de vis in gelijke stukken en haal door de bloem, bak de vis vervolgens in boter.

Kook ondertussen de tagliatelle gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Voor het dresseren maak je een sausspiegel op het bord en leg je hierop de mengeling van de prei en de sojascheuten. Leg daarbovenop de vis en naast dit geheel kan je de tagliatelle schikken (zoals op de foto).

Smakelijk!