Laatst een diner gemaakt voor moederdag. Bij het commisariaat thuis, aangezien het goed weer was konden we daar lekker buiten zitten!
Dit recept is voor 4 personen.
Bereidingswijze:
– maak chocomousse
– 100 g witte chocolade
– 100 g melk chocolade
– 4 verse aardbeien
– 4 blaadjes munt
– sechuanpeper
– 250 ml melk
– 2 eierdooiers
– 75 g kristalsuiker
– 1 vanillestokje
Maak chocomousse volgens het volgende recept: chocomousse. Neem slechts een halve hoeveelheid!
Smelt de witte en melkchocolade elk apart in een bain-marie. Neem twee plankjes en doe er huishoudfolie omheen. Strijk met een borstel de gesmolten chocolade mooi uit (dikke van max 3 mm). Laat koelen in de ijskast en snij daarna met een groot keukenmes in rechthoeken: melk chocolade (8 stukjes) en de witte chocolade (4 stukjes). Je kan ook nog fondantchocolade gebruiken en dan snij je van elk vier stukjes.
We maken nu de vanillesaus.
Breng de melk met de vanillestok aan de kook (schraap voordien de zaadjes uit de vanillestok en doe deze bij de melk). Na het bereiken van het kookpunt zet je de melk op een matig vuur.
Doe de eierdooiers in een kom samen met de suiker (niet alles in één keer toevoegen) en meng tot het witachtig wordt.
Doe er daarna wat van de warme melk bij en roer goed. Herhaal dit nog een keer of 4. En doe dan het mengsel van de eierdooiers en suiker bij de melk. Opgelet, dit mag niet meer koken! Laat op een zacht voortje staan en roer voortdurend. Na enige tijd zal deze saus zich binden. De dikte is goed als je er met een spatel doorroert, de spatel eruit haalt, er met je vinger over wrijft en als er een streep in de saus blijft staan.
Neem 4 borden en leg in het midden een stukje melkchocolade. Leg daarop een soeplepel van de chocomousse en bedek met een stukje van de witte chocolade. Daarna weer een lepel mousse en afwerken met een stuk melkchocolade.
Snij de aardbeien in 4 en leg op het bord. Leg bovenop het torentje het muntblaadje en dresser eromheen de saus. Bestrooi met de peper en opdienen maar!
Dit viel heel erg in de smaak en kan je perfect de dag voordien klaarmaken! (handig voor bij een bbq in de zomer dus!)