Posts Tagged ‘zongedroogde tomaat’

Glaasje met avocadopuree, feta en zongedroogde tomaat

Dit recept is voor 8 glaasjes.

Bereidingswijze:
– 2 rijpe avocado’s
– 8 zongedroogde tomaten
– 40g feta
– sap van een halve citroen
– 8 blaadjes verse basilicum
– peper&zout

Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een cutter (of plet met een vork) en voeg het citroensap toe naar smaak en kruid af met peper & zout.

Snij de feta in kleine blokjes of reepjes.

Vul de glaasjes met de avocadopuree, garneer met de fetablokjes en een zongedroogde tomaat en werk af met een blaadje basilicum.

Advertenties

Pasta met scampi, zongedroogde tomaat en sausje van spinazie

Wat maak je steeds klaar? Het is soms moeilijk om steeds inspiratie te hebben. Daarom trek ik soms de diepvries eens open om te kijken wat er nog allemaal in zit en wat of ik het kan samenvoegen met iets wat ik nog in de ijskast heb liggen. Zo is dit gerechtje ontstaan.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– tagliatelle voor 2 personen
– 20-tal scampi’s
– een 500g spinazie uit de diepvries (reeds ontdooid en bijna op kamertemperatuur)
– 2dl room
– 4 el zongedroogde tomaatjes (in stukjes gesneden)
– 4 el geroosterde pijnboompitten
– peper&zout
– nootmuskaat
– Parmezaan kaas (optioneel)

Kook de tagliatelle gaar zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze bijna klaar is, voeg je de scampi’s toe zodat deze juist genoeg kunnen garen.
Als de scampi’s gaar zijn, giet je het geheel af en laat je ze in het vergiet zitten.
Ondertussen doe je de spinazie en de room in kookpot waarin je de tagliatelle hebt gekookt. Voeg de kruiden toe en roer goed om. Zodra dit sausje klaar is, voeg je de tagliatelle en de scampi’s toe en meng je goed door elkaar.

Schep uit op een bord, bestrooi met stukjes zongedroogde tomaat en daarna met de pijnboompitten. Eventueel kan je nog afwerken met wat Parmezaan kaas.

Smakelijk!