Slaatje pompoen, zoete aardappel en geitenkaas

Eén keer in de week proberen we toch een slaatje te maken om mee te nemen naar het werk. Meneer Allegaartje wil ook heel graag gezond eten dus moet hij af en toe maar eens helpen 🙂
Dit slaatje was zeer lekker.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– 1/3 e butternutpompoen
– 1 zoete aardappel
– 1 appel
– 100g granaatappelpitten
– 150g zachte geitenkaas
– 150g champignons (gekuist en in schijfjes)
– honing
– olijfolie
– witte wijn azijn
– peper
– grof zout
– 2 maal een handvol spinazie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de pompoen en de aardappel, laat de schil eraan. Snij in kleine hapklare schijfjes en doe in een kom. Voeg wat olijfolie, peper&zout toe en roer goed om. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak gedurende 15min.
Bak de champignons in wat olijfolie en kruid met peper.
Maak een zoetzure dressing van 4el olijfolie en 2el azijn en voeg wat peper en zout toe.
Snij de appel in kleine hapklare stukjes.

Neem een grote kom en doe er alle ingrediënten door elkaar in.
Net voor het serveren doe voeg je de dressing toe, of deze kan je ook zelf gewoon naar eigen hoeveelheid toevoegen op je bord.

Smakelijk!

Pasta met scampi, zongedroogde tomaat en sausje van spinazie

Wat maak je steeds klaar? Het is soms moeilijk om steeds inspiratie te hebben. Daarom trek ik soms de diepvries eens open om te kijken wat er nog allemaal in zit en wat of ik het kan samenvoegen met iets wat ik nog in de ijskast heb liggen. Zo is dit gerechtje ontstaan.

Dit recept is voor 2 personen.

Bereidingswijze:
– tagliatelle voor 2 personen
– 20-tal scampi’s
– een 500g spinazie uit de diepvries (reeds ontdooid en bijna op kamertemperatuur)
– 2dl room
– 4 el zongedroogde tomaatjes (in stukjes gesneden)
– 4 el geroosterde pijnboompitten
– peper&zout
– nootmuskaat
– Parmezaan kaas (optioneel)

Kook de tagliatelle gaar zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze bijna klaar is, voeg je de scampi’s toe zodat deze juist genoeg kunnen garen.
Als de scampi’s gaar zijn, giet je het geheel af en laat je ze in het vergiet zitten.
Ondertussen doe je de spinazie en de room in kookpot waarin je de tagliatelle hebt gekookt. Voeg de kruiden toe en roer goed om. Zodra dit sausje klaar is, voeg je de tagliatelle en de scampi’s toe en meng je goed door elkaar.

Schep uit op een bord, bestrooi met stukjes zongedroogde tomaat en daarna met de pijnboompitten. Eventueel kan je nog afwerken met wat Parmezaan kaas.

Smakelijk!