Archive for mei, 2011

Chocoladedessert

Laatst een diner gemaakt voor moederdag. Bij het commisariaat thuis, aangezien het goed weer was konden we daar lekker buiten zitten!

Dit recept is voor 4 personen.

Bereidingswijze:
– maak chocomousse
– 100 g witte chocolade
– 100 g melk chocolade
– 4 verse aardbeien
– 4 blaadjes munt
– sechuanpeper
– 250 ml melk
– 2 eierdooiers
– 75 g kristalsuiker
– 1 vanillestokje

Maak chocomousse volgens het volgende recept: chocomousse. Neem slechts een halve hoeveelheid!

Smelt de witte en melkchocolade elk apart in een bain-marie. Neem twee plankjes en doe er huishoudfolie omheen. Strijk met een borstel de gesmolten chocolade mooi uit (dikke van max 3 mm). Laat koelen in de ijskast en snij daarna met een groot keukenmes in rechthoeken: melk chocolade (8 stukjes) en de witte chocolade (4 stukjes). Je kan ook nog fondantchocolade gebruiken en dan snij je van elk vier stukjes.

We maken nu de vanillesaus.
Breng de melk met de vanillestok aan de kook (schraap voordien de zaadjes uit de vanillestok en doe deze bij de melk). Na het bereiken van het kookpunt zet je de melk op een matig vuur.
Doe de eierdooiers in een kom samen met de suiker (niet alles in één keer toevoegen) en meng tot het witachtig wordt.
Doe er daarna wat van de warme melk bij en roer goed. Herhaal dit nog een keer of 4. En doe dan het mengsel van de eierdooiers en suiker bij de melk. Opgelet, dit mag niet meer koken! Laat op een zacht voortje staan en roer voortdurend. Na enige tijd zal deze saus zich binden. De dikte is goed als je er met een spatel doorroert, de spatel eruit haalt, er met je vinger over wrijft en als er een streep in de saus blijft staan.

Neem 4 borden en leg in het midden een stukje melkchocolade. Leg daarop een soeplepel van de chocomousse en bedek met een stukje van de witte chocolade. Daarna weer een lepel mousse en afwerken met een stuk melkchocolade.
Snij de aardbeien in 4 en leg op het bord. Leg bovenop het torentje het muntblaadje en dresser eromheen de saus. Bestrooi met de peper en opdienen maar!

Dit viel heel erg in de smaak en kan je perfect de dag voordien klaarmaken! (handig voor bij een bbq in de zomer dus!)

Advertenties

Mini Quiche met Zalm, Feta en zongedroogde Tomaten

Voor moederdag organiseerden we een dinertje. Die dag was het uitstekend weer om buiten te eten en paste dit gerechtje dus mooi in het plaatje.

Dit recept is voor 8 mini quiches.

Bereidingswijze:
– 2 vierkantje plakjes bladerdeeg die je 10 min vooraf uit de vriezer neemt om te ontdooien
– 8 kerstomaatjes
– ongeveer 4 plakken gerookte zalm
– fetakaas
– 8 zongedroogde tomaatjes
– 2 eieren
– 2 el melk
– peper en zou
– nootmuskaat
– rucola

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het bladerdeeg uit en snij elk plakje nog eens in 4 en leg deze in 8 vormpjes van de voorgevormde bakplaat.
Snij de zalm, feta en zongedroogde tomaten in stukjes.

Doe in een kom de eierdooiers en de melk. Meng goed. Voeg wat feta, zalm en tomaat toe. Breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat.

Doe dit mengsel in de bladerdeegvormpjes en zet ongeveer 20 a 25 min in de oven.

Bedek de bodem van 4 borden met rucola. Snij de kerstomaatjes in twee en verdeel over de borden. Garneer met nog wat overblijvende zalm en zongedroogde tomaat.

Als de quiches klaar zijn, plaats je ze midden op het bord.

Gevulde Kip met Asperges en Tomaat

Zoals jullie merken verschijnt er wat minder snel een receptje op m’n site. Ik ben een beetje uitgeput van ideetjes, maar dit zal wel snel veranderen als de verse groentjes er weer aankomen! Mr Allegaartje mag niet klagen, hij krijgt elke dag wat anders op z’n bord. Maar natuurlijk is dat alles niet altijd zo speciaal of anders en de moeite waard om te publiceren.

We kochten een tijdschrift met receptjes en daar baseerde ik me dan ook op om dit recept te maken.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– kipfilet voor 2 personen
– 150 g geitenkaas
– een stuk of 6 groene olijven
– oregano
– 2 el olijfolie
-8 plakjes italiaanse ham (gerookte)
– 1 ei
– bloem
– paneermeel
– asperges voor 2 personen
– olie
– balsamicoazijn
– honing
– peper & zout
– 1 tomaat
– 2 lente uitjes

Gaar de asperges.

Snij de olijven in fijne stukjes. Prak de geitenkaas met de olijfolie. Voeg de stukjes olijf toe en breng op smaak met de oregano, peper en zout.

Snij de kipfilets in twee. Bedek elk stuk aan de binnenkant met wat van de italiaanse ham (gebruik hier max 4 stukken italiaanse ham voor). Besmeer 2 halve kipfiles met de geitenkaas leg de stukken onbesmeerde kipfilet op de besmeerde stukken.

Klop het ei los. Wentel de twee stukken kip door het ei, haal het door de bloem en daarna door het paneermeel. Bak 10 min goudbruin langs elke kant en zet nog 10 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

Snij de overgebleven italiaanse ham in stukjes. Als de asperges gaar zijn, snij je ze in stukjes en bak je ze aan in wat olie. Voeg de ham toe en laat even mee bakken.

Maak een vinaigrette op basis van de volgende verhouding: 2 el olie en 1 el azijn. Breng op smaak met peper & zout en voeg ook nog een geut honing toe. Gebruik deze vinaigrette om over de lauwe asperges de gieten als dressing van dit slaatje.

Snij de tomaat in brunoise (blokjes), snij de lente uitjes fijn en meng onder elkaar. Gebruik ook de vinaigrette voor deze tomatensalade.