Archive for the ‘Voorgerechten’ Category

Pizza met Peer en Brie

Met dit voorgerecht scoor je wel zeker, ook kwa verrassende blikken van je gasten.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 1 pizzadeeg
– 2 peren
– 250 g brie
– olijfolie
– tijm (gedroogd)

Smeer de pizzabodem in met wat olijfolie. Snij de peer in schijven (zodat je mooie rondje krijgt), laat de schil aan de peer. Snij de kaas in blokjes.
Beleg de pizza met de peer en daarover de kaas.
Bestrooi met veel tijm

Zet de pizza gedurende 14 min in een voorverwarmde oven van 220 Ā°C.

Laat maar weten wat jullie ervan vinden.

Geitenkaasje met Italiaanse ham

Een voorgerechtje op de BBQ, dat valt niet altijd voor. Dit kan je natuurlijk ook in een gewone pan maken, maar als we dan toch aan de BBQ bezig zijn …. mooi meegenomen.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 geitenkaasjes (met of zonder honing)
– 4 sneetjes Italiaanse ham
– sla
– kerstomaatjes
– graanmosterd
– honing
– olijfolie
– rijstazijn of witte wijn azijn
– peper & zout

Wikkel de geitenkaasjes in een sneetje Italiaanse ham en bak op de BBQ tot de kaas wat zachter/lopender wordt.
Maak een vinaigrette van de graanmosterd, honing, olijfolie, azijn en peper & zout.

Dresseer de borden met wat sla en tomaatjes, let de geitenkaasjes erop en besprenkel met de vinaigrette.

Dit valt altijd in de smaak denk ik šŸ™‚

Scampi met Elixir d’Anvers

Al geruime tijd terug werd dit heerlijke voorgerechtje geprepareerd. De foto is wat klein uitgevallen, maar doet uiteraard niets aan de smaak. Een ideaal voorgerechtje voor met de feestdagen trouwens.

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 24 scampi’s
-500 g champignons
– 1 rode ajuin
– 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
– 2 borrelglaasjes Elixer d’Anvers
– 200 ml room
– boter
– 2 el bieslook
– peper & zout

Maak de scampi’s schoon. Kuis de champignons en snij in sneetjes. Snipper de ajuin en snij de paprika’s in kleine blokjes. Bak de scampi’s en schep er de paprika en champignons bij, voeg de Elixer d’Anvers toe en laat de alcohol inkoken.

Voeg hierna de room toe en laat het geheel wat indikken en breng verder op smaak met peper & zout.

Strooi er bij het serveren wat gesnipperde bieslook over.

Quiche met scampi, feta en zongedroogde tomaatjes

Soms komen ideetjes van combinaties ineens in je op. Wel dit is er zo Ć©Ć©ntje en hij was nog wel eens zeer lekker ook!

Dit recept kan als voorgerecht voor 8 personen dienen.

Bereidingswijze:
– 1 vel rond bladerdeeg
– 4 eieren
– 25 cl room
– 200 g feta in blok
– half zongedroogde tomaatjes
– een 18-tal gepelde scampi’s
– basilicum
– peper en zou
– oregano
– paprikapoeder
– provenƧaalse kruidenmix
– kruidentuiltje

Bak het bladerdeeg gedurende 10 min blind cfr de graden zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.

Kluts de eieren, voeg de room toe en breng op smaak met al de kruiden. Snij de fetablok in kleinere blokjes.

Spreidt de fetablokjes uit over de bodem van het bladerdeeg, leg de scampi’s er bovenop en giet het eimengsel erover. Leg dan hier en daar wat van de half zongedroogde tomaatjes.

Zet het geheel gedurende 25 min in de oven op ongeveer 200 graden of zoals aangegeven op de verpakking.

Smakelijk!

Taartje met kerstomaatjes, geitenkaas en basilicum

Kerstomaatjes in overvloed tegenwoordig, nog wat bladerdeeg in de vriezer en zin in geitenkaas zorgden voor het hierboven afgebeelde lekkere taartje als voorgerecht!

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 2 plakken bladerdeeg
– een 10-tal kerstomaatjes
– pijnboompitten
– 4 el smeerbare geitenkaas
– gedroogde oregano
– gedroogde en verse basilicum
– peper

Rol de bladerdeegvellen uit tot ze een rechthoek vormen. Rol de randen een beetje op. Besmeer ze elk met 2 el geitenkaas en strooi er wat van de basilicum, oregano en peper over. Verspreid er daarna de door midden gesneden kerstomaatjes over uit en bestrooi met pijnboompitten.
Strooi er eventueel nog wat van de gedroogde kruiden over en zet in de oven zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg.

Garneer bij het serveren met nog enkele verse blaadjes basilicum!

Heerlijk en snel voorgerechtje, in kleinere versie kan het zelfs dienen als aperitiefhapje.

Mini Quiche met Zalm, Feta en zongedroogde Tomaten

Voor moederdag organiseerden we een dinertje. Die dag was het uitstekend weer om buiten te eten en paste dit gerechtje dus mooi in het plaatje.

Dit recept is voor 8 mini quiches.

Bereidingswijze:
– 2 vierkantje plakjes bladerdeeg die je 10 min vooraf uit de vriezer neemt om te ontdooien
– 8 kerstomaatjes
– ongeveer 4 plakken gerookte zalm
– fetakaas
– 8 zongedroogde tomaatjes
– 2 eieren
– 2 el melk
– peper en zou
– nootmuskaat
– rucola

Verwarm de oven voor op 180Ā°C.

Rol het bladerdeeg uit en snij elk plakje nog eens in 4 en leg deze in 8 vormpjes van de voorgevormde bakplaat.
Snij de zalm, feta en zongedroogde tomaten in stukjes.

Doe in een kom de eierdooiers en de melk. Meng goed. Voeg wat feta, zalm en tomaat toe. Breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat.

Doe dit mengsel in de bladerdeegvormpjes en zet ongeveer 20 a 25 min in de oven.

Bedek de bodem van 4 borden met rucola. Snij de kerstomaatjes in twee en verdeel over de borden. Garneer met nog wat overblijvende zalm en zongedroogde tomaat.

Als de quiches klaar zijn, plaats je ze midden op het bord.

Witloofquiche met spek


Lekker vers witloof, een snelle bereiding en als smaakmaker kiezen we spek. Dit kan niet mislukken!

Dit recept kan voor 4 personen worden gebruikt.

Bereidingswijze:
– 4 eieren
– 25 cl room
– 3 stronkjes witloof
– 300 g gerookte spekblokjes
– +- 8 verse champignons (in schijfjes gesneden)
– peper en zout
– nootmuskaat
– 1 klein fijngesneden ajuintje
– 1 ronde bladerdeeg
– geraspte kaas (facultatief)

Laat je oven al voorverwarmen.

Bak de spekblokjes zonder toevoeging van extra boter. Hall uit de pan. Snij het witloof in fijne stukjes en stoof aan in het vet van het spek. Haal uit de pan. Stoof het ajuintje glazig (voeg eventueel wat boeter toe) en voeg de chapignonschijfjes evenens toe. Laat alles goed uitlekken zodat het vocht goed is verdwenen.

Kluts de eitjes, voeg de room toe en breng op smaak met de kruiden.

Leg het bladerdeeg in de bakvorm, bedek de bodem met de helft van het witloof, daarna met het spek en de ui- champignonmengeling en leg als laatste het resterende witloof. Overgiet met het ei- roommengsel en werk eventueel af met een laagje geraspte kaas.

Zet in een voorverwarmde oven zoals aangegeven op de verpakking van het bladerdeeg gedurende een goed half uurtje.

Heerlijk als voorgerechtje of als snelle lunch!

Zomerse Toast

De laatste les op de kokschool voor een vakantie of voor het einde van het schooljaar zijn meestal de meer experimentele lessen. Alle overblijvende ingrediƫnten worden op de tafel gelegd samen met een aantal stukken verste groente of fruit. Daarna kies je samen met je kookpartner een aantal ingrediƫnten uit en maak je er iets van.
Het is dus altijd snel brainstormen over wat we zullen maken en snel onze nodige groentjes etc in handen nemen vooraleer de andere groepjes ermee gaan lopen šŸ™‚
Zo onstond dit zomers toastje dat zelfs onze leraar als “verrassend fris” verklaarde. Een schot in de roos dus. Achteraf werd dit ook nog eens geserveerd voor het commissariaat en de schoonouders. Ik moest zeggen dat ik de borden wederom niet meer moest afwassen, ze waren bijna schoongelikt šŸ™‚
Leuk toch hƩ, die complimentjes dat je zo krijgt als je maar weer eens lekkere dingen uit je mouw probeert te toveren!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– 4 stukjes toastbrood
– 2 hardgekookte eitjes
– 4 grote aardappelen
– een bosje radijzen
– een 10-tal bieslooksprietjes
– een 10-tal grote aardbeien
– frambozenazijn
– olijfolie
– peper&zout
– nootmuskaat
– kristalsuiker
– gedroogde oregano
– 3 lente-uitjes

Start met het koken van de geschilde aardappelen. Kook daarna de eitjes. Laat beiden afkoelen en snij beiden in blokjes. Bak de aardappelblokjes aan in olijfolie en breng op smaak met zout en de gedroogde oregano.

Snij de radijsje in flinterdunne schijfjes. Snij de aardbeien minsten in 4. Snij eveneens de lente-uitjes fijn.
Breng de radijzen, aardbeien en lente-uitjes samen in een kom en meng goed door elkaar.

Maak een vinaigrette: de basis is steeds 2 el olijfolie en 1 el azijn (frambozenazijn in dit geval. Maak zo de gewenste hoeveelheid en breng op smaakt met peper&zout, nootmuskaat en kristalsuiker. Voeg er nog wat fijngesnipperde bieslook aan toe.

Toast het brood.

Plaats het brood midden op het bord en schik links (of rechts) daarvan wat van de blokjes hardgekookt ei en aan de andere kant wat blokjes gebakken aardappel. Doe het mengsel van de aardbei, radijs en lente-uit op de toast en overgiet met wat frisse vinaigrette.

Smakelijk.

Laat gerust een berichtje na op mijn blog indien je een recept uit probeert!
Of stem op mijn site via onderstaande links!

Scampi’s met look

Scampi’s eet ik graag op allerlei wijzen, maar zelf had ik ze nog niet klaargemaakt. Omdat het al lang geleden was en ik nog wel eens zin had op scampi’s besloot ik er een voorgerechtje mee te maken. Ik weet dat de foto er niet zo uitziet, maarja ik ben ook geen professionele fotograaf!

Het belangrijkste is da het heel lekker was, zelfs Meneer Allegaartje moest het toegeven šŸ™‚

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 8 scampi’s pp (diepvries is dit meestal)
– citroensap (vers)
– 1 groot teentje look
– 1 el peterselie
– peper en zou + wat nootmuskaat
– 1koffielepel kristalsuiker
– 1 ajuin (fijngesnipperd)
– boter

Laat de scampi’s volledig ontdooien op een stukje keukenrol. Dit absorbeert het vocht zodat er niet te veel vocht meer in de kookpan terecht komt.
Laat de boter smelten, bak de ajuin bruin, voeg de scampi’s toe en bak deze ook even aan. Pers de look fijn en voeg toe. Kruid met peper en zou + nootmuskaat. Voeg de suiker toe en daarna het citroensap toe naar eigen smaak (wel voldoende opdat er wat saus wordt gevormd).
Voeg tenslotte de peterselie toe. Het sausje mag goed groen zien van de peterselie dus als 1 el te weinig is dien je zelf nog toe te voegen.

Dit geĆÆmproviseerd gerechtje werd goedgekeurd en lekker bevonden door de jury van het Allegaartjes huis!

Scampi’s met Bruine Leffe


Van een lieve collega op het werk mocht ik het boek “koken met Leffe” lenen. Koken met bier (zwaar bier) is eens wat anders dan gewoonlijk met wijn. Het boek verraste mij aangenaam, er stonden lekkere en makkelijke receptjes in vermeld waaronder dit scampi recept.

Dit recept staat in het boek vermeld voor 4 personen, maar wij aten er met twee van. Aangezien we graag scampi’s eten :). Wij aten het de ene keer zowel als voorgerecht en de andere keer als hoofdgerecht.

Bereidingswijze:

– 24 scampi’s

– 8 champignons (in 4 delen)

– 2 stronkjes witloof, fijngesneden

– 1 groot ajuintje fijngesneden

– 200 ml verse room (wij namen room van 33%)

– een half flesje Bruine Leffe

– olijfolie

– peper&zout om eventueel bij te kruiden

Bakde fijngesneden ajuin glazig in de olijfolie. Voeg de scampi’s toe en laat ze 5 minuutjes in de pan bakken, daarna voeg je het witloof en de champignon stukjes toe en laat je het geheel nog eens aanstoven. Als het witloof wat glazig begint te worden voeg je de room en het half flesje Leffe toe en laat je dit nog minimum 5 minuten doorpruttelen. Kruid bij met peper en zout naar eigen smaak.

Klaar om op te dienen. Lekker met een stukje frans brood of een gewoon sneetje brood!

Je kan dit afwerken met kleine tomaatblokjes, dit oogt mooi en voegt extra smaak toe. Je kan ook twee sneetjes fijngesneden spek in reepjes toevoegen op het moment dat je het witloof en de champignonstukjes toevoegt! Dit brengt ook weer wat extra smaak aan het gerecht.

Nog een nieuwe foto: afwerking met tomatenblokjes. Ik moet eerlijk zeggen dat het eruit ziet alsof je een gerecht op restaurant gaat eten! šŸ™‚